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——镇沅瓢鸡宴

普洱市镇沅县田坝乡拥有“世界瓢鸡之乡，茶旅温泉小镇”的美称。瓢鸡因尾部形状似瓢，故名瓢鸡，是镇沅县独有的珍稀地方鸡种，也是云南省“六大名鸡”之一。闻香垂涎、香飘四溢的瓢鸡宴，是吃过一次就难以忘怀的美味。每当家里来客人，热情好客的镇沅人就会捉一只放养的瓢鸡做主菜，和大家一起分享，这也是镇沅人招待客人的最高礼遇。

瓢鸡宴吃法多样，其主要食材就是瓢鸡，配上一些时令蔬菜，食材均是当地原生态食材。瓢鸡肉多骨少，肉质香甜细嫩、营养丰富。瓢鸡清洗后，整只放入锅里，加入适量的姜片、胡椒、食盐后，大火煮开，再小火慢炖2小时左右，加入香葱出锅，一道地道的煮瓢鸡就“出炉”了。

翡翠丸子就是用白菜叶将鸡瘦肉裹成丸子上锅蒸。肉丸子在碧绿的颜色下，透出蒸熟后薄如纸的菜皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由瓢鸡肉和鸡蛋制成的肉丸，爽口清润。还有爆炒鸡杂、茶叶炒鸡蛋、“紫玉玲珑”鸡血糯米、“翠点竹林”韭菜炒竹笋、“瓢源香粥”鸡汤糯米稀饭等以瓢鸡为主食材的美食，吃下去后嘴里充满鸡肉的香味，真可谓唇齿留香。

文 朱正 整理

图 张丽珠

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽