“年”滥觞于古老的腊祭，

萌芽兴起于建都在今西安地域的西周。

汉武帝在长安颁布“太初历”，

将岁首固定为正月初一，

自此“中国年”得以确立。

辞旧迎新，火树星桥。

千年古都西安的“中国年”，

历来具有丰富深厚的传统韵味，

更升腾着历久弥新的烟火之气。

当团圆遇见味蕾，

一道年夜饭主菜葫芦鸡，

尽显西安这座“美食之都”的味道与文化。

在西安，满城皆是数不尽的历史故事，就连餐桌上的美食也不例外。

葫芦鸡因其形似葫芦而得名，相传始创于唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨，后发展成为唐代宫廷宴请达官贵人的一道吉利名菜，并一直流传至今。

千年前，韦陟的家厨奉命烹制鲜嫩的鸡肉，用细绳把鸡捆扎起来，先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦，受到广泛认可。

千年后，一道色香味俱全的葫芦鸡，仍要加入传承的二十余种香辛料，花费至少24小时以上的时间腌制，再经过“汆、煮、蒸、炸”四道严谨的工序后才能上桌。

复杂的工艺、细致的操作，不仅穿越千年得以保留发扬，也为“舌尖上的千年古都”留下“一味”经典。

“举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉烂，回味悠长。”千百年来，食客们如此形容和评价葫芦鸡。

“一盘上席，满室生香”，葫芦鸡也因此被誉为“长安第一味”，在岁月的更迭中，不断传承着陕菜的文化与故事。

“葫芦鸡作为一道具有深厚历史和文化背景的西安传统名菜，其外酥里嫩、香而不腻的特点使其成为西安人年夜饭桌上的常客。”

据中国烹饪大师、西安饭庄东大街旗舰店行政总厨李文波介绍，“吉庆有余”“吉祥如意”“无鸡不成年”“无鸡不成宴”等说法都在葫芦鸡上有所体现，而“葫芦”谐音“福禄”，更在佳节之际被赋予了独属于这道菜肴的美好象征。

长期以来，祝福情深味长的葫芦鸡在西安人心中都占据着一席重要之地。“这道菜肴满足着人们味蕾对美好生活的追求和向往，承载着西安人对新年的美好祝愿和对家人的深深情谊。”

李文波表示，在享受美食的同时，人们常常也期待新的一年能像葫芦鸡一样，外表金黄灿烂，内里充实满足，充满喜悦和吉祥。

“葫芦鸡已经成为陕西菜系中的代表性菜品之一，也是西安饮食文化的重要组成部分。”陕西桃李旅游技术学校党支部书记、副院长李杰介绍，“葫芦鸡起源于盛唐，具有典型的官府菜特点，能够传承到今天，足以代表着最传统的西安风味。”

来源 广州日报 责编 李佳芯