“要做好火腿，天气必须选在寒冷的立冬之后。”来自浙江东阳的赵增说，自己制腿，严格遵循古法，“一把盐，三把刀，一条冬腿”，一如千百年来老师傅们做的那样。

从赵增年轻时在火腿厂卖力气，到后来刻苦钻研成为火腿专家，43年只做一条火腿的赵增，其“国家高级火腿技师”身份背后，是老一代匠人朴素的情怀。

赵增最初与火腿结缘，是因为他爱吃肉。“家中兄弟四人，我是老三，小时候家中条件其实还可以，就是喜欢吃肉，听说火腿厂肉多，就义无反顾去了。”赵增说，那是1979年，他高中毕业后找的第一份工作，进入国营东阳县火腿厂，当了一名小小的火腿学徒工。

其实，火腿厂工作又脏又累，“离职率”很高，赵增很多师兄弟没干多久就走了，“工钱1个月16元，太少，年轻人大都不愿意干。”

上世纪80年代初，还是火腿厂的黄金时期，一年海量的火腿从东阳供应杭州、上海等地。厂里几乎一整个冬天，都能看到晾晒在广场上的“火腿林”。火腿通常是24条一组，挂在一根长杆上，一杆子火腿，少说也有几百斤。每天早上7时开始，赵增就和另一位学徒工一起，从仓库把火腿抬出去晾晒，待下午4时，又陆续全部抬回，每天往返100多趟。

凭借着一身力气，赵增度过了3年学徒生涯，好学勤快的他成了厂里老师傅们都喜欢的小后生，大家也愿意教他。

从学徒工到优秀学员，再到厂里的技术能手，赵增很快在厂里脱颖而出，成了单位的团支部书记、工会委员、门市部主任，完成了从技术人才到全能人才的华丽转身。

在门市部与市场同呼吸，赵增敏锐察觉到国营的火腿厂逐步走向了瓶颈，建一个属于自己的火腿厂被他提上了日程。1995年，赵增从火腿厂辞职，自己当起了老板。

当了老板后，赵增的脚步也没有闲下来，金华及周边同行，他基本切磋过了。他还跑到四川、江苏、山东，甚至国外西班牙等地，到处学技术。

“做火腿三分靠技术、七分靠天气，温度始终对火腿品质有关键影响。”对品质的不懈追求，让赵增制作的火腿得到多方认可。2000年，他的火腿被金华火腿行业协会评为“质量最佳产品”；2001年，他参加浙江国际农业博览会获金奖；他被认定为金华火腿非物质文化遗产传承人、国家高级火腿加工技师、“八婺工匠”……

去年底，赵增荣获“最美浙江人·最美工匠”荣誉，“荣誉属于过去，明天从零开始，活到老、学到老、干到老，我坚信最好的火腿永远在路上。”

记者：羊荣江

编辑：王海霞