茶科学：安化黑茶年份茶抗腹泻机制

    腹泻在儿童、老人、肿瘤化疗病人中发病率较高，其导致人体丢失大量电解质和水分，严重的影响了人体对营养物质的吸收，从而造成营养不良或影响患者的康复。湖南农业大学刘仲华院士团队发现茯砖茶对腹泻有抑制作用，且陈年茯砖茶抗腹泻的效果更好。

    腹泻病是一种多病原多因素引起的疾病，是世界性公共卫生问题，其发病率很高，尤其对幼儿健康危害极大，是造成小儿营养不良、生长发育障碍及死亡的重要原因之一。在许多发展中国家腹泻是小儿死亡的第一位原因，故WHO把腹泻病的控制列为全球性战略。腹泻在儿童、老人、肿瘤化疗病人中发病率较高，其导致人体丢失大量电解质和水分，严重的影响了人体对营养物质的吸收，从而造成营养不良或影响患者的康复。因此，我国把腹泻列为重点防治的疾病之一。医药界越来越重视对腹泻病的研究，尤其是近十年来，中医学界在继承和发掘前人经验的基础上，对腹泻的病因病机、辨证论治、疗效机理等进行了一系列研究，取得了大量的成果。

    治疗腹泻的主要药物是抗生素，但抗生素的大量使用所带来的负面影响已日益突出。耐药菌株的普遍性造成许多原来防治本病有效的抗生素现在在很多地区使用时已无明显效果，只能使其应用剂量不断地加大。细菌耐药性的发生和转移，给临床上感染性疾病的治疗带来了极大的困难，导致人类疾病增加和死亡率的提高。由于长期使用或不合理的滥用抗生素，使其产生的药物残留严重超标，这样不仅污染了环境，也损害了人们的健康。

    湖南农业大学刘仲华院士团队选用三个不同年份（1996年、2002年和2009年）的茯砖茶作为研究材料。腹泻病理基础为肠道在感染或非感染因素刺激下，黏膜发炎、水肿，肠分泌及运动功能亢进，出现稀便和便频等症。茯砖茶提取液具有改善上述症状，治疗腹泻的作用。茯砖茶对番泻叶、蓖麻油和硫酸镁所致小鼠腹泻均有不同程度的抑制作用。总体来看，1996年茯砖茶腹泻的效果要好于2002年茯砖茶，2002年茯茶又要好于2009年茯砖茶，也就是说陈年茯砖茶抗腹泻的效果更好。

    另外刘仲华院士团队选用茯砖茶进一步研究表明，组织病理学检查显示茯砖茶水提取物保护了回肠黏膜屏障的完整性并减少了炎症浸润。茯砖茶水提取物显著降低了促炎因子5-羟色胺（5-HT）的水平并增加了钠氢通道蛋白3（NHE-3）的表达。研究表明茯砖茶水提取物具有抗腹泻活性，并且这可能与抗炎特性有关。

    茯砖茶在存放过程中，由于微生物作用、湿热作用和自动氧化作用等综合因素的影响，使其内含成分发生一系列变化，从而使茯砖茶品质风味和保健功效得以改善。因茶品的紧结度、水分含量、原料老嫩的差异，各种茶品的变化机制和变化速度是不同的。茯砖茶品质的形成，微生物的代谢作用贯穿始终。

    据温琼英试验分析，茯砖茶中冠突散囊菌为优势菌，通过它们的代谢作用，大量大分子化合物如纤维素、果胶等被利用，通过菌体代谢后，菌体自身也分泌产生一些新的物质，这些新物质以小分子化合物的形式存在。湿热作用和自动氧化作用也是茯砖茶陈化过程的重要因素。在陈化过程的中，活性成分发生氧化、分解以及产生新的聚合，主要表现在多酚类物质氧化、蛋白质的降解，香气组分的变化等，通过这些变化，一方面使茶品的口感愈显醇和、陈香味突出，汤色变明亮，另一方面这些氧化后的小分子化合物重新的聚合或可能被微生物利用，或者微生物的代谢产物与之聚合产生新的聚合产物。

主要参考（来源）文献：
1. Dai X, Ge B, Zhu M, Wang H, Zeng T, et al. 2022. Anti-inflammatory properties of Fu brick tea water extract contribute to the improvement of diarrhea in mice. Beverage Plant Research 2: 3 https://doi.org/10.48130/BPR-2022-0003

2. 傅冬和,刘仲华, 黄建安, 等. 茯砖茶加工过程中主要化学成分的变化[J].食品科学, 2008, (2): 64-67

3. 余智勇. 茯砖茶抗腹泻作用研究[D]. 湖南农业大学茶学系硕士学位论文, 2010.

4. 傅冬和,余智勇, 黄建安, 等. 不同年份茯砖茶对药物致小鼠腹泻的抑制作用研究[A], 第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集（摘要）[C], 2010.

5. 姚亚丽.茯砖茶抗腹泻活性部分筛选研究[D]. 湖南农业大学茶学系硕士学位论文, 2012.

（析出文献部分标出）

（文章来源：“茶语白沙溪”）