（通讯员韩子豪） 1月16日上午，武汉市市场监管局组织的首次“食品安全总监讲堂”暨食品安全风险管控培训会在武汉食品化妆品检验所举行，本次“食品安全总监讲堂”的主题是肉制品。周黑鸭、双汇、武功记、新农牛肉、冷记等企业的食品安全负责人围绕企业食品安全主体责任落实、食品安全质量体系构建、日常食品安全风险管控、食品安全文化建设等内容进行了宣讲。

武汉疾控中心专家吴晓旻、武汉食品化妆品检验所郦娟博士针对肉制品食品安全风险监测情况和肉制品常见致病菌污染防控进行了交流；武汉市市场监管局工作人员就肉制品常见抽检不合格情况和典型案例进行分析解读。全市165家在产肉制品生产企业食品安全负责人到场参会。

“本企业郑重承诺：依法合规生产，落实企业食品安全主体责任，不断提升食品安全管理水平”，培训会上，武汉冷记食品有限公司食品安全总监陈险峰作为肉制品企业代表现场宣读《食品安全承诺书》，湖北周黑鸭食品工业园有限公司、湖北武功记食品有限公司、武汉新农牛肉卤制品有限公司作为肉制品生产企业代表现场签订了《食品安全承诺书》，向社会公开作出承诺。

湖北周黑鸭食品工业园有限公司品控主管江媛媛表示，“食”字由“人”和“良”构成，这意味着做食品的人要有良心，要重诺于心、践诺于行，更好落实企业食品安全主体责任，让消费者吃得放心、舒心、安心。

武汉老百姓“桌上有卤味，年节有腊味”，肉制品消费量大。近年来，市场监管部门持续推动肉制品质量提升行动，强化肉制品监督检查和抽样监测，督促肉制品生产企业落实食品安全主责、强化食品安全管理，做好原料进货查验、设施设备清洗消毒、生产过程管理、包装储运以及门店管理，保障食品安全。

武汉市市场监管局食品生产处负责人表示，举办食品生产企业总监讲堂，促进企业互相交流学习，是推动企业进一步落实食品安全主体责任的重要举措；组织食品生产企业公开承诺，引导企业扛责任、亮承诺，是切实筑牢食品生产安全防线的具体行动。下一步，市场监管部门将围绕蜂产品、糕点、粉面制品等品种开展系列食品安全总监讲堂活动，推动企业食品安全风险管控能力提升，指导督促食品生产企业守诺践诺，营造食品安全社会共治的良好氛围，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。