2月10日，农历正月初一。凌晨3点，天空还是一片漆黑，雷师傅和往常一样踏上了去单位的路。

为了给市民、游客提供新鲜的大列巴，早起上班，对于哈尔滨秋林食品有限责任公司大列巴第五代传承人雷师傅来说早已习以为常。因为，大列巴制作传承了俄罗斯传统特色生产工艺，有着严格的生产程序，从和面到大列巴出炉，至少要4个半小时。

开始揉面

雷师傅说，他记不得休息过正月初一。从18岁当学徒开始，他在秋林一干就是39年。

3时30分，雷师傅准时到岗。作为大列巴车间的主任，他不仅要全程参与大列巴的制作，还要负责整个车间的调度和管理。还没到开工时间，雷师傅已换好工作服，开始检查设备。

“春节期间，安全生产不容忽视。我先看看一会儿生产要用的设备，等同事们来了就可以直接开工了。”雷师傅说。

“雷子，过年好！”“过年好啊。”说话间，同事们便陆续到岗，互相打完招呼，大家一起投入到紧张的工作中。

有人架火、有人和面，和面机器发出的轰鸣声夹杂着硬杂木柈燃烧的噼啪声，整个车间烟火气升腾，瞬间热闹起来。

充分醒发

将面粉熟练放入机器中，雷师傅开始了和面工作。在经过初次醒发后，雷师傅和同事们将面团摆上案板，分割成型。

“做大列巴，和面的水温很重要，季节不同，温度有高有低，而这和面的水温也非常有讲究。包括做大列巴过程中的三次醒发，火候都非常重要。”雷师傅一边忙着手中的活，一边嘱咐自己的徒弟。

据雷师傅介绍，醒发的好坏对大列巴的个头、口感都有影响，要是醒发得恰到好处，这烤出来的大列巴就又大又好，烤出来的颜色也漂亮。要是醒发嫩了，这面团往下塌，烤出来的大列巴是瘪的，不符合要求；要是醒发老了，这大列巴烤出来个头就小。

新鲜出炉

“做大列巴说起来简单，做到好很难。师傅能教你的都是看得见的，想真正掌握精华还得自己悟，必须在实践中摸爬滚打才行。”雷师傅说，虽然他做了很多年的大列巴，但仍然不敢松懈，始终坚持在生产一线，就怕一天不干手就生了。

太阳高高升起，当天的第一炉大列巴出炉了。看着一个个丰满圆润又香气扑鼻的大列巴，雷师傅和同事们脸上露出了灿烂的笑容。

（视频由受访单位提供）

记者：韩丽平；摄影：韩丽平

来源：龙头新闻