又是一年金秋至，银杏叶黄了，树上的银杏果也成熟了，我们经常能看到有人摘银杏果，特别是老年人。因为很多人认为银杏果不仅具有很高的药用价值，而且营养丰富，为药食同源之良品。银杏果的药用价值历代本草著作均有记载，并作为传统中药一直沿用至今；银杏果亦具有食用价值，其营养丰富、美味可口，具有极佳的营养保健功能，自明清以来被列为食疗佳品，食后可养生延年。但如果食用不当，很可能导致中毒。

1、白果的药用价值

银杏果也称白果，为银杏科植物银杏的干燥成熟种子。待秋季银杏果实成熟后采收，除去肉质的种皮后，洗净，稍蒸或略煮后，干燥得到。其味甘、苦、涩，性平；有毒。归肺、肾经。

李时珍《本草纲目》记载：白果“熟食温肺益气、定喘咳、缩小便、止白灼，生食降痰、消毒杀虫”；叶天士《本草再新》记载：白果“补气益心、益肾滋阴、止咳除烦、生肌长肉、排脓拔毒”。白果多用于治疗哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病等疾病。现代研究发现，白果还具有抗肿瘤、抗癌、抗菌、抗衰老、抗疲劳、提高免疫能力、提高造血功能、影响脂质代谢等作用，其活性成分有望成为一种新型的免疫增强剂及抗癌药物。

2、白果的食用价值

白果含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维和多种维生素等成分，且含有核黄素、胡萝卜素及多种微量元素。白果作为上等干果，营养丰富，味道甘美，食用历史已有1000余年，广泛用于食物烹调和饮料酿制，是人们喜爱的滋补保健品。

3、常见的食用方法及疗效

（1）白果鸡肉粥

原料：白果6g、莲肉15g、江米50g、乌骨鸡1只

制作：先将白果去壳、莲肉研末，放入鸡膛内；再加入米、水，慢火煮熟。

用法：食肉饮粥，日服2次。

功效：补肝肾，止带浊。

（2）腐竹白果粥

原料：白果12g、腐竹50g、粳米100g

制作：先将白果去壳皮，同腐竹、粳米同煮为稠粥。

用法：每日1次。

功效：养胃，清肺热，固肾气。

（3）白果蒸鸡蛋

原料：白果2颗、鲜鸡蛋1枚

制作：将白果去壳皮研末，加入到鸡蛋中，隔热蒸熟即成。

用法：每日1次。

功效：敛肺气，补脾气，止带浊。

（4）白果排骨汤

原料：白果15g、排骨500g

制作：将排骨洗净，加黄酒、姜片、水适量，用文火焖2小时。白果去壳，加入汤内，再煮15分钟，调味即可。

用法：每日1-2次。

功效：止咳平喘。

4、白果的毒性成分

（1）白果中含有少量“氰化物”以及类似生物碱的毒素，一旦摄入过量，可能导致呕吐、腹痛、心悸、抽搐、乏力，严重的还会引起脏器衰竭或者死亡；

（2）白果中含有银杏酸，这类成分易导致过敏，并有一定的细胞毒性、神经毒性和免疫毒性；

（3）白果中还含有银可酚生物碱，与氰化物有协同作用，加重毒性，多吃会增加中毒的风险。

5、白果的正确食用方法

（1）白果遇热后，毒性会减小，因此不能生吃，一定要煮熟后食用；

（2）白果的毒素主要集中在胚芽和种皮内，因此烹调前或食用之前先去除白果的壳、膜以及胚芽，以免中毒。

6、服用禁忌

（1）不宜多吃，一次食用量不宜超过10颗；

（2）白果不能与鱼肉一起食用；

（3）有实邪者禁用，内火太盛以及强壮的人在夏季不宜食用白果；

（4）白果具有抗凝血的作用，因此不能与其他抗凝药物一起食用；

（5）5岁以下儿童不可服用。

 南充精神卫生中心药剂科 姜红