丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

天寒岁暮时，一碗热汤会显得难能可贵。

以前看散文，看朱自清先生写冬日生活，回忆他父亲用洋炉子煮豆腐的场景。

一小块接一小块的白嫩豆腐，放在锅里，用热汤咕嘟着。

家人围坐在熏得乌黑的洋炉子边等待。

等着“父亲把筷子伸进氤氲的热气中，夹在面前的酱油碟子里。”

这一幕，像是定格画面。

可以取名为——一筷子的温暖。

腊月底，天气极寒，吃点温热的食物，更能直接感受到暖意。

哪怕是一小锅家常豆腐，也能让人体会到这份最简单的温暖。

快过年了，最近接连看到恶劣天气的新闻报道。

窗外，一场湿冷的雨刚刚停下，处处都是湿哒哒的状态，水雾重，连远处的路灯都被水汽晕染出了暖黄光晕。

这种时候，最适宜煮茶。

唯有一壶咕嘟咕嘟的、洋溢着热气的、充满着人间烟火气的甘润香汤，更能柔软轻盈地温暖我们的心。

看了未来一星期的天气预报，若无意外，今年春节期间，天气相对湿冷。

湿冷清寒的天气下，不妨多给家人煮几次茶。

找出自己的茶叶存货，清点一番。

话说，在一堆绿茶、花茶、红茶、茉莉花茶、白茶、岩茶里，哪些茶才适合煮呢？

《2》

一、不发酵的绿茶不宜煮。

绿茶是基础大宗茶类。

种类多、产量高、普及率也高。

不少人在记忆里喝到的第一杯茶，便是清新口味的绿茶。

抓一小撮干茶，放入大茶缸内，用热水泡了喝。

不然，就是换一个通透度极高的玻璃杯泡。

当干茶遇到热水刹那，茶味物质缓缓解锁。

目光放在面前的茶水内，欣赏绿茶在杯中载沉载浮的姿态，越是一种视觉放松。

看书累了，写字久了，伏案时间太长，给自己简单泡上一杯绿茶，能享受片刻放松。

但绿茶作为不发酵茶类，不适合煮。

贸然煮茶，弊端明显。

不仅损了绿茶本身的清新、鲜爽、鲜润风味。

还会煮出来的黄绿色茶汤，茶味偏苦，根本不好喝。

《3》

二、烘青绿茶做原料，经过天然鲜花窨制的茉莉花茶不宜煮。

不少茶客眼中，绿茶与花茶属于同一类。

心底认定了，花茶也属绿茶的一种。

同样很清新、同样很清香。

但它们的分类不同。

绿茶是六大茶类的一员，属基础茶类。

而茉莉花茶是再加工茶，游走于六大茶类之外。

茉莉花茶的加工制作，并非以茶青鲜叶为原料，而是用茶叶成品或者半成品进行二次加工，属再加工茶。

其中，最常见的茶坯原料是烘青绿茶，再多次加入新鲜洁白的茉莉鲜花，利用茶叶的吸附性，深深窨入清雅深邃的花香。

喝茉莉花茶，最直截了当的做法是用盖碗泡或者玻璃杯泡。

泡茶出汤后，及时闻香，趁热喝茶，感受汤中的极致鲜馥韵味。

而煮茶，俨然与绿茶、花茶之类清新口味的茶叶，八字不合，并不匹配。

《4》

三、玫瑰花、菊花、茉莉花、金银花，煮出来只是花草茶。

之前在烟台山时，看到不少网红茶饮店，提出了今年冬天的新品——烤罐罐奶。

这算是异化版的“围炉煮茶”。

用一个小陶罐，先放一小撮红茶之类的茶叶，与糖混合均匀后，稍稍加热。

然后，不加清水，加入大量牛奶。

利用炭火的高温，快速将这一小罐的牛奶加热。

期间，可以根据个人口味，往里加入茉莉花茶、墨红玫瑰碎花瓣、菊花等进去调味。

说实话，这种烤奶的做法，本质上已经不是煮茶。

因为里面的茶味，寥寥无几，喝到的就是煮热的、带有花香与甜味的热牛奶罢了。

区分茶叶与花草茶，其实不难。

绿茶、红茶、白茶，岩茶等，来源自茶树鲜叶。

而玫瑰、苦丁茶、茉莉干花、杭白菊、金丝皇菊、罗汉果、柠檬片、山楂片等，来源五花八门，一概是“非茶之茶”。

若是一时兴起，煮上一壶玫瑰水，倒也无妨。

但从喝茶过瘾尽兴程度看，不能与真正的煮茶相比。

《5》

四、白茶不要煮新茶。

近些年来，白茶算是茶圈新贵。

整体热度在茶叶圈子里，一路走高，节节攀升。

越来越多的茶友，开始知道白茶，接触白茶，了解白茶。

原本常年喝绿茶的茶友，一喝到白茶里的白毫银针、白牡丹新茶，便被那份鲜醇淳和、毫香花茶馥郁的风味俘获；

以往喝普洱的茶客，喝到了高山原料压成的高品质寿眉饼后，也能被汤中的成熟风韵吸引；

过去很少认真喝茶的0基础新手，在喝到风味表现出色的春寿眉、白牡丹时，也能轻松被又香又鲜又淳和的茶汤打动……

但在这里，要稍作提醒。

茶友们在喝白茶时，可别盲目煮茶。

白茶可以煮，这话不假。

但不是所有白茶都适合煮茶，大家在煮茶时，建议避开新茶。

比如，2023白毫银针、2023牡丹王、2023春寿眉、2023白露茶、2023秋分茶等。

要煮，就选陈白茶（存放1-3年）以及老白茶（存满3年以上）。

《6》

之前有茶友问，他买了一罐正山小种，适合煮茶吗？

当时给到他的建议是，不推荐煮，白瓷盖碗冲泡最佳。

听完后，那位新茶友有些不理解。

“这么说，红茶是不适合煮茶咯？但我看到外面的奶茶店、茶饮店，他们几乎都是煮红茶来当茶底啊？”

这件事要一分为二来看。

国内的传统红茶，包括小种红茶（正山小种归入其中）与工夫红茶，主流喝法是泡茶为主。

简单些的，用玻璃杯泡。

追求仪式感，打算喝出完整不同香气滋味的，用白瓷盖碗逐次冲泡。

但唯独，不推荐煮茶。

因为持续加温加热煮茶，不利于红茶本身的花香、果香、蜜香等系列柔和茶香释放。

同时，煮出来的茶汤内，也难以还原优质红茶的清甜、鲜醇、饱满、柔润滋味。

至于说，奶茶店里通过煮红茶当茶底的情况，不能与之相提并论。

因为奶茶店里的红茶饮品，多数是煮红碎茶。

煮开浓浓的一大锅后，充当茶味基底，再加入珍珠、牛奶、椰奶、炼乳等各式调味。

最终喝到的，更像是饮料。

与单纯喝茶清饮，不可同日而语。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。