天山网/新疆日报记者 马蓓
“舀面糊,旋转,摊平……”6月25日,在乌鲁木齐市七一酱园附近尕媳妇煎饼串店内,随着“嗞嗞”响声,赵三红熟练地打鸡蛋,眨眼间便摊成了一张金灿灿的面饼。虽说已是餐饮管理公司负责人,他摊煎饼的手艺却一点都没生疏。
赵三红是尕媳妇煎饼串连锁店创始人。15年前从河南来到乌鲁木齐,推着三轮车走街串巷卖煎饼。
“刚来乌鲁木齐时我就想得很清楚——创业!”赵三红说,他跑市场调研取经,靠着手里的2000元本钱,开始摆摊做卷饼夹菜,并取名“尕媳妇”。
6月25日,在乌鲁木齐市七一酱园尕媳妇煎饼串店内,赵三红(左)正在指导准备开店的加盟商做煎饼。记者 马蓓摄
“我和妻子每天天不亮就起床,和面、备菜、备料,蹬着小三轮去青年路好家乡超市附近摆摊,忙碌的一天从上班高峰期开始。”回忆起摆摊经历,赵三红历历在目,“到了晚上,我们又转战到五一路夜市继续摆摊,感觉浑身都是劲儿。”
夫妻二人不管刮风下雨,都起早贪黑坚持出摊,一年最多休息10天。靠着勤劳付出,一年挣了15万元。2009年刚入冬时,赵三红开了属于自己的第一家卷饼铺。
“创业初期,社区工作人员经常问我有什么困难,还指导我们申请营业执照、办理相关手续。”赵三红说,社区工作人员经常将创业优惠政策送上门,店里人手不够时,还帮他们在辖区寻找店员。
“这座城市的温暖让我们充满动力,也更想在这里扎根。”赵三红说。
有了自己的店铺后,赵三红更忙了。菜品调整、店铺规划、未来发展……这一切都需要他斟酌考虑。
经过仔细观察,赵三红发现,一到冬天,店里普通的卷饼夹菜没有夏天受欢迎,想让大家在冷天吃口热乎的小吃,成为他改变菜品的主要动机。如果把煎饼和烤串结合起来,那在乌鲁木齐市面上可能就是独一份,会不会更受欢迎?
确定想法后,他立刻调整店铺经营模式,下苦功学习杂粮煎饼、烤串的技术。煎饼+烤串这道跨界美味诞生了。试营业时顾客排队的情形,让赵三红对自己的选择充满信心。
不久后,赵三红成立了餐饮公司,为提升口味,做好管理,他多次赴郑州、成都、重庆等地参加展会考察学习,也发现了一个特别有意思的现象,小而精的美食摊前总有很多人排队。通过与商家聊天,他发现这些口碑好的品牌往往都有自己的独家秘籍——酱料。
“做餐饮,掌握了消费者口味就能掌握市场。我一边向别人学习,一边自己琢磨,直到做出消费者喜欢的味道。”赵三红说,他还拜访了很多优秀企业家,向他们学习管理经验。
这两年,赵三红不断推陈出新,研发出烤串煎饼、辣条煎饼等。他又尝试借助短视频平台推广自己的产品,引流效果明显,各店铺每天卖出的煎饼加起来可达上万张。
“这里成就了我,我也要带着大家一起挣钱。”这是赵三红经常挂在嘴边的一句话,他愿意帮助想创业却又缺乏信心的年轻人,为他们提供免费培训,免加盟费,让他们以最低成本开启自己的创业生涯。
在新疆国际大巴扎开煎饼串店的米尔孜别克·哈孜今年27岁,2021年刷短视频时看到了赵三红煎饼店的直播。通过线下试吃和了解后,较低的投资成本、专业的开店指导,让她果断加盟。
“从店铺选址、员工培训到后期宣传,都是赵三红亲自指导。他还常常询问进度、营业额,经常到店里指导我。现在我已经开了两家店,第三家店也正在筹备中。”米尔孜别克·哈孜说。
如今,赵三红在全疆已拥有8家直营店、40多家连锁店、上百家合作店铺,成功带动200多人创业。