进入腊月，长春的年味就已日渐浓烈，城市大街的彩灯，装点出新春的喜庆和热烈;农村的大集，展现着黑土地的富足和丰饶。而这年夜饭是一年中最丰盛的一顿饭，也是承载了最多祝福的一餐饭，那么，长春人的年夜饭都有啥讲究呢?

　　进入腊月，长春的年味就已日渐浓烈。年夜饭是一年中最丰盛的一顿饭，也是承载了最多祝福的一餐饭。 在吉林，朝鲜族美食深受喜爱，很多人家的年夜饭餐桌上还会摆上一道极具朝鲜族风味的“辣焖明太鱼”，红红的辣椒，美味的明太鱼，象征红红火火、年年有余的生活。一般来说，长春人的年夜饭餐桌上要有十二道菜，象征一年的十二个月。通常要有“四荤四素，有凉有热”，要有鸡，象征大吉大利;要有鱼，象征年年有余;要有油炸的食物，象征“烈火烹油”，日子越过越红火。就连青菜，也都是有侧重的——韭菜象征长长久久，芹菜寓意勤快，葱寓意聪明，青白菜寓意做官做人清白，这些“内涵”青菜通常会成为年夜饭餐桌上的常见青菜。

“年猪”的N种吃法

　　东北人有“杀年猪”的习俗，随着人们对精致饮食的追求，像“杀猪菜”这样的豪放做法，在年夜饭的餐桌上，逐渐被红烧肉取代。而猪里脊和瘦肉则经过油炸，变成了极具地方特色的名菜，“锅包肉”和“溜肉段”，前者甜香适口，后者咸香有味，成为孩子们最欢迎的菜式。像红烧排骨、烀肘子和烀猪蹄，也是很多人家年夜饭餐桌上的必备菜品。红烧排骨，寓意“新的一年，节节高升”;肘子寓意“来年一定要富足”;而猪蹄有“挠钱”的意思，人们希望在新的一年，财源滚滚来。

不可或缺的“鸡”和“鱼”

　　新春的喜庆和热烈，离不开大自然的馈赠，吉林物产丰饶，不仅有满溢着米香的吉林大米，还有“可哪儿溜达”的溜达鸡，松花江和查干湖出产的鱼，也是古往今来这片土地上人们赖以生存的特产。

　　长春年夜饭，“鸡”和“鱼”是一定不能少的。小鸡炖蘑菇，极具东北特色，农家养的溜达鸡，配上东北大山里出产的蘑菇，加上糯叽叽的粉条，别提多下饭了。鱼的做法通常是整条鱼，而且这条鱼不能吃完，讨的就是“年年有余”的彩头。

　　中国五十六个民族一家亲，在吉林，朝鲜族美食深受喜爱，很多人家的年夜饭餐桌上还会摆上一道极具朝鲜族风味的“辣焖明太鱼”，红红的辣椒，美味的明太鱼，象征红红火火、年年有余的生活。冷冬里，暖除夕，端上这道辣焖明太鱼，祝福年年有余;了除旧岁，新年太美，你看这年复一年，都是刚刚好。

年夜饭压轴的“饺子”

　　长春人春节吃饺子，从饺子的选料、制作、摆放、蒸煮到食用，都遵守着一些民间习俗。俗话说，素腊八荤过年。腊月初八可以吃顿五味粥，为的是祭祀和保健，但过年包饺子必须是肉馅，馅料一般不用酸菜，怕日子“酸苦”。除夕日，包饺子的人要齐全，一家人围绕桌前，擀皮的擀皮，包馅的包馅，有阖家团圆的喜庆;饺子摆放要横竖成行，寓意四通八达。

　　爱在食物里流连治愈，在热气腾腾的生活里……活出触手可及的烟火气，走近柴米油盐酱醋茶的年夜饭，去触摸，去品味。

　　甲辰龙年共祝愿，踏歌而行，一路生花，同庆余年。

　　一样的团圆，不一样的年夜饭。在长春人年夜饭餐桌的诸多“讲究”里，蕴含着对家人的情谊，蕴含着对新年的期待。新的一年，让我们在团聚中积蓄力量，共赴下一段旅程。

来源:长春日报、广州日报

编辑:张钰

校对:李鸿梦