有荤有素，有大米有粗粮，有汤有水果还有酸奶……这样的午餐看着就很有食欲，而且营养均衡，因为他们是由专业营养配餐师设计和制作！10月28日上午，南京市秦淮区学校营养配餐师培训结业考试顺利结束，老师们在结业考试上的作品令人垂涎，秦淮区的孩子们有福了。

本次培训历时4个月，课程内容丰富、组织形式多样，全区中小学、幼儿园共有95位老师参加了培训和考试，合格学员将颁发营养配餐师（中级工标准）技能证书。通过此次培训，秦淮区各学校将迎来一批高质量、专业化的营养配餐师，持续助力校园营养配餐工作更高质量开展。

分组学习

专业教师团队指导，根据营养含量设计菜谱

记者了解到，本次培训按照参加学员所在年段进行分组教学，由南京金陵高等职业技术学校烹饪营养系的专业教师团队组织指导，从食品营养基础知识、常见烹饪原料基础知识、中国居民平衡膳食宝塔与中小学生营养膳食、食品安全与管理等方面进行系统学习和实操演练。

培训中，导师们带领学员共同研究学生日常所需的营养含量，讨论并设计菜谱，挖掘时令蔬菜中的价值，研制传统糕点中的文化。学员们亲手体验了苏式月饼与广式月饼的制作工艺；追溯米磨粉制糕方式的悠久历史；共鉴传统名菜宫保鸡丁等菜肴的制作方式。每一次的分组学习都让学员们收获满满，在高强度的学习中收获亲手实践的快乐。

作品展示

色香味俱全，为大家带来一场味觉盛宴

结业考试包括专业知识笔试与实操答辩两个环节。实操考核学员们需要根据人体每日所需的能量，以幼儿园12元、中小学15元的标准设计供需的带量食谱，并根据设计的食谱进行营养午餐的制作，最后完成现场答辩，促使学员将日常所学知识真正做到融会贯通。

评委团由金陵饭店行政主厨孙学武等餐饮界知名人士组成，从营养午餐的营养均衡、菜肴口味以及配餐中的色彩美学、烹饪方式的选择、操作性是否满足校园制作需求等方面对学员作品进行综合性评价。

考核中，学员们大展身手，提前备好新鲜食材，详细计算摄入食物中提供能量与营养元素，如蛋白质的含量、脂肪含量、膳食纤维含量、维生素摄入等，注重饮食结构多样化，通过蒸、烤、煎、炸等方式料理食材，现场菜品飘香四溢，为大家带来一场视觉、嗅觉、味觉的盛宴。

学员分享：

找寻味蕾中的健康，收获良多

南京市第五高级中学秦开伟老师表示：“营养配餐师的培训不仅让我拓宽了知识，开阔了视野，更重要的是让我意识到营养学在工作生活中的重要性。这次培训的课程安排紧凑高效，让我认识到科学地、全面地调配学生的饮食，为学生提供更加营养、健康的饮食服务十分重要而且必要。我会将所学知识切实应用到食堂工作中，守护好学生‘舌尖上’的安全和营养！”

南京市第三中学李胜敏老师表示：“营养师培训课程提供了全面而系统的知识基础，注重实践操作和案例分析，并传授了适合学校、有益学生的营养配餐技巧。通过这些培训，我不仅获得了专业知识和技能，还提高了自己的综合素质和职业能力。”

南京市府西街小学胡金文老师说：“回顾此次培训，我不仅学习了营养学的基础知识，包括营养素的分类、作用，食物的摄入与健康的关系等，也进行了实践操作，如制定一份营养套餐，如何进行食物的合理搭配等，既丰富了我的营养学知识，也提高了实践操作能力，我深感收获良多，受益匪浅。”

南京市光华东街幼儿园杨广艳老师说：“4个月的营养配餐师学习结束了，此次培训让我在每一位专业老师的精彩授课中增强了学习的自觉性和勇于实践的勇气；在尽享美食中学会找寻味蕾中的健康。相信在今后的工作中，我定能勇敢面对挑战，享受努力的快乐。”

“办更有情怀的美好教育、创更高质量的教育强区”是秦淮教育人的矢志追求。南京市秦淮区教育系统认真贯彻落实国家及省、市营养改善行动要求，创新实施“营养+”计划、制定秦淮特色营养午餐、定制营养餐带量食谱等行动。接下来，秦淮区将成立学校营养膳食质量委员会并聘任一批膳食质量监督员，科学指导学校制定营养膳食，进一步规范校园食品安全，确保食品保质保量、服务用情用心，努力构建“舌尖上的美好”，全力守护学生的营养健康。

通讯员 曾文莲      扬子晚报/紫牛新闻记者 王颖

编辑：秦小奕