每日一膳 | 东坡肘子家喻户晓，但你知道东坡豆腐吗？

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

今天介绍的是一道宋朝的美食，记录在《山家清供》中的东坡豆腐。东坡豆腐最大的特点就是把豆腐和果仁放在一起做菜。这种果仁还非常特别，不仅香味特别，而且还很有药用价值，我们一起来看看吧。

东坡豆腐

材料：

中豆腐 1块，小葱 3棵，豆瓣酱 3勺，蚝油 1勺，榧子 25-30颗，油盐适量。 

做法：

（1）小葱洗净切段，留一点绿色部分切葱花；豆腐稍冲洗切块，香榧去壳，果仁放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。

（2）热锅下油，放入小葱煮香后滤出葱油，去掉小葱。再次热锅，倒入适量葱油，把豆腐两面煎至金黄后放入碟中。

（3）锅中加入豆瓣酱、蚝油、香榧碎和适量清水，煮开后再次加入豆腐，煮至收汁，撒上葱花即可。

医生点评：

苏东坡除了给我们留下很多诗词以外，还留下了很多食谱。这些食谱所用食材大多都是用料简单易得，可操作性强，这个东坡豆腐就是其中的一个。

这个豆腐最大的特点是用了榧子这种坚果，这种坚果香味独特，味道微甜，而且还是一种药食两用的坚果。榧子甘平，能杀虫消积，通便，润肺。在苏东坡《送郑户曹赋席上果得榧子》诗中有提到：“彼美玉山果，粲为金盘实。”其中的玉山果指的就是榧子，因为玉山所产的榧子是最有名的，所以宋人会把榧子称为玉山果。

小贴士：

这里用的榧子是熟榧子。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：王军飞

责任编辑：陈佳佳