丨本文由小陈茶事原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近一切都在向我们宣告，冬天已然来临。
冬天，少不了煮茶喝。
最近有位朋友正在学习如何撬茶饼，在网上看了很多视频。
但是等到真正要进行撬茶的时候，却迟迟不敢下手去撬。
据她所说，是因为她害怕自己没有撬好，心里总想着最后万一撬碎了怎么办？
撬取饼茶确实不太容易，很多刚接触的茶友也不敢轻易尝试。
但是不尝试怎么知道自己行不行呢？
而且撬饼茶没有想象中那么困难，找准方法其实很简单。
就算撬出来很多碎茶，也没关系，因为碎茶有碎茶的泡法。
终于，她开始了第一次撬白茶饼，结果也还算让人满意，有一些碎茶是正常的。
我们都知道，茶饼是有专门的工具进行撬取的。
有些茶友在撬取白茶饼的时候，喜欢撬比较松的地方，又快又方便。
但是白茶饼有一个地方会比较紧，很难撬取，那就是背面的饼窝。
很多茶友撬茶饼，四周都撬完了，就只剩下中间的饼窝部分，不知道从何下手。
还有平时撬散的一些碎茶，扔掉挺可惜的，但是直接泡又觉得差点意思。
不知道该怎么处理饼窝和碎茶？来看看这篇文章。
《2》
首先，就饼窝部分，还请茶友们放心，口感并不会比茶饼其他部分差。
白茶散茶压成饼，主要工序有蒸软、包揉、压制定型、摊晾、烘干。
散茶是装在袋子里进行那些工序的，在压饼的时候，布袋的结也会被挤压，最后在茶饼的背部形成一个小坑。
大概3-4厘米，呈现为圆形，这个小坑就是饼窝部分。
因为这个部分受到的压力比其他饼身部分的要大，自然就更紧实。
在撬取白茶的时候，很多茶友都不喜欢撬饼窝部分，留下饼身部分不知怎么冲泡。
饼窝部分的冲泡，与平时使用盖碗冲泡是有区别的。
正常使用盖碗冲泡，在快出水的情况下，很难将饼窝的茶叶全部打湿。
被压在内层的茶叶可能还没有接触到水，根本没有释放内质。
可能冲泡到了7-8冲，才会有其他部位3-4冲时的滋味。
所以，在冲泡饼窝部分的时候，是需要技巧的。
第一泡，可以适当坐杯5秒然后再出汤。
到了第二泡的时候，正常快出水。
第三泡之前，使用一个干净的茶夹，经过前两泡之后，终于不再那么紧实，可以一层层将饼窝剥开，再注水冲泡。
等到7-8泡的时候，略坐杯5-10秒，让白茶叶片里丰富的果胶物质和充足的可溶性糖溶解在茶汤中。
所呈现的茶汤又稠又厚，内容物十足。
在撬取白茶饼的时候，尽量让饼身上的部分和饼窝连接起来，撬成一块。
不要让饼窝单独留下来，形成一个硬块。
均匀撬取，撬成薄片状，不仅有利于整块茶饼的后续收纳和储存，在泡茶的时候也能泡出更好的滋味。
如果觉得麻烦，也可以直接放入煮茶壶中，直接高温煮茶。
方便又省力，那些难以泡开的滋味，在煮茶壶面前，是没有隐藏的。
《3》
而对于碎茶，可以分为一下几种情况。
第一，如果碎茶是有叶有梗的，相对比较完整，并没有很碎，可以放入盖碗中正常冲泡。
但是在投茶量上，要适当地减少。
因为碎茶的释放物质速度会比平时完整的茶叶更快，泡出来的茶汤滋味更浓。
大量的茶多酚和咖啡碱迅速溶解在茶汤中，会形成浓酽刺激的口感。
为了避免这种情况的发生，最好是将茶水比例进行调整。
并且在出汤的时候要将出水口的大小调整一下，比原本的出水口要小，阻止碎茶顺着茶汤流进公道杯中。
如果有部分碎茶流入公道杯中，可以等待其沉入杯底后，再进行分汤。
第二，如果碎茶太碎太多，无法正常使用盖碗冲泡。
一旦进行冲泡，顺着茶汤从盖碗流入公道杯中，漂浮在茶汤中。
不仅看起来不好看，而且喝的时候说不定还会停留在嘴中。
面对这种情形，可以在公道杯上加一个茶滤，阻挡碎茶掉落。
这样，茶汤中就不会有碎茶的存在，依旧清澈透亮。
但是这样的话，茶汤中的部分白毫也会被茶滤所阻挡，不能顺利进入公道杯中，茶汤的鲜爽感下降。
而且，茶滤的滤网一般是金属材质，如果没有及时清洗的话，容易积累茶垢，甚至生锈。
所以除了碎茶，白茶的冲泡一般不建议用茶滤。
第三，可以将碎茶收集起来，制成茶包。
平时可以日常携带，在办公室也可以放置在自己的玻璃杯中，给自己泡一杯白茶。
一般一个茶包中装1.5克碎茶就可以了，茶量过多会苦。
也可以将碎茶碾压成粉末状，可以拿去堆肥，对家中的花花草草也是有好处的。
如果是老白茶的碎茶，可以拿去煮茶喝。
还是按照煮茶的惯例，先把水烧开，然后再投入碎茶。
等到茶汤沸腾之后，关闭电源，碎茶也就逐渐变得“沉稳”，慢慢向壶底飘去，不影响喝茶。
《4》
凡事都是要讲究技巧的。
不能埋头苦干，不讲究方法。
有些时候，事情并没有你想象中的那么困难。
就像茶友们第一次尝试撬茶饼一样，要敢于尝试。
就算有碎茶那又怎样？碎茶有碎茶的泡法。
如果因为害怕撬碎茶饼而不敢尝试，岂不是都不会想着尝试饼茶的魅力？
如果是这样的话，那真是很可惜的。
毕竟饼茶中，可是有着不少的好茶，错过这么多美妙的滋味岂不可惜？
所以不要害怕撬饼，享受品茶的快乐。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。