对于许多“老广”来说

没有荔枝的夏天是不完整的

近日

 #广东300吨冻眠10个月 

 荔枝解冻上市#的话题 

冲上多个社交媒体平台热搜第一

“冻眠荔枝”一时引发网友热议

“冻眠荔枝”究竟是个啥？

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为解决荔枝保鲜难题

华南农业大学食品学院教授曹庸团队

经过5年的研究

顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术

推出了冻眠荔枝

经实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。

荔枝冷冻难点在保持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。

因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。

运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。

“冻眠荔枝”解冻上市
今年预计可保鲜2000吨以上

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据介绍

目前广东省农科院加工所

已成功突破超低温冻眠锁鲜技术

解决了传统冷冻荔枝护色难

品质劣变快的瓶颈问题

广东省科技厅副厅长

5月7日在一档电视节目中

现场展示了“冻眠荔枝”

据介绍，去年6月左右，运用超低温冻眠锁鲜技术，广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场。解冻食用时，“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上，满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

据悉

今年技术力量预计可保鲜

2000吨以上的新鲜荔枝

对于“冻眠荔枝”

有网友认为保鲜技术取得突破

对产业来说是可喜的

但也有网友表示

接受不了“隔季荔枝”

广州第一口荔枝上市！

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近日

 广州本土最早熟的荔枝 

 增城区仙村镇三月红荔枝 

开始采摘上市了

地头收购价每公斤14—20元

宣告一年一度的荔枝赏味期开始了

三月红是荔枝家族中的“头啖汤”

它果壳色泽鲜红，果体肥大

果肉厚而雪白多汁

味道酸中带甜，别有风味

食之使人醒脾开胃，是岭南有名佳果

仙村镇是珠三角地区

最大的早熟荔枝种植基地

其中，竹园村、巷头村

是种植三月红荔枝面积

较大的2个行政村

种植面积超过3000亩

受最近雨水天气影响

今年广州本土

早熟荔枝三月红减产约三成

同时

受去年暖冬天气叠加

今年春夏连绵阴雨天气影响

今年，桂味、糯米糍、仙进奉等

多个晚熟荔枝品种遭遇“小小年”

不少果农表示，产量仅为往年一成

预计上市价格会明显上调

你尝到了今年的第一口荔枝吗？

想试试“冻眠荔枝”吗？

编辑丨禤志杰

责编丨钟昕彤

校对丨曾玮蕾

来源 | 广州广播电视台