极目新闻记者 张盼

头部和臀部为黑皮黑毛，其余大致为白皮白毛，通城“两头乌”猪有着鲜明的外貌特征。作为湖北咸宁通城县地区的特产猪种，其2012年获国家农产品地理标志认证。

通城“两头乌”猪肉肥瘦相间有7层，用其煲汤红烧有着独特的鲜味，腌制的火腿、腊肉更是一绝，深受当地人喜爱，成为春节餐桌上必不可少的食材。

通城“两头乌”猪

鲜猪肉市场走俏

1月29日凌晨3时许，通城县鄂南农贸大市场的三汇肉联商铺迎来挑选“两头乌”猪肉的商贩。

“‘两头乌’猪肉批发价为35元1斤左右，每天的销售额在10万元以上。”据湖北三汇肉联有限公司负责人晏绿金介绍，尽管“两头乌”猪肉价格比一般猪肉贵几倍，但是仍有不少消费者愿意为其买单。这家门店今年1月才开业，根据目前的销售情况预估，春节期间生意将会更加红火。为了保持猪肉的最佳口感，猪从宰杀到运至市场，不会超过4小时。

通城县塘湖镇狼荷村的农户刘汉兵家就养了百来头“两头乌”猪，是湖北三汇肉联有限公司的供货商之一。他介绍，“两头乌”猪的饲养成本和难度很高，尤其是吃食十分讲究，要将米糠熬成稀饭，再加萝卜、白菜等蔬菜煮熟，才能饲喂，一头成年猪一天至少要吃60斤食。普通白猪一个月可以增肥40多斤，4个月就能出栏，而“两头乌”不仅个头小，而且生长周期长，一般需要15个月才能出栏，出栏时至多只有200斤。因此，“两头乌”猪肉质比普通猪肉鲜美，价格也更高。

腊肉

解锁猪肉多种吃法

“两头乌”猪肉作为通城人餐桌上的传统食材，有不少吃法。据当地人介绍，切成大块，可加入冬瓜、南瓜、萝卜等蔬菜炖煮成汤，营养丰富；切成小块，用油煸炒至微黄色后，加入调料制作红烧肉，酥软入味；切成肉末，搭配各种酱料和配菜，再夹在烤馍中，风味独特；此外，还能腌制火腿、熏制腊肉、制作香肠……

在湖北三汇肉联有限公司的熏肉房，绳上猪肉散发的是悠悠的油茶香，地上的炭火冒着烟，油茶果壳烧得吱吱作响。熏肉工人介绍，通城县盛产油茶，“两头乌”猪又是当地特产，两者结合后有意外的惊喜。用油茶果壳熏的腊肉带着油茶的清香，色泽漂亮，味道独具一格。

香肠

在该公司的烘干房，今年70岁的香肠师傅胡兴民正在观察香肠的成色。他是当地有名的香肠师傅，已经做了40多年的香肠。他介绍，要想香肠口感好，首先要保证原材料，不能图利润以肥充瘦，七成瘦三成肥最合适。调味时，糖和盐的比例也要适中，只有这样精心做出来的香肠才对得起“两头乌”的美味，不柴不稀口感好。

“希望将‘两头乌’猪肉卖向全国。”据湖北三汇肉联有限公司负责人晏绿金介绍，目前，该公司在通城县已有四家门店，未来计划在武汉开设更多门店，将“两头乌”猪鲜肉推广向全国