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丨首发于人民号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
接到一个私信提问。
问题内容,其实是老生常谈的话题。
“白茶春茶与秋茶有什么差别?为什么价格相差这么多?”
先回答后一个话题。
讲真,除了白毫银针外,春、秋白茶的价格差别幅度不会太大。
借用孔乙己的经典名句:“多乎哉,不多矣。”
以价格作为切入点观察,不妨看一组对比。
某款2022一级高山春寿眉,标价700元一斤。
另一款同年份的深秋寿眉,斤价是560元左右。
算起来,两者的价格没达到相差甚远的地步。
仅仅从采茶季节断定春茶更加值钱,不够全面。
背后还要考虑产区环境、茶园管理、制茶工艺、产茶年份等诸多差异。
对比春白茶与秋白茶的不同,不能只看价格。
春白茶的种类,包括白毫银针、白牡丹(春牡丹)、春寿眉。
而秋白茶的主产大部分是寿眉,少部分是特意定制的秋牡丹。
谈到春、秋白茶的区别,同类对比,从实打实的外形、香气、滋味等具象化指标,更能看清真相!
《2》
春牡丹、秋牡丹有何不同?
去年的有机秋牡丹刚下山时,趁着试喝新茶的机会,做了一次对比测评。
虽然,它们都是白牡丹,采茶也是按照茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶的标准,但从实拍图上能明显看出差别。
同样一套茶具泡茶测评,用110毫升白瓷盖碗泡茶,分别用克秤称茶5克。
投茶进入盖碗后,仔细观察。
2022一级白牡丹(下文简称春牡丹)的芽头更饱满,叶片更细窄,白毫更密,一眼看去,芽白叶绿,绿白两色相间。
由于叶片小、茶梗短小,干茶不至于太蓬松,投茶进入盖碗后,还留出了余量。
2022有机秋牡丹(下文简称秋牡丹)作为秋茶,产自深秋,叶片以绿为主,叶背分布着明显茶毫,但叶片更舒展,茶梗更明显。
受到平展叶片的遮挡,茶芽没有春牡丹突出,干茶会更显蓬松。
温杯后,轻摇盖碗,分别闻香感受。
说来也巧,两款白牡丹之间, 主打香气都是花香。
春牡丹的花香,偏清郁清雅,香气清清冷冷的,不流于俗,满溢春茶的清鲜气质。
类似洋槐、含笑、水石榕、苦楝花那般的多元清芬。
除了花香外,毫香的存在感也极强,干茶香气馥郁。
沸水冲泡后,盖香与茶汤里香气阵营保持不变,依旧是清雅花香为主,毫香次之,尾调能感受到几分清新的竹林香气。
秋牡丹的花香,香气更甜美大气,类似晴朗的秋日山林,被干燥秋阳晒过之后,山上的花花草草散发出来的悠扬香气,满溢着热烈之情。
作为有机茶,它的茶香余韵悠扬,闻香过后,能感受到空灵的香气在蹁跹。
细辨下,除了甜花香外,还包括几分鲜草药香、竹叶香等,啜入一口茶,茶汤当中尽是柔润花香,又香又柔又好喝。
连续冲泡几次,分别试喝感受。
快出水冲泡,连泡3次后,春、秋牡丹汤色存在明显区分。
春牡丹的叶片嫩,茶味浸出快,茶汤呈现为小麦啤酒色,莹润透亮,汤中的白毫数量丰富。
秋牡丹由于叶片舒展,叶表的蜡质层已经生出,茶味浸出速度和缓,泡到第三冲后,汤色依旧是偏浅的赤金色,但凑近去闻,缕缕甜美花香正不断从汤面上扬。
试喝感受,只感觉春牡丹茶味更清新、更鲜甜、鲜爽度更高,滋味柔和饱满,喝茶之后,嘴巴里充满清新鲜香感。
另一边,有机秋牡丹的润泽感更突出,茶味柔顺绵柔,甘润鲜美。虽然在清冽感上不及春茶,但在温润感上明显更突出!
《3》
春寿眉、秋寿眉有何不同?
白茶圈内,按照产量从高到低排列,寿眉>白牡丹>白毫银针。
春、秋寿眉加在一块,能占据白茶江湖的半壁江山。
喝白茶时,寿眉是茶桌上常见的亲民茶。
春寿眉与秋寿眉之间,两者各有不同的闪光点,区分起来并不困难。
芽头肥壮度上,春寿眉的芽头略肥一些,延续着春茶的细嫩特点,茶芽细长,而秋寿眉的芽头普遍会瘦一分。
叶片大小方面,春寿眉的叶片虽然比白牡丹大,呈现为圆润舒展的模样,但叶片尺寸不如秋寿眉。
对比2018年之前的春、秋寿眉时,叶片大小差距明显。
近些年的白露茶、秋分茶等虽然逐渐走精致路线,但受到采茶季节影响,叶片细嫩度还是不如春茶。
对比叶片颜色,春寿眉叶片以绿为主,并且不是单一绿色,而是深绿、草绿、菠菜绿、嫩绿等,深浅不一,自然过渡。
白茶里,春寿眉不应该出现明显的晒红痕迹。若有,说明工艺不过关。
秋寿眉的叶片颜色要一分为二来看,白露前后采下的秋茶,叶片具有明显的五彩色特点,整体以绿为主,但间或有土黄、砖红、郝色等斑块,这是“秋老虎”留下的印迹。
如果是深秋时期采下的寿眉,随着气温转冷,光照逐渐变柔和,新生叶片的叶绿素保留丰富,采制下来的深秋寿眉,叶片同样以绿为主!
白毫数量上,受到茶树品种影响,大白茶的芽头、嫩叶、嫩茎,清一色会覆盖茶毫。
不过,白毫的分布规律与茶青鲜叶的鲜嫩程度有关。
春寿眉芽叶上的白毫数量,肉眼观察时,会明显多于秋茶。
叶片间隔距离(叶间距)方面,春寿眉产自春季,茶树生命力旺盛,芽叶生长速度快,飞快萌发,快速长开叶片,相邻叶片之间,间隔距离更近,茶梗更短。
到了秋茶季,秋高气爽,茶树生长状态悠闲,长出一片叶子后,隔了好些天,再长下一片叶子,采茶时能明显看出秋茶叶间距更长。
蜡质层厚度上,秋寿眉生长期充裕,叶片发育成成熟,叶片表面的蜡质层更厚。
由于蜡质层具有防水性,泡茶时,秋寿眉更不容易泡苦。
茶梗粗壮程度上,秋寿眉外形更偏向梗叶舒展,茶梗比春茶更长、更粗、纤维更粗壮。
闻香辨茶时,春寿眉的新茶能闻出清新的鲜草药香,类似带花带叶带茎的鸳鸯藤等鲜草药煮凉茶时的香气,既有清新花香,也包括草药香,最后还有毫香相伴。
秋寿眉的茶香,乍一闻类似山林间晒干的野草,但细辨下,能感受出明显的甜花香,以及微凉的草木香气。深秋寿眉的尾调,粽叶香明显。
存老后的茶香对比,更是有趣。
长话短说,一众老茶客们看重的老白茶枣香,大多出现在压饼后陈化多年的秋寿眉饼里。
因为秋寿眉的粗壮梗叶内部积累了丰富胶质物与可溶性糖,压成茶饼后,整体茶香更成熟沉稳。
入口感觉时,春寿眉的新茶,鲜醇动人,几乎将热茶啜入口腔的瞬间,就能察觉到,茶水很是清鲜,回味起来有几分清冽感,喉咙里凉凉的,夏秋季解燥时喝起来特别畅爽!
秋寿眉的新茶,柔和甘爽,没有春茶那么鲜,但胜在甘润滋味有着“润物细无声”的力量,很柔、很润、很醇,茶味不易苦涩,大众皆宜。
《4》
从选茶经验看,白茶不一定是买春茶好。
喜欢喝鲜爽茶味的,选春茶适合。
偏好甘润绵柔风格的,选秋白茶更适宜自己。
白茶里,特意定制出来的秋牡丹,风味独具一格。
由于产量不高,很多茶客还没喝过、尝过。
若有机会,可以买一罐试喝,亲自体会感受白牡丹春茶、秋茶的对比。
喝白茶,春、秋寿眉都是很常见的口粮茶。
春寿眉,清新清鲜、鲜醇甘爽。
秋寿眉,甘香沉稳,甘润绵柔。
两者之间,一茶一味,各有风情。
选茶时,不必纠结春茶秋茶哪个更好。
适合自己的,才是最佳选择!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。