极目新闻记者 肖名远 张奇
因售卖含黄瓜丝的凉皮，上海多家餐馆被市场监管局罚款5000元，此事引发热议。6月8日，被处罚的店主告诉极目新闻记者，门店被处罚是因为售卖凉皮，不是黄瓜丝。
涉事的市场监管部门工作人员回应称，相关行政处罚是依法依规进行，制售凉皮等冷食应取得经营许可。
上海三家餐馆因卖凉皮被罚5000元
6月7日，有网传消息称，上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司因未经许可，从事食品生产经营或食品添加剂生产活动，被浦东新区市场监管局罚款5000元。具体违法事由为，当事人经营项目为“热食类食品制售”，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，于店内加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜，在店内及美团外卖平台经营含有配菜黄瓜丝的凉皮。当事人违反了食品安全法相关规定，被罚款5000元并没收119元。
6月8日，极目新闻记者通过国家企业信用信息公示系统和天眼查发现，除前述的上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司外，上海市浦东新区金杨新村街道桌福小吃店、上海哆美汁餐饮管理有限公司也都因为售卖含黄瓜丝的凉皮，被罚款5000元。
对涉事门店的处罚信息（来源天眼查）
极目新闻记者联系上涉事的三家门店，其中两家表示不想谈论此事。另一家门店店主表示，其店子原本是卖饼的，后来在外卖平台上架了凉皮，闵行区市场监管局某监管所执法人员表示店里不能卖凉皮，没收了店里卖凉皮的80元钱，罚款5000元，如今店里不再售卖凉皮。
被处罚是不能卖黄瓜丝，还是不能卖凉皮？对此店主明确称，“是不能卖凉皮。”记者了解到，这家门店食品经营许可证的经营项目中，确实不包含冷食类食品制售。
市监局称制售冷食应取得经营许可
几家门店被处罚的消息引发热议，不少网友对市监局罚款的做法表示不解。
6月8日，闵行区市场监管局食品经营科工作人员告诉极目新闻记者，相关行政处罚是依法依规进行，处罚重点是凉皮而不是黄瓜丝。凉皮属于冷菜，从事冷食类食品制售应取得经营许可，相关规定可参考《上海市食品经营许可管理实施办法》。
该《办法》规定，冷食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，如熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。对冷食类食品制售许可审查特别要求，申请冷食类食品中生食果蔬制售的，应当设立符合要求的操作专间（专用操作场所）。申请即食生食类食品和除生食果蔬外的其他冷食类食品制售的，应当设立符合要求的操作专间。
安徽多家餐馆曾因卖拍黄瓜被罚款
记者注意到，2022年7月，安徽多家餐馆因售卖“拍黄瓜”被市监局罚款5000元，原因也是未经许可经营冷食类食品。
当时，合肥市市场监管局餐饮服务安全监管处处长戴芙蓉回应媒体称，冷食类制售一般要求要有一个不低于5平方米用于凉菜制作“专间”，还要具备二次更衣洗手消毒的设施，专间内要有独立的空调，要有空气消毒设备等。之所以对冷食类食品制售要求条件较多，是因为其安全风险较高，容易滋生微生物，所以加工的过程控制要求很严。“冷食跟热食不同，热食有加热的过程，在煮沸以后或者是炒制炒熟过程中，可以一定程度上预防微生物生长繁殖。”
戴芙蓉称，面对实体店出现类似销售黄瓜凉菜等素菜的情况，市监会在首次警告责令改正，如果拒不整改再依法依规罚款。但若在无许可的情况下通过网络外卖平台销售凉菜，则不适用于这一柔性处理原则。