连日来，一群热衷咖啡文化的年轻人在抓紧时间忙活一件大事——通过“寻找延边人喜欢的咖啡味”，推出“延边咖啡”品牌。他们都是延边州咖啡文化交流发展协会的会员，通过不断探讨、调制、杯测，除了研制出苹果梨咖啡等特调形式的咖啡，独具延边特色的、设定风味标杆的“延边咖啡”也计划于今年2月份亮相，届时将成为顾客必点的单品。

★寻找一种味道

1月19日，咖啡协会在延吉市举办了一场年会，整体氛围简朴而务实，会长崔逢花的开场白也很直接：“过去一年，为研制‘延边咖啡’，大家都出了不少力，作出了贡献！感谢大家！”接着，她为特殊贡献单位和优秀会员颁发了荣誉证书。

年会的第二个环节是杯测，这是过去3个月以来的第六场，“延边咖啡”的杯测已经到了关键阶段。

杯测，就是将数款调制好的咖啡摆放在一起，由参与测试的人员将咖啡盛到手中的纸杯里品尝，最终对哪一款满意，就将手里的纸杯放在旁边即可。最后，得到纸杯最少的咖啡，会在当天的评选中被淘汰。从一开始的多款，到19日当天剩下来的4款，再到2月份最后一场留下来的最后一款，就是拼配豆种类胜出的“延边咖啡”。

一群研究咖啡、懂咖啡的年轻人，立志要调制出一款延边人爱喝、喝起来有延边时尚味道的咖啡。在多次面向市民、大学生等群体举办的杯测中，他们还发放了调查问卷，以充分了解大家心中的“延边咖啡”到底是什么样子，需要哪些地域特色和口感，要具备哪些传承和可持续发展的条件。如今，“延边咖啡”的气质越来越凸显。

当天，该协会还准备了数十种供品鉴的咖啡，咖啡豆来自哥伦比亚、法国、埃塞俄比亚等国家的不同庄园。在此基础上，经过品鉴，协会还会调制出多种精品咖啡类的“延边咖啡”，并陆续在各家咖啡门店推广。

参与杯测的咖啡，香气、风味各有不同，有榛果味道、巧克力味道，有花香、果香，有甜咖啡也有酸咖啡，种类繁多，样式各异。从中选出契合延边时尚气息的咖啡，成为延边咖啡从业者肩负的使命。

年会的第三个环节是“创业奋斗就在吉林”团员青年主题教育，创业者们探讨了创业贷款、与送餐平台合作等细节，在他们眼里，这份朝阳产业的前景非常广阔。

★深耕一个产业

在创新的路上，“90后”“00后”成为这支队伍的主力军，年轻的创业者们就地取材，将咖啡与茶有机结合，采自本地的药食同源的人参、苹果梨、桔梗等食材融入咖啡，做出了苹果梨桔梗茶（礼节茶）、延边苹果梨咖啡、红参松茸茶、米酒咖啡、菊苣咖啡，等等。“县咖之王”的美誉不仅仅是延吉“每万人咖啡馆拥有量”超过“世界咖啡之都”上海，更大程度上源自延边元素在嵌入时尚标签时，传统与现代相融的自信。

培训讲师邹旭柏今年23岁，大学毕业后已入行2年，“手冲的咖啡一般需要15克至20克咖啡豆，水的比例是225克至300克左右。”他手工磨好咖啡豆，用滤纸和滤杯过滤掉咖啡粉，再经过焖蒸排出二氧化碳，这期间要把握好时间和水量，以萃取咖啡前段的甜味和酸味，“手冲咖啡的时间要控制在3分钟以内，口感最好。”壶嘴又弯又细的温控壶，能够很好地控制水流，这也是手冲咖啡的功夫所在。

咖啡豆本身及烘焙、冲煮工艺，都会直接影响口感，这就需要咖啡师对咖啡豆有足够的了解。

培训讲师权平日今年23岁，在记者的镜头下，他要做的是一杯咖啡拿铁拉花，磨粉、压粉、萃取意式浓缩，用蒸汽棒打奶泡，再把绵密的牛奶点在咖啡上，一朵郁金香即刻跃然咖啡上，整套动作一气呵成、如行云流水。授课中，他把对咖啡文化的理解娓娓道来。

作为吉林省最大的咖啡、烘焙原料批发商，米洛家咖啡负责人赵坚供应着全州几乎所有咖啡店、奶茶店的原材料，包括咖啡机、咖啡豆、甜品等，覆盖了1000余家店，此外还有技术服务、人才培训、产品更新、菜单配备、售后服务，等等。小到咖啡豆进货，大到咖啡师考证，一条产业链让创业者全程无忧。2017年至今，他提供给各家店的菜单每年都会有大批量更新，餐品已有近万种，他的经验极具说服力，“延边地区的咖啡产业发展比较快，口味变化、技术更新都是紧跟国际潮流！”考察学习、研制新品、培训考级……赵坚每天忙得不可开交。在他经营的咖啡工厂里，也是一片热火朝天。在这里，生的咖啡豆被烘焙成熟的咖啡豆，大型机械每天连续10小时运转，日产能达到了2吨。

在“延边咖啡”的诞生之路上，处处都是年轻、奋进的身影，他们把梦想照进现实，赋予了延边餐饮文化新的生机与活力。为行业出彩，点赞！

延边晨报全媒体记者 程丹丹 文/图