有一句俗话说:“秋风起,蟹脚痒”,还有一句俗语,可能大家也熟知,叫“秋风起,鱼羊鲜”。
鱼羊鲜在民间又称为“天鲜配”、“天下第一鲜”,因为最腥与最膻能配出最鲜。
每年入秋以后,不少杭州人,惦记的红烧羊肉就陆续摆上餐桌,“主产地”临平区运河街道的大厨们也因此进入了一年中最忙碌的日子。
这不,本周五(11月17日),一年一度的大运河鱼羊美食节又要开启了。
鱼+羊=鲜
800多年前的运河人就很会吃啦
临平运河的鱼羊节,从2009年开始,已经连续举办十四年。
为什么叫运河鱼羊美食节?因为羊肉和甲鱼同一桌,成就了“鲜”的形神兼备。
据《临安志》记载,南宋淳祐年间已有五杭的地名,且成市较早,距今有 800 多年历史。宋元年间商贸街市兴起,明清起渐趋繁荣。有“老街集市在运河南侧,当地有九坝十三圩,列肆绵延,宛如小镇,有油车、酱园”之说。
所以,800多年前,当时临平人就很会吃啦!运河边,红烧羊肉是必不可少的硬菜。每年入秋后,运河街道街头巷尾的饭店、农家乐都飘着阵阵羊肉的香气。
运河红烧羊肉普遍采用的是肉质绵软饱满的湖羊肉。大厨们一般会挑选 100 斤左右的成年公羊,将羊肉与葱、姜、蒜、酱油、桂皮、茴香、冰糖等调料一同入锅焖制3至4个小时,出锅前再撒上一大把青青的蒜叶,一盘肥美鲜甜的红烧羊肉就完成了。
运河的红烧羊肉有多好吃?汁浓味醇、油而不腻、酥而不烂,也是江南宴请酒席上的必备硬菜。
为了让传统的技艺源远流长,运河街道2020年出台了红烧羊肉团体标准,大力培育名厨、名菜、名店“三名工程”,并被授予“浙江饮食文化培育基地”,让红烧羊肉这块运河美食“金名片”越来越出彩。近日还成功入选了“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录公示名单。
不仅要有肉,还要有鱼。红烧甲鱼也是这里的特色菜。甲鱼虽性寒,但可以滋阴祛热、消结软坚,红烧甲鱼肉质鲜美,汤汁浓厚,营养丰富,很适合秋冬食用。
鱼加羊,怎一个“鲜”字了得!
“食”尚+“艺”启
今年的美食节好吃好逛好玩好看
今年鱼羊美食节的主题为“‘食’尚大运河‘艺’启共富路”,将一直持续至明年三月。
在大运河文化创意生活季·第十四届大运河鱼羊美食节开幕式现场,各个红烧羊肉特色店将展开同场竞技,各个商家也会亮出自己家的独门绝活儿,烧制一些特色菜肴,无论喜甜喜咸,都可以在这里找到自己心仪的味道。
现场还有好吃又好逛的大运河共富集市和后备箱集市,可以购买到新鲜的土特产,欣赏非遗技艺,还有文创产品。今年还设立了忆往昔——7080那些年游戏区。
特别值得一提的是姚虞琴文化馆开馆,当天会有他的书画作品展和“品质运河•兰草芳馨”兰花特展。姚虞琴先生出生于运河街道,久居上海,以诗书画驰名艺坛,喜好收藏,又精简藏,与吴湖帆、黄保銊、张大壮并称“四大鉴定家”。善画兰竹,蜚声江南,与国画大师齐白石有“北齐南姚”之誉。
除此之外,还将发布大运河新品美食——荷花鳖,以及真空包装的红烧羊肉,上演音乐节、脱口秀、公益演出等精彩节目等等,为老百姓送上丰富精彩的文化美食盛宴。
除了在美食节逛吃逛吃,运河也有超多好玩又好看的地儿。
由旧麻纺厂改造而成的大运河1986文创园是本届鱼羊美食节的举办地,在这里可以感受一番闲置厂房“变身”文创园后的乐趣。园区里,有大月府古风摄影基地、大碗咖啡、拈花惹草·植染坊、晚峰大运河古建筑榫卯非遗工坊、绿小袜、草莓君……多的是你不知道的古风古韵、创意创新、非遗体验、绿色环保、“农文旅+”乡创空间。
▲大月府古风摄影基地
▲ 图片来源:晚峰
还可以沿着“大运河环线”打卡。千年京杭大运河一路流淌,沿途的绿道也很“郊野”。
沿环线向东,到新宇村,在麦田咖啡·有风小屋歇一歇脚,听风吹稻浪,闻咖啡幽香,感受“慢下来”的乡村生活。
▲麦田咖啡·有风小屋
沿环线北上,到双桥村,在甲鱼科普展示馆里可以学习关于甲鱼的知识;到杭南村,可以感受到满满的水乡风情……
▲以亲子田园生活沉浸式体验为主题的微度假田园休憩乐园——“欢嘻星球农场”
大运河鱼羊美食节来了,挑个周末去约个“鲜”吧。
记者 王夏琴 通讯员 商赟
部分图片来源:水乡运河、文旅临平、临平发布