民间有句谚语：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。您知道其中的奥秘所在吗？春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进阳气升发。顺应时令，应多吃芽类蔬菜，而豆芽就是市场里最常见的食材。

壹、豆芽的功效

豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。豆芽品种丰富，可分黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等等。

黄豆芽

黄豆性平，味甘，入脾、心、大肠经，具有健脾利水、宽中导滞、解毒消肿等功效。黄豆芽性凉，味甘，入脾、大肠经，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适，对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。又因黄豆芽具有生发之气，故其还可补气养血，适用于气血不足之人如贫血者补虚食疗。

绿豆芽

绿豆性凉，味甘，入胃、三焦经，具有清热消暑、解毒利尿的作用。在三种豆芽中，绿豆芽的清热效果相对最好。《本草纲目》：“（绿豆芽）解酒毒、热毒，利三焦。”明代药物学家李时珍称赞绿豆芽为“食中要物，菜中佳品。”他说：“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。”中医认为，绿豆芽是清热祛火、疏利三焦、解除酒毒的良药。

黑豆芽

黑豆芽性平，味甘，入脾、肾经，具有活血、利水、祛风、解毒的作用。黑豆芽晒干后就是中药材“大豆黄卷”，《神农本草经》中把“大豆黄卷”列为“中品”，除了利水作用之外，还能疏肝理气，故《长沙药解》记载：“大豆黄卷，专泄水湿，善达木郁，通腠理而逐湿痹，行经脉而破血檗，疗水郁腹胀之病，治筋挛膝痛之疾。”

此外，从现代营养学来看，豆芽含有丰富的膳食纤维，对便秘、消化道癌症有预防作用，还能有效地清理血管中胆固醇和脂肪；富含的抗酸性物质，能够起到抗衰老、缓解神经衰弱的作用；绿豆芽所含的核黄素还对口腔溃疡有治疗作用；此豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的哦！

贰、如何挑选或发豆芽

最简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短。

如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。步骤如下：

1、选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去（漂浮的豆子可能是空的或坏的）。

2、用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。

3、几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。

药膳推荐1——黄豆芽八宝菜

材料：鸡肉50g，火腿50g，鸡蛋2个，豆芽菜50g，冬瓜100g，娃娃菜100g，韭黄100g，胡萝卜50g。（2人份）

做法：鸡肉煮熟，鸡蛋煎饼；鸡肉、鸡蛋、火腿切丝备用；冬瓜切丝，同娃娃菜、韭黄一起翻炒，加适量调料即可。

功效：升发阳气，健脾祛湿。

药膳推荐2——绿豆芽海带汤

材料：绿豆芽200克、海带100克、瘦肉250克。（2人份）

做法：绿豆芽洗净、去须根，海带洗净后切丝，猪瘦肉切块。瘦肉放锅中，加水旺火烧沸。加入绿豆芽、海带，文火炖煮50分钟，放盐调味即可。

功效：清热解毒，利水消肿。

药膳推荐3——黑豆芽黄花菜炒瘦肉

材料：黑豆芽200克、黄花菜100克、瘦肉150克、姜葱适量。（2人份）

做法：先把黑豆芽的根摘掉洗干净；黄花菜泡发；瘦肉切片后腌制，炒至变色；热锅加油，放入姜葱炒香，加入黑豆芽、黄花菜、瘦肉大火翻炒，加入盐等调味即可。

功效：疏肝理气，利水祛湿。

提醒：豆芽性寒，对于脾胃虚寒者，烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此脾胃虚寒者不宜多食。

医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授

黄穗平

医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃学科学术带头人,兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润－平安中国好医生”称号。

广东省中医院出诊时间：

周二上午（广东省中医院二沙岛医院特需门诊）

周五上午 ( 广东省中医院大德路总院特需门诊 )

供稿：黄穗平广东省名中医传承工作室

广东省中医院岭南梁氏脾胃病学术流派传承工作室

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责任编辑：宋莉萍