5月28日，2023烟台创建“世界美食之都”研讨会暨“非遗·鲁菜烹饪技艺”传承系列活动举行，国内3大烹饪餐饮协会领导、5个“世界美食之都”城市代表、顶级中国烹饪大师云集港城，共赴“仙境海岸”的美食之约。

大讲堂、研讨会、成果展、非遗传承、品牌认定、致敬工匠，一系列活动，让美食与烟台的故事更加精彩……

成为“世界美食之都”有信心

红润爽口的烟台苹果，酥软多汁的莱阳梨，脆甜饱满的大樱桃，鲜嫩肥美的渤海大对虾，莱州梭子蟹、长岛海参等海珍品……拥有着天赐禀赋和独特优势的烟台，始终都是人们心目中的美食天堂：2014年5月30日，烟台市接过“中国鲁菜之都”的牌匾，成为迄今中国唯一以菜系名称命名的国家级美食之都。

果农将收获的苹果送到苹果交易市场。YMG全媒体记者 唐克 摄

然而，高光之下的烟台并未停止向更高层级进军的步伐：2019年岁末，市烹协发出“创建世界美食之都、彰显烟台城市品牌”的号召，“创都”为中心的各项工作也在有序推进。

“世界美食之都”是联合国教科文组织在世界范围内甄选的美食名称，是提升城市品牌影响力和美誉度的国际名片。那么，如今的烟台，离这一世界级殿堂还有多远呢？

28日下午举行的“创都研讨会”上，顺德、成都、澳门、扬州和淮安5个“世界美食之都”城市代表依次发言，分享其创建申报的经验与坎坷。中烹协、中饭协、世中餐联3大协会领导分析了国内外美食之都申报的形势，指出烟台创建工作的长项与不足，鼓励烟台早日立项，拿下这一世界级城市品牌。

作为“鲁菜之都”，昔日的宫廷御膳已走入寻常百姓家，缕缕人间烟火蕴含着最美烟台味道。悠久灿烂的历史文化为烟台滋养了人文沃土，兴旺发达的服务业则为烟台提供了坚实基础，优质丰饶的特色物产塑造了独特优势。

那么，“世界美食之都”能否成为烟台下一张世界级名片？对此，业内人士和专家充满信心，也为向着“世界美食之都”发起冲击的烟台，加油鼓劲。

高雅范与烟火气完美融合

作为一次烹饪界盛事，技艺的切磋成为重头戏，吸引了众多业内人士。

活动主办方邀请中国烹协注册元老级烹饪大师、药膳大师、红楼宴研创人孙大力登上烟台“中国菜大讲堂”，与本埠烹饪界人士共享红楼宴和经典川菜的制作技艺，共话中华美食文化的博大精深，为春夏之交的港城带来别样的鲜美与韵味。

活动现场，孙大力为烟台烹饪同仁带来红楼宴中的茄鲞、香桃鸽蛋，川菜中的代表宫保鸡丁、水煮肥肠里脊和麻婆豆腐。每一道菜，都充满了艺术气息和烟火味道，带给人“味蕾与人文唇齿相依”的独特享受。为弘扬美食文化、传承烹饪技艺，从2017年起，烟台市烹饪餐饮行业协会开启“鲁菜大讲堂”和“中国菜大讲堂”两大主题活动，先后邀请湘菜许菊云，淮扬菜薛泉生、张献民，闽菜童辉星，海派创意菜周元昌等国内顶级烹饪大师做客烟台，为港城烹饪界呈现权威讲述和精湛技艺，对中国鲁菜之都的美食文化积累、烟台烹饪餐饮业素质的提升起到积极作用。

美食技艺传承要久久为功

美食，是人类永恒的话题。此次活动为鲁菜烹饪技艺的传承，注入了强大动力。

蓬勃发展的预制菜产业。YMG全媒体记者 董健 摄

本次系列活动以“非遗，鲁菜烹饪技艺”传承为主题，包括鲁菜美食成果展示，发布首批烟台资深鲁菜烹饪大师名单、2023烟台烹协和烟台饭协预制菜品种，启动2023烟台鲁菜名店、名厨、名菜、名点认定，启动中国顶级烹饪大师“老师傅教您家常菜”项目，揭牌烟台鲁菜预制菜创新研发中心、深圳和鲜食品科技公司（烟台）鲁菜研发中心等内容，旨在夯实鲁菜之都的文化根基，着力树立行业标杆，培养烹饪人才，促进产业行业结合，发力预制菜等新的增长点。

多年来，烟台涌现出一大批烹饪大师，对鲁菜技艺的传承发挥着重要作用。今年是中国烹饪大师、市烹协会长程伟华从厨50周年，活动中，中烹协领导为他颁发荣誉证书并为“中国顶级烹饪大师匠传委员会程伟华烟台工作站”揭牌。

“我们想以此次活动为契机，积蓄创建世界美食之都的力量。”程伟华表示，“同时，通过行业内的研讨，继续为鲁菜技艺的传承贡献力量。”

记者：杨春娜