今天是中国传统节日腊八节。每年的这一天，很多家庭都会熬一锅热气腾腾的腊八粥，全家人一起分享。那么，腊八粥的营养价值如何？不同人群吃腊八粥有什么注意事项？本篇就为您介绍一下。

腊八粥的营养特点

腊八粥最大的营养特点，就是食材多样、营养丰富。不同地区、不同家庭熬制腊八粥的用料虽有不同，但基本都包含了谷物、豆类、坚果等食材，有些地区还会加入水果干、蔬菜，以及腊肉、香肠等。正因有如此丰富的食材，和一般白米饭、白粥相比，腊八粥的营养更全面，不仅含有碳水化合物，还有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及抗氧化成分等。

经过长时间炖煮，腊八粥中原本口感不太好的粗粮杂豆等，会变得香软可口，这对平时不太接受粗粮杂豆的人非常友好。此外，腊八粥的粗粮成分较多，吃的时候需要充分咀嚼，此过程不仅有助于增强饱腹感，还能减小血糖波动，更适合需要控制能量摄入和控制血糖的人群。

特殊人群吃腊八粥注意什么

咀嚼能力下降者：应提前将硬质食材（如豆类）浸泡、软化。

糖尿病人：应减少糯米、白米等高GI值食材的比例，且不要加糖。

高血压患者：如要加入腊肉、香肠，最好提前将其切碎、焯水，然后再加到腊八粥中，以减少盐分的摄入。

高龄老人和小朋友：应将食材充分切碎，将粥熬至黏稠，以免造成呛咳。