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丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

接到一个私信提问。

问题内容，其实是老生常谈的话题。

“白茶春茶与秋茶有什么差别？为什么价格相差这么多？”

先回答后一个话题。

讲真，除了白毫银针外，春、秋白茶的价格差别幅度不会太大。

借用孔乙己的经典名句：“多乎哉，不多矣。”

以价格作为切入点观察，不妨看一组对比。

某款2022一级高山春寿眉，标价700元一斤。

另一款同年份的深秋寿眉，斤价是560元左右。

算起来，两者的价格没达到相差甚远的地步。

仅仅从采茶季节断定春茶更加值钱，不够全面。

背后还要考虑产区环境、茶园管理、制茶工艺、产茶年份等诸多差异。

对比春白茶与秋白茶的不同，不能只看价格。

春白茶的种类，包括白毫银针、白牡丹（春牡丹）、春寿眉。

而秋白茶的主产大部分是寿眉，少部分是特意定制的秋牡丹。

谈到春、秋白茶的区别，同类对比，从实打实的外形、香气、滋味等具象化指标，更能看清真相！

《2》

春牡丹、秋牡丹有何不同？

去年的有机秋牡丹刚下山时，趁着试喝新茶的机会，做了一次对比测评。

虽然，它们都是白牡丹，采茶也是按照茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶的标准，但从实拍图上能明显看出差别。

同样一套茶具泡茶测评，用110毫升白瓷盖碗泡茶，分别用克秤称茶5克。

投茶进入盖碗后，仔细观察。

2022一级白牡丹（下文简称春牡丹）的芽头更饱满，叶片更细窄，白毫更密，一眼看去，芽白叶绿，绿白两色相间。

由于叶片小、茶梗短小，干茶不至于太蓬松，投茶进入盖碗后，还留出了余量。

2022有机秋牡丹（下文简称秋牡丹）作为秋茶，产自深秋，叶片以绿为主，叶背分布着明显茶毫，但叶片更舒展，茶梗更明显。

受到平展叶片的遮挡，茶芽没有春牡丹突出，干茶会更显蓬松。

温杯后，轻摇盖碗，分别闻香感受。

说来也巧，两款白牡丹之间， 主打香气都是花香。

春牡丹的花香，偏清郁清雅，香气清清冷冷的，不流于俗，满溢春茶的清鲜气质。

类似洋槐、含笑、水石榕、苦楝花那般的多元清芬。

除了花香外，毫香的存在感也极强，干茶香气馥郁。

沸水冲泡后，盖香与茶汤里香气阵营保持不变，依旧是清雅花香为主，毫香次之，尾调能感受到几分清新的竹林香气。

秋牡丹的花香，香气更甜美大气，类似晴朗的秋日山林，被干燥秋阳晒过之后，山上的花花草草散发出来的悠扬香气，满溢着热烈之情。

作为有机茶，它的茶香余韵悠扬，闻香过后，能感受到空灵的香气在蹁跹。

细辨下，除了甜花香外，还包括几分鲜草药香、竹叶香等，啜入一口茶，茶汤当中尽是柔润花香，又香又柔又好喝。

连续冲泡几次，分别试喝感受。

快出水冲泡，连泡3次后，春、秋牡丹汤色存在明显区分。

春牡丹的叶片嫩，茶味浸出快，茶汤呈现为小麦啤酒色，莹润透亮，汤中的白毫数量丰富。

秋牡丹由于叶片舒展，叶表的蜡质层已经生出，茶味浸出速度和缓，泡到第三冲后，汤色依旧是偏浅的赤金色，但凑近去闻，缕缕甜美花香正不断从汤面上扬。

试喝感受，只感觉春牡丹茶味更清新、更鲜甜、鲜爽度更高，滋味柔和饱满，喝茶之后，嘴巴里充满清新鲜香感。

另一边，有机秋牡丹的润泽感更突出，茶味柔顺绵柔，甘润鲜美。虽然在清冽感上不及春茶，但在温润感上明显更突出！

《3》

春寿眉、秋寿眉有何不同？

白茶圈内，按照产量从高到低排列，寿眉＞白牡丹＞白毫银针。

春、秋寿眉加在一块，能占据白茶江湖的半壁江山。

喝白茶时，寿眉是茶桌上常见的亲民茶。

春寿眉与秋寿眉之间，两者各有不同的闪光点，区分起来并不困难。

芽头肥壮度上，春寿眉的芽头略肥一些，延续着春茶的细嫩特点，茶芽细长，而秋寿眉的芽头普遍会瘦一分。

叶片大小方面，春寿眉的叶片虽然比白牡丹大，呈现为圆润舒展的模样，但叶片尺寸不如秋寿眉。

对比2018年之前的春、秋寿眉时，叶片大小差距明显。

近些年的白露茶、秋分茶等虽然逐渐走精致路线，但受到采茶季节影响，叶片细嫩度还是不如春茶。

对比叶片颜色，春寿眉叶片以绿为主，并且不是单一绿色，而是深绿、草绿、菠菜绿、嫩绿等，深浅不一，自然过渡。

白茶里，春寿眉不应该出现明显的晒红痕迹。若有，说明工艺不过关。

秋寿眉的叶片颜色要一分为二来看，白露前后采下的秋茶，叶片具有明显的五彩色特点，整体以绿为主，但间或有土黄、砖红、郝色等斑块，这是“秋老虎”留下的印迹。

如果是深秋时期采下的寿眉，随着气温转冷，光照逐渐变柔和，新生叶片的叶绿素保留丰富，采制下来的深秋寿眉，叶片同样以绿为主！

白毫数量上，受到茶树品种影响，大白茶的芽头、嫩叶、嫩茎，清一色会覆盖茶毫。

不过，白毫的分布规律与茶青鲜叶的鲜嫩程度有关。

春寿眉芽叶上的白毫数量，肉眼观察时，会明显多于秋茶。

叶片间隔距离（叶间距）方面，春寿眉产自春季，茶树生命力旺盛，芽叶生长速度快，飞快萌发，快速长开叶片，相邻叶片之间，间隔距离更近，茶梗更短。

到了秋茶季，秋高气爽，茶树生长状态悠闲，长出一片叶子后，隔了好些天，再长下一片叶子，采茶时能明显看出秋茶叶间距更长。

蜡质层厚度上，秋寿眉生长期充裕，叶片发育成成熟，叶片表面的蜡质层更厚。

由于蜡质层具有防水性，泡茶时，秋寿眉更不容易泡苦。

茶梗粗壮程度上，秋寿眉外形更偏向梗叶舒展，茶梗比春茶更长、更粗、纤维更粗壮。

闻香辨茶时，春寿眉的新茶能闻出清新的鲜草药香，类似带花带叶带茎的鸳鸯藤等鲜草药煮凉茶时的香气，既有清新花香，也包括草药香，最后还有毫香相伴。

秋寿眉的茶香，乍一闻类似山林间晒干的野草，但细辨下，能感受出明显的甜花香，以及微凉的草木香气。深秋寿眉的尾调，粽叶香明显。

存老后的茶香对比，更是有趣。

长话短说，一众老茶客们看重的老白茶枣香，大多出现在压饼后陈化多年的秋寿眉饼里。

因为秋寿眉的粗壮梗叶内部积累了丰富胶质物与可溶性糖，压成茶饼后，整体茶香更成熟沉稳。

入口感觉时，春寿眉的新茶，鲜醇动人，几乎将热茶啜入口腔的瞬间，就能察觉到，茶水很是清鲜，回味起来有几分清冽感，喉咙里凉凉的，夏秋季解燥时喝起来特别畅爽！

秋寿眉的新茶，柔和甘爽，没有春茶那么鲜，但胜在甘润滋味有着“润物细无声”的力量，很柔、很润、很醇，茶味不易苦涩，大众皆宜。

《4》

从选茶经验看，白茶不一定是买春茶好。

喜欢喝鲜爽茶味的，选春茶适合。

偏好甘润绵柔风格的，选秋白茶更适宜自己。

白茶里，特意定制出来的秋牡丹，风味独具一格。

由于产量不高，很多茶客还没喝过、尝过。

若有机会，可以买一罐试喝，亲自体会感受白牡丹春茶、秋茶的对比。

喝白茶，春、秋寿眉都是很常见的口粮茶。

春寿眉，清新清鲜、鲜醇甘爽。

秋寿眉，甘香沉稳，甘润绵柔。

两者之间，一茶一味，各有风情。

选茶时，不必纠结春茶秋茶哪个更好。

适合自己的，才是最佳选择！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。