卫辉位于新乡市东北部，西依太行，南临黄河，已有3000多年的历史，素有“南通十省，北拱神京”之称，悠久的历史文化传承，也孕育出了各种传统美食。

豆腐，是全国各地都有制作的一种食材，在卫辉这里， 有一项市级非遗传承技艺，卫辉市码头豆腐皮制作技艺，既是当地百姓的早餐必备，也是远销全国的道地名吃。

卫辉豆腐皮，是采用本地优质大豆，经过一夜的浸泡，金灿灿、胖乎乎的大豆粒就要送上磨机，传统的石磨已不再使用，现代化的不锈钢磨机，效率更高，研磨更精细，随着大豆送入磨机，乳白的豆浆喷涌而出，磨好的浆料，经过大锅进行熬制，煮熟了豆浆，也杀灭了杂菌，随着豆浆的熬制，在表面上，就会生成一层薄薄的膜，师傅用竹片挑起这层薄膜，经过控水、晾干等工艺，一张张薄如蝉翼，晶莹透亮的豆腐皮，就送到了卫辉人的餐桌上。

精湛的传统技艺，亟待有志之士来接力传承。在风景秀丽的卫辉北码头村，便有这样一位杰出的代表性人物——宋保江。他肩负着传承历史与文化的使命，不仅对传统豆腐皮制作技艺进行深入研究，还将其与现代元素相结合，不断创新和发展。为保护和传承传统非遗文化作出了巨大的贡献。使得那原汁原味的豆腐皮在卫辉大地上散发着醉人的香气。

李宝忠