茯苓。来源于多孔菌科真菌决苓的干燥菌核，具有健脾补中、养心安神、利水渗湿的功效。茯苓是一种常用中药，其名称最早见于《神农本草经》.被列为上品。言其“久服.安魂、养神，不饥、延年”。现代临床上常用于治疗水肿尿少、痰饮眩晕、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症。四君子汤、五苓散等方剂均使用了茯苓。

茯苓药食两用。千百年来，开发出了诸多获爹的不同吃法.如获苓饼、甚苓善、获苓包子、获梦籽、获苓酒等。茯苓也是美颜好帮手，《本草纲目》便有获琴治疗雀斑的记载，“白获苓末，蜜和，夜夜敷之、二七日愈”。茯苓有白赤之分，在功效上也有差别.《备急干金要方》云“茯苓、芍药,补药须白者,泻药唯赤者”。因此白茯苓方为目前药食两用之品。

茯苓主要含有茯苓多糖、茯苓酸等成分。现代药理研究表明茯苓具有抗肿瘤降压降脂、保肝、抗衰老、增强免疫等作用。茯苓做饼早有记载.且做法不一.各有滋味。《儒门事亲》方:“用获苓四两,头白面二两.水调作饼，以苗蜡三两煎熟。”宋代文学家苏东坡在《东坡杂记·服庆艺赋中记述:“以九蒸胡麻。用去皮决李少入白蜜为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。"现在的茯苓饼自有做法，或软绵或薄脆。尽皆美味。

以下介绍一种自制获苓饼的做法，虽不能皮薄如纸，口感却是不差的。香甜薄脆，是闲暖时健康零食的不二之选。

茯苓细粉30克、鸡蛋2个、玉米油70克、牛奶120克、细砂糖70克、低筋面粉200克。做法:鸡蛋加细砂糖搅拌均匀.加入牛奶、玉米油拌匀；筛入低筋面粉和获苓细粉，搅拌均匀，过滤；蛋卷机预热。舀入一勺面糊，大火煎 90秒左右，即成。常食可健脾补中、养心安神。

· 作者：何建芳

· 责任编辑：李雅琴 吕淑懿

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