漯河地处中原，历史文化底蕴深厚。这里流传的儿歌民谣内容丰富、朗朗上口，富有鲜明浓郁的地域特色，充满了劳动的快乐、丰收的喜悦、生活的智慧。民以食为天。在这些儿歌民谣中，舌尖上的味道是其主旋律。今天就让我们从中找寻关于漯河传统特色美食的记忆吧。

包子 油馍 胡辣汤

筛箩箩，打转转，舅舅来了吃啥饭？杀小鸡，烙油馍，蒸包子，擀蒜面，胡辣汤弄两碗，你看舅舅馋不馋？

俗话说“娘亲舅大”。舅舅来了，家里好吃的、好喝的一股脑儿端上来。这首儿歌里出现的几种食物极具漯河特色，在漯河民谣里经常出现，如“客来了，可咋办？烙油馍，擀蒜面，呼噜呼噜两大碗”“麦梢黄，妮瞧娘，十斤油馍，五斤糖。妮不瞧娘，麦梢不黄”；又如“包子油馍胡辣汤，一天不吃想得慌”。漯河地区把闺女称为娘家的“油馍篮”。出嫁的闺女回娘家，村里人见了就会亲切地打招呼说：“‘油馍篮’回来看恁娘了！走快点儿吧，恁娘早就搁家等着哩。”

漯河地处平原，广泛种植小麦、玉米、谷子、高粱、红薯、豆类、芝麻等农作物。有一首民谣唱的就是各种粮食作物：“小虫儿飞翅膀奓，公公犁地媳妇耙。走路哩，别笑话，俺家种哩是好庄稼。高哩是秫秫，低哩是芝麻，不低不高是棉花。棉花地哩带打瓜，打瓜蛋，圆溜溜，抠出红瓤我吃喽，抠出白瓤喂牲口。”

以各种粮食作物为主要食材，漯河百姓形成了以面食为主的饮食习惯，包子、烙馍、油馍、蒸馍、菜馍、焦馍、锅盔、煎饼、饼子、窝窝头等不一而足。农历六月六民间有吃焦馍的习俗。传说这天是蚂蚁的生日，掉在地上的馍渣儿是给蚂蚁吃的。每种食物根据其烹饪方法的不同有很多品种，比如包子就有蒸包子和水煎包等。

“包子油馍胡辣汤”组合是早餐“标配”。这里的包子一般指水煎包。张福祥在一篇文章里介绍：漯河的水煎包以王福顺做的为上乘，香味醇厚，吃了余香满口。吃者赞曰：“墩子鼓，柿黄色，外焦里软带渣渣。”“包子多大油多深，一个四两俩半斤。”

漯河的胡辣汤以北舞渡胡辣汤历史最为悠久。北舞渡古称定陵。据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，是当时河南的商贸名镇。清乾隆年间，山陕商人在此创建山陕会馆。会馆落成大宴宾客时，席间有一道汤广受好评，这道汤就是胡辣汤。

漯河市区以徐木子胡辣汤最为有名，以味正、恋口且回味无穷饮誉郾漯一带。徐木子祖上在清朝同治年间就开始熬制胡辣汤。选用纯牛肉用大锅冷水熬制，原汤异常鲜美。香料中以胡椒为重。肉、面筋、粉条必不可少，海带、木耳、金针菜则锦上添花。“点睛之笔”是出锅后再淋上小米陈醋，喝下去通体舒泰。

漯河还有一种美味叫“沫糊”，也叫“豆沫”，原材料有豆子、小米、花生、豆腐条、粉丝等，汤色乳黄，配菜红绿分明，喝起来口齿生香。

同样以豆子为原材料的还有另外一道地方特色美食——懒豆腐。为什么叫懒豆腐？是因为它有一道工序像卤水点豆腐一样，用卤水点到豆浆里，使豆浆凝固到菜叶上，然后挤干水分，团成菜团子。这种菜团子就叫懒豆腐。懒豆腐可以用蒜蓉调拌来吃，也可以用辣椒炒着吃，还可以用烙馍卷着吃。春天做懒豆腐，就地取材大多选用荠荠菜、刺角芽等野菜，既省钱又美味。

烙馍 蒸馍 煎饼 锅盔

烙馍省，蒸馍费，要吃锅盔卖了地。

二月二，龙抬头，家家户户鏊子流（摊煎饼）。

花椒树，耷拉枝儿，树上坐个小闺女，一顿吃俩大锅盔。

这些民谣里出现了烙馍、蒸馍、煎饼和锅盔四种面食。烙馍和蒸馍平时常吃，煎饼和锅盔是特定时间才吃的。农历二月二要吃煎饼，以时令野菜荠荠菜等为原料，很鲜美；锅盔是农历腊月廿三祭灶时必备的。

漯河地区有一种蒸馍叫杠子馍，要把发酵过的面多次揉团，每次都加一些干面以增加硬度，然后做成长圆状，形似杠子，放到笼中蒸熟。也有贴在锅边蒸熟的，靠锅的一面形成一层锅巴，呈焦黄色，俗称“老鳖靠河沿”，吃起来劲道、有香味且耐存放。杠子馍以北舞渡镇的为上乘。

饺子

小饺子，两头尖，下到锅里往上翻。金碗盛，银碗端，端给爷爷尝个鲜。

饺子，漯河又称“扁食”，是冬至和春节必吃的美食。俗话说“冬至吃顿扁，不咳嗽来也不喘”“冬至不过冬（吃饺子），扬场没有风”。也有冬至如果不吃饺子耳朵会被冻掉的说法。儿歌云：“年下吃扁食，扁食粘住牙，哭着喊他大。”“年下”就是春节，“大”就是父亲或者是父亲的弟弟。

另外还有“上车饺子下车面”之说，可能与形状有关——饺子短胖、面条细长。送亲人出门，吃碗离别的饺子，期盼短暂的分别后迎来长久的团聚。吃“下车面”的另一个原因可能是面条简单易做——夜半时分到家，开火、烧水、下面，油盐腌的葱花撒进去，一碗热乎乎的汤面条很快就做好了，瞬间家的味道溢满心间。漯河民间还有“冬至饺子夏至面”之说。冬至是一年中最短的一天，夏至是最长的一天。俗话说：“吃了冬至饭，一天长一线。”从冬至开始，天黑得晚了，每天能多干一根线的活儿。从夏至开始，天一点点变短，直至冬至。时光周而复始，父母在变老，孩子在长大，岁月在饺子和面条的香味里悄然流逝。

粉浆面条

牤牛牤牛犁地吧，蚂蚁蚂蚁送饭吧，啥饭？芝麻叶粉浆面，呼噜呼噜两大碗。

这首民谣里的粉浆面条主要流行在漯河地区，与漯河毗邻的许昌几乎不吃粉浆面条。下粉浆面条用的汤是豌豆制成的，呈嫩黄色，闻着有酸香味。面条用硬面手工擀制，厚薄均匀，宽窄适当。下面条时必放芝麻叶，吃时佐以花椒树嫩叶、熟的咸黄豆、嫩芹菜疙瘩、辣椒油、花椒油等，那种酸香味很是独特。更妙的是，刚做好的粉浆面条不如放凉后再热热好吃，所谓“浆面条，热三遍，豆腐滚成肉价钱”。据说当年歌星毛阿敏来漯河演出，“征服”她的风味小吃就是粉浆面条。一碗下肚，毛阿敏称赞不已，要求“再来一碗”。

麻糖

哏儿哏儿哏儿，天明了，朵朵菊花开成了。开几朵？开三朵。爹一朵，娘一朵，剩下一朵喂鹦哥儿。鹦哥儿喂哩会扫地，一扫扫到南场里。南场有个卖糖哩，啥糖？麻糖。您掐给俺点俺尝尝，咂巴咂巴这么香。卖糖的你别走，回家我给你偷豌豆，俺娘砸我十砖头。回家我给你偷豆子，俺娘打我十扣子。回家我给你偷芝麻，俺娘打我十镰把。卖糖的你走吧，俺娘出来没好话。尖脚鞋，描大花，一脚踢你个仰八叉。

这首儿歌生动描述了一个孩子为吃上麻糖想尽办法，和妈妈斗智斗勇，最终以失败告终的趣事。麻糖是农历腊月廿三祭灶的必备品，过去被称为灶糖。麻糖选料精细、制作考究，要求芝麻沾满不露皮，两端封口不露馅，糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽诱人，粗细均匀，一斤刚好二十根。召陵区的“拐张麻糖”最有名。拐张村村名的来历据说源于岳飞率军在此破了金军的“拐子马”阵形。这一带以张姓人居多，就被称为拐子张村，慢慢演变为拐张村。“拐张麻糖”起源于300多年前，精选优质大米、麦芽、芝麻等主要原料，秉承传统工艺进行多重发酵，整个生产过程经过12道工序32个环节。“拐张麻糖”香甜酥脆不粘牙，很受欢迎。

糊涂

小巴狗，跑大路；大路窄，喊大伯，大伯搁那儿撑口袋；喊二伯，二伯搁那儿灌小麦；喊大娘，大娘搁那儿拐面汤；喊婶子，婶子在家磨粉子；喊奶奶，奶奶搁那儿择韭菜；喊叔叔，叔叔搁那儿锄红薯；喊姑姑，姑姑在家烧糊涂。

这首儿歌生动形象地描述了漯河地区“三夏”农忙时节的生产生活场景。“撑口袋、灌小麦、锄红薯”，繁重的农活男人干；“拐面汤、磨粉子、择韭菜、烧糊涂”，做饭的工作则由女人来做。对于面汤、韭菜人们很熟悉，对于粉子、糊涂有些人可能不知为何物。

粉子指红薯淀粉，是做粉条、勾芡常用的原料，一般不作为主食出现。

糊涂是用面熬制的糊状饭，有时专指用黑面（杂粮面）做的饭，有咸的也有淡的，加上蔬菜一同熬成，相对面汤来说更稠一些。“菜糊涂”在另一首儿歌里也出现过：“红秦椒儿，绿宝盖儿，我是娘哩小奶缸儿。人家吃哩黑窝窝，我都吃哩白蒸馍。人家喝哩菜糊涂，我喝娘哩蜜糖罐。”整首儿歌充溢着满满的幸福感。

作者：蔡慧娟

编辑：张静