任动

一代名士、文化大家张伯驹先生，亦是颇负盛名的美食家。1981年，张伯驹在《中国烹饪》杂志第3期发表《河南菜与黑钢口鲤鱼》一文，对河南菜进行了详细介绍，尤其推崇鹿邑菜。

张伯驹认为，河南菜，也就是豫菜，“在中国菜中，也是有点名气的”。豫菜的代表有两个：一个是开封菜，另一个是鹿邑菜。他说：“鹿邑县王姓为望族，其家所制之菜，有烧嵩山猴头蘑、红扒熊掌、铁锅鸡蛋、糖醋鲤鱼焙面、冰糖肘子等，这些菜仍为现在北京厚德福（现为河南饭庄）之名菜。”

中国是餐饮文化大国，有“八大菜系”之说，即：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。遗憾的是，其中没有豫菜。但是，确如张伯驹所说，豫菜在中国菜中，也是有点名气的。比如，有“烹饪始祖”“中华厨祖”等美誉的伊尹就是河南人，豫菜作为中原烹饪文化的代表，口味居中，和众家之长，兼具南北特色，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝，各具特色，其中，扒菜更为独到，鹿邑菜中的红扒熊掌，即为不可多得的美食。

民国时期，厚德福饭庄乃北京达官显贵、名商巨贾雅聚之所，不仅是北京颇有名气的饭庄之一，还在上海、天津、沈阳、青岛、南京、西安、成都等地开设有分店，影响很大。张伯驹说，厚德福饭庄的招牌菜，有烧嵩山猴头蘑、红扒熊掌、铁锅鸡蛋、糖醋鲤鱼焙面、冰糖肘子等，这些皆是正宗的鹿邑菜。

周口市鹿邑县，古称苦县，为老子故里，现在是“中国老子文化之乡”，有“老子故里、道家之源、道教祖庭、李姓之根”的美称。笔者窃以为，开发鹿邑旅游资源，推动鹿邑经济发展，也不妨在鹿邑菜上做做文章，把张伯驹所提及的烧嵩山猴头蘑、红扒熊掌、铁锅鸡蛋、糖醋鲤鱼焙面、冰糖肘子等名菜，挖掘还原出来，同时打上鲜明的文化烙印，肯定能满足人民群众日益增长的美好生活需要，推动鹿邑经济的高质量发展。（原载《周口日报》8月29日6版）