宁远县天堂镇大阳洞村：古法红糖 甜蜜飘香

（通讯员 柏胜峰）宁远县天堂镇大阳洞村种植甘蔗和手工制作红糖已有200多年历史，手工红糖远近闻名。近年来，天堂镇大阳洞村因地制宜发展甘蔗生产和红糖特色产业，有效促进了村民就近就业增收。村里还发展了集体大糖厂，为村里集体经济增收提供了有力支持，为乡村的振兴提供了典范。

 刚出锅的红糖冷却一会儿后，还可以用来扯扭扭糖。很多市民特意从县城赶过来扯这种扭扭糖，他们表示，这是他们童年中记忆的味道。

 曾经宁远县天堂镇大阳洞片区几乎每一个村都是糖厂。小小一片红糖，却温存了一代又一代人的记忆，对于这里的村民们来说，做红糖，就开始有了年味。

 随着年关的临近，各种风味独特的小吃和美食开始在市场上崭露头角，勾起了人们对于童年的美好回忆。在宁远县天堂镇大阳洞村，一种传统手工制作的红糖成为了市场的宠儿，吸引着无数顾客前来一睹其风采。

 走进宁远县天堂镇大阳洞牛头山村，一股浓郁的糖香扑鼻而来。村民蒋海军和他的妻子正忙碌着制作手工红糖。他们选用本地白皮甘蔗，这种甘蔗含糖量高，味道香醇。经过400斤甘蔗的熬制，才能得到30斤左右的红糖。甘蔗汁经过过滤后，经过加热熬制到沸腾，去除杂质，再经过两小时左右的熬煮，糖浆逐渐变得粘稠。蒋海军通过向村里的老一辈人请教和学习，掌握了这门手艺。在熬糖的过程中，需要不断搅拌，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高。当糖分浓度极高的糖水慢慢固化后，倒入糖缸进行打纱，再倒入干净的席子上冷却。

 这种传统制作方法保持了甘蔗原本的营养价值，同时也赋予了红糖一种类似焦糖的特殊风味，入口即化。红糖刚划割好，便被抢购一空。一位市民表示：“我爱人平时喜欢吃这种红糖，特别这种纯天然的红糖，很难买到。这个质量确实相当不错，听说这种红糖又补血补气，对女同志相当好，所以我今天买了两大袋。”

 除了红糖本身的美味，刚出锅的红糖还可以用来制作扭扭糖。很多市民特意从县城赶过来，就是为了品尝这种童年的味道。在大阳洞片区，几乎每一个村都有糖厂，而这种红糖更是承载了一代又一代人的记忆。对于这里的村民们来说，制作红糖不仅是一种传统手艺，更是一种情感的寄托。

 随着时间的推移，许多传统的制作技艺逐渐消失，但大阳洞村的手工红糖却一直得以传承。这不仅仅是因为它的美味可口，更是因为它所承载的那份深厚的文化和情感。如今的大阳洞村，不仅有着世代相传的手工红糖制作技艺，更有着对传统文化的热爱和尊重。这份热爱和尊重不仅体现在红糖的制作上，更贯穿于村民们的生活中。

 在这个快节奏的现代社会里，大阳洞村的手工红糖为人们提供了一种回归传统、回味过去的方式。它的美味不仅仅是味蕾的享受，更是一种心灵的滋养。而那份浓郁的年味和童年的美好记忆，也随着每一块红糖的熬制和销售，传递给了更多的人。