商家正在腌制桃子

不少市民喜欢吃生腌的水果，酸酸甜甜的口感令人“上头”。近日，记者走访厦门多家水果店发现，随着桃子、李子等夏季水果迎来上市旺季，商家售卖的生腌水果品类更加丰富，俘虏许多消费者的芳心。

水果切块，拌上少许百香果、话梅，半个小时过后，生腌水果就完成了。昨日，记者在东渡阿忠水果店看到，店内售卖生腌的桃子、李子、菠萝、西瓜、芭乐等水果。店员正忙着将腌制好的水果装进盒中。每盒生腌水果的价格在12元-25元，重量在200克-500克。

该店老板苏华斌介绍，芒果、桃子、芭乐等当季水果的果切受到市民喜爱，销量不错。“果切最重要的是要新鲜，加入百香果、话梅等‘佐料’丰富了口感。”苏华斌说。

“青芒加百香果，味道比较独特。”市民杨淑芬介绍，生腌的青芒既保留了原始的甜味，又融合了百香果的香气，她很喜欢。

厦门市营养师协会会长、国家一级营养师王雷军说，水果在短暂腌制的过程中会发酵，产生新的物质，可促进肠道吸收。吃生腌水果可以祛湿开胃、增进食欲，也是别有风味的美食。王雷军介绍，生腌水果有讲究，无论是盐腌或者糖腌，盐和糖的分量要足，才不会产生一些杂质。

“当然，从营养价值上来说，水果越新鲜越好。”王雷军建议，肠胃不好的人要少吃生腌水果，如果要解馋，尽量当天腌制当天吃。

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如何自制腌水果

在家如何腌制水果？市民可在市场上采购喜爱的新鲜水果，洗净去皮后切块。在开水中加入话梅、冰糖后放凉（话梅和冰糖配比1：1时口感酸甜各半，如果喜欢酸一点的口感，可以多放些话梅）。水和水果混合后，倒入百香果，搅拌均匀。放置2个小时后即可享用。放入冰箱冷藏后口感更佳。

（海西晨报记者 林妙红）