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花好月圆日，“双节”喜相逢。中秋、国庆的脚步越来越近，黄石的街头巷尾一片欢乐祥和。佳节将至，好礼先行。黄石港饼作为黄石特产，以其浓郁的地方特色、香酥可口的美味享誉楚乡大地，畅销全国，更是黄石人走亲访友时的必选伴手礼。

　　在食博园黄石港饼的生产车间内，到处一片忙碌景象。连日来，车间开足马力，抢抓市场订单，全力投入港饼的加工生产，以满足节日市场的需求。一大早，黄石市食博园饼业有限公司总经理石飞就在车间内，为生产港饼的每道工序严格把关。

　　佳节将至制饼忙

　　石飞1985年出生，2007年从武汉科技大学毕业，曾经做过会计，2009年进入黄石市食博园饼业有限公司，从事港饼生产管理工作。作为80后，在石飞的食品记忆中，黄石港饼是当之无愧的“主角”。

　　黄石港饼是湖北黄石的地方传统名点，已有170多年历史，其造型如锣弦鼓边，表皮麻色黄亮，具有浓郁天然麻香，口感松酥爽口，风味独特，名扬湖北，畅销全国。2011年，黄石港饼被商务部评为“中华老字号”。

　　据说黄石港饼的前身，是清朝嘉庆年间的“合意饼”。相传，古时黄石大冶县刘仁八地区有一家刘丰泰杂货铺，为了招揽生意，糕点师傅刘合意将当时流行的“龙凤喜饼”作为原型，在原有的芝麻、糖、桂花等原料的基础上，加入了桔饼，并在饼皮的两面都粘上芝麻，称之为“合意饼”。

　　“黄石港作为长江轮船的停泊要埠，每天经过的船只无数，‘合意饼’麻香酥脆的口感十分受船商、客人们的欢迎，后来，‘合意饼’被改名为‘黄石港饼’。”石飞告诉记者，小时候，只有逢年过节，或者家里来了客人，才有机会吃上港饼。小小薄薄的一块，咬一口，满口的芝麻香令人回味无穷。

　　如今，每天和童年的美食朝夕相对，嗅着车间内洋溢的芝麻、桂花、橘饼等香甜气味，石飞觉得十分亲切、温暖。

　　长期学习港饼制作知识，石飞掌握了港饼的生产全程。虽然现在主要从事港饼生产管理工作，但他几乎每天都要到生产车间，对流水线上的每一道工序进行把关。

　　“双节马上来临，公司一方面正在加紧生产，一方面也在食品原材料、生产工艺、清洁生产等方面严格把关，让大家可以放心买、安心吃。”石飞说。

　　匠心传承老味道

　　洗手、消毒、带上工作帽、换上无菌鞋套、在风淋室吹淋除尘……刚走进生产车间，就能闻到烤炉里飘出的浓浓饼香，让人垂涎欲滴，胃口大开，提前感受到佳节的浓浓气氛。糕点师傅们正在流水线上赶制港饼，和面、包馅、摇麻、烘烤……一道道工序有条不紊。

　　“黄石港饼的制作工艺复杂，需要经过和面、包酥、包芯、捶饼、擀饼、摇麻、烘烤等十几道工序，操作过程中技巧性很强，投料时的配料比例严格。”

　　在电动摇麻机前，石飞一边往筐内补充芝麻一边介绍，在过去，“摇麻”是用手工摇动簸箕，既是技术活，也是体力活。点水要注意什么高度和角度，撒麻要用什么速度和力度，都有讲究。工人经常摇到“胳膊都抬不起来”。

　　“现在，除了上芝麻和烤饼，仍然沿用手工制作，其他的包馅料、成型等工序都以机械代替，节省时间和人力。”石飞告诉记者，“‘三分案板，七分烤炉’，饼的厚薄有些微的不同，如果统一采用机器烘烤，难以控制火候。”

　　上麻完成后，接下来就是烘烤。石飞将上好芝麻的港饼平铺在炉面上，然后开始快速地翻面，他说：“烘烤时下饼要快，要准，手腕得力，使每个饼子均匀分布于炉面，挑饼翻面要及时，使得饼边光滑起鼓。”

　　“巧出饼师心，貌得婵娟月。”说话间，港饼的香味四溢开来。黄石港饼由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱橘饼、糖桂花等十几种上等原料组成的，色泽黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃。

　　浓郁的芝麻香味，一口咬下去，满满的儿时味道。而黄石人记忆里的地道醇香，也浓缩在一枚小小的港饼里，幻化成舌尖上的印记，承载着记忆中浓浓的乡情。

　　创新发展“老字号”

　　在黄石，黄石港饼是一种承载了厚重历史和传统工艺的非遗美食，在老字号的黄石美食中，可谓家喻户晓一枝独秀。

　　然而，在激烈的市场化竞争中，黄石港饼也和其他老字号一样，面临着人员流动大、产品缺乏创新的危机。“由于港饼生产工作流程比较繁琐，许多员工在学习的过程中容易放弃。但在我们不懈的努力和传承下，会有一些后起之秀来传承我们的技艺。”石飞说。

　　2021年，石飞通过申请，成为黄石港饼制作技艺市级代表性传承人。对此，他觉得任重而道远。“传承老黄石味道，把好食品关，我们主要从原材料、生产工艺、清洁卫生等方面全过程监控。我们联系大的供应商，严格按照食品安全法的要求对食品进行管理。”

　　“过去吃港饼，大家比较看重‘大’和‘多’，现在追求小巧、薄、脆为主；过去港饼主要用来送礼，包装形式以礼盒装为主。现在倾向于简装，这是港饼由礼品向食品的一种转变。”石飞介绍，紧贴市场需求，经过十几年的不断努力与创新，近几年，公司创新生产螺旋藻低糖港饼、燕麦椒盐港饼等，受到老百姓的高度赞赏。

　　“月是故乡明，人是家乡亲”。时间在走，记忆中的味道不变。港饼，是儿时的美食，亦是游子的乡愁；既是舌尖的诱惑，更是文化的传承。

　　“食品厂从1953年成立，经历了这么多年的发展和变迁，现在接力棒交到我们手里，我们怎么把这份黄石老味道留住，不让它流失，这是我们的责任和使命。”石飞说，近年来，黄石港饼先后参加了湖北省食博会、农博会等展会，把好产品、好技艺宣扬到国内外。

　　另一方面，公司加大力度，物色了一批年轻人。他呼吁，希望更多年轻人，加入黄石港饼这个团队，大家一起学习、了解、推广，让黄石港饼走出黄石，走向全国。

（本报记者 万泰然/文 鄢巍/摄 张晓适 彭喆/视频）