谚语有云“春初早韭，秋末晚菘”，这里的“菘”指的是白菜，意思是早春时候的韭菜和秋末时候的白菜最为鲜嫩可口，是各种菜蔬中的佳品。霜降之后，白菜成了北方家庭餐桌上的主打蔬菜，适用于各种烹调，可以跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”，因此也有了“百菜不如白菜”之说。

白菜不仅是一种菜，中医认为，白菜微寒味甘，无毒，具有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、宽胸除烦、解酒消食、下气等多种养生功效。

唐代孟诜所著的《食疗本草》记载：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”《本草纲目》记载：“（白菜茎叶）通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳，和中，利大小便。（子）作油，涂头长发，涂刀剑不钝。”医药方书里记述白菜治病的单方很多，如白菜加葱白、生姜熬汤治风寒感冒等。

推荐食疗方：白菜炖豆腐。

白菜洗净切段，豆腐洗净切方块。豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香。放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜煮几分钟，最后调入盐和鸡精即可。此美食做法简单，白菜和豆腐都是很普通的食材，在哪里都可以买到。白菜其性微寒，可以清热解烦、通利肠胃，豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺消痰之功效。两者共炖，营养丰富又美味，非常适合秋冬季节食用。

· 作者：马睿

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