2024年5月12-18日是第10届全民营养周。2024年全民营养周传播主题是“奶豆添营养，少油更健康”，口号为“健康中国，营养先行”。

豆制品一直是中华民族的传统美食，不仅口感鲜美，还有丰富的营养。今天我们就带大家更好地了解大豆及其制品，倡导大家适度增加大豆及其制品消费，形成健康饮食习惯。

大豆的推荐摄入量是多少？

近年来大豆摄入量仍处于较低水平。基于其营养价值，根据中国居民膳食指南（2022），建议平均每人每天摄入大豆或坚果25～35g。具体来说，大豆每周的推荐摄入量为：幼儿35～105g，儿童到成年人105～175g。如果按照蛋白质含量来换算的话，50g大豆大概相当于：145g北豆腐或280g南豆腐或730g豆浆或110g豆腐干或350g内酯豆腐或80g豆腐丝或105g素鸡。

豆浆和牛奶哪个更营养？

豆浆和牛奶都是营养价值丰富的饮品，它们各自有独特的营养成分和健康益处。选择哪一个更为“有营养”取决于个人的营养需求、健康状况以及饮食偏好。

豆浆是由浸泡、磨碎并煮沸大豆得到的植物性饮品。它是素食者和乳糖不耐受者的优秀蛋白质来源。豆浆富含高质量的植物蛋白、纤维、B族维生素、钾以及对心脏健康有益的不饱和脂肪酸。此外，豆浆还含有植物雌激素（大豆异黄酮），这些化合物对部分人群可能有额外的健康益处，如缓解更年期症状。

牛奶是广泛消费的动物性饮品，是钙、维生素D、蛋白质、磷、钾和维生素B12的重要来源。牛奶中的蛋白质易于消化吸收，对骨骼健康、肌肉修复和维持正常的神经系统功能至关重要。然而，牛奶含有乳糖，对乳糖不耐受的人群可能会引起消化不良。

总的来说，豆浆和牛奶各有优势，没有绝对的“更有营养”。对于寻求植物基蛋白和避免动物产品的人，豆浆是优秀的选择。而对于需要高钙和富含乳动物蛋白的人群，牛奶可能是更好的选择。健康的饮食应考虑个人的营养需求、食物偏好和任何特定的健康条件。多样化的饮食模式，包括各种健康的食品和饮品，是维持健康最好的方式。

喝豆浆的禁忌都有哪些？

喝豆浆对大多数人来说是安全的，但确实存在一些特定情况和人群需要注意的禁忌：

未煮熟的豆浆：生豆浆含有一种叫做植酸的物质，这种物质可以降低身体对某些矿物质如钙、铁和锌的吸收。此外，生大豆中还含有一些天然的抑制剂，这些抑制剂可能干扰蛋白质的消化和吸收。因此，豆浆在食用前应彻底加热煮沸。

甲状腺功能低下：豆浆中的一些化合物可能会影响甲状腺激素的合成。尽管偶尔饮用适量的豆浆对大多数人来说是安全的，但患有甲状腺功能低下的人应在医生的指导下适量食用，并确保获得足够的碘摄入，以避免潜在的负面影响。

豆类过敏：对大豆或其他豆类过敏的人应避免饮用豆浆，以免出现过敏反应。

药物相互作用：豆浆中的某些成分可能与特定药物发生相互作用，例如，它可能影响抗凝药物的效果。如果您正在服用长期药物，最好在增加豆浆摄入前咨询医生。

总之，豆浆是一种营养丰富的饮品，但在特定情况下，人们应注意以上的禁忌，并在必要时寻求专业的医疗建议。

来源：健康消费“增豆控油”100问（2024年版）

编辑：王静