柑橘皮可制作陈皮

果肉可做成罐头

还可提取果胶、类黄酮

香精油、辛弗林等功能成分

应用于食品、药品

化妆品、保健品等领域

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3月21日，“渝快乡村行·院士大讲堂”首站落地潼南，第十四届全国政协委员、中国工程院院士、湖南省农业科学院院长、食品工程专家单杨“开讲”，分享了《柑橘（柠檬）功能成分营养与健康》。

单杨院士做分享。重庆市农业农村委供图

柑橘罐头有没有营养?

柑橘是我国种植面积最大、产量最高的水果，2021年，我国柑橘产量为5595万吨，超过全球柑橘产量的三分之一。

单杨院士介绍，柑橘产业涉及我国19个省市、1.81亿农民，是农民增收、乡村振兴的重要产业之一。我国柑橘加工产业以生产橙汁和柑橘罐头为主，柑橘罐头的出口量约占我国水果罐头出口量的一半。

大雅柑。来源：微万州公众号

有市民也许觉得做了罐头的柑橘，营养好像比不上新鲜柑橘。那么，柑橘罐头到底有没有营养？

“我们做过实验，新鲜柑橘采摘后，长期放到日常环境中，比如一两个月，其维生素C还有其他一些营养物质衰减比较大。而柑橘采摘三四天后制成罐头，营养元素基本上能保持在80%左右。”单杨院士说，柑橘鲜果通过低温杀菌技术制作罐头，不需要任何添加剂。同时在密闭容器中与空气隔离，也不易被二次污染。所以，消费者吃柑橘罐头，既营养又安全。

在谈到柑橘加工果汁时，单杨表示，柑橘果汁经过多层细胞膜过滤，维生素、矿物质和次生产物都是很好的营养物质，有益于身体健康。

柑橘，不仅仅是多汁的水果

提到柑橘，不少人会觉得它多汁、富含维C，事实上，它不仅仅是水果！

“柑橘药食同源，柑橘的不同部位具有不同的保健作用。我们经过三十多年的研究，将其中的类黄酮、香精油、辛弗林充分利用起来，充分实现了高效高值的综合利用，产生了很好的效益。”单杨院士称，如今，消费者对柑橘功效成分产品的需求呈井喷式增长，相关产品也越来越丰富。

单杨院士做分享。重庆市农业农村委供图

●柑橘果胶因其卓越的凝胶性、乳化稳定性和增稠性等功效，已广泛应用于牛奶、保健品及药品

●柑橘类黄酮因具有很强的抗氧化、抗过敏、抗病毒等功效，也普遍应用到保健品中

●柑橘香精油具有使人体中枢神经镇静、减轻应激性、消炎抗菌、美容保健等功效，已广泛应用于食品、化妆品和日化产品

单杨院士表示，他与团队将进一步发掘柑橘里的功效成分，并将围绕农产品的贮藏加工进行深入研究。

“渝快乡村行·院士大讲堂”

将继续走进区县

“渝快乡村行·院士大讲堂”活动由重庆市农业农村委员会、重庆市潼南区人民政府、重庆农村商业银行主办，旨在打造“农业+科技+金融”矩阵发展模式，助推重庆农业产业高质量发展。

接下来，该系列活动还将陆续在重庆其他区县开展。

重庆市农业农村委主任路伟介绍，当前及今后一个时期，重庆将聚焦成渝现代高效特色农业带建设，着力打造农业科技创新高地；聚焦特色优势产业全链条升级，着力推进农业关键核心技术攻关。同时，聚焦农业科技成果转化应用，大面积推动农业科技进乡村、进农业企业、进农业园区。

人物简介

单杨，男。第十四届全国政协委员，中国工程院院士，湖南省农业科学院院长，食品工程专家。科技部重点领域创新团队“果蔬加工与质量安全”负责人，柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室和农产品质量安全风险评估实验室(长沙)主任。

39年来，单杨院士一直专注于柑橘等果蔬贮藏加工与综合利用基础理论、关键技术研究和工程科技应用与推广，创立连续、清洁和标准化加工技术及基础研究，构建资源高效高值综合利用技术及基础研究，创新开发加工原料绿色贮（冻）藏技术及配套设施。