市民赵孃孃本周去朋友家做客，吃到了一盘从未吃过的菜——炒羊肚菌。

什么，羊肚菌还能炒着吃？之前赵孃孃的羊肚菌吃法，都是在鸡汤里炖着吃，而朋友端上来的这盘炒羊肚菌，刷新了她的饮食观。“朋友炒羊肚菌的方法，跟炒一般的菌子没什么两样，也就是放点火腿青椒和大蒜，没想到还别有一番滋味。”

赵孃孃还了解到，朋友是从忠义市场购买的新鲜羊肚菌。是的，丽江新鲜羊肚菌上市了！那么，价格如何呢？不馋菌的丽江人不是正宗的丽江人，擦了擦流下来的口水，读本君去了菜市场一探究竟。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，营养丰富，人体需要的20种氨基酸，它就含18种，蛋白质比肉还高，堪称菌中皇后，素有“素中之荤”的美称。性平、味甘，还具有益肠胃、消化助食的作用，能够强健身体、预防感冒、增强人体免疫力。不仅营养丰富，而且味道鲜美，是不可多得的佳肴。

作为可以没有海味但是不能没有山珍的地道云南人，最喜欢做的事就是在每年菌子上市的季节疯狂开炫，这种在家门口就能吃到的绝美山珍，比任何放松的活动都更能带给丽江人慰藉。

本周，在几个规模较大的菜市场里，读本君寻觅到了羊肚菌的身影。

忠义市场、象山市场两个市场中，羊肚菌还不少呢，或是放在大袋子里，或是放在竹编的簸箕中，鲜鲜嫩嫩，看起来就非常可口。甚至还有直接堆在店铺地上的，看得读本君心里直抽抽：“这么鲜嫩的菌子，别放地上，请放我嘴里！哈哈哈……”

“年前这种人工种植的新鲜羊肚菌得180元一斤呢，现在气候暖和起来了，产量高了，价格也下来了，六七十基本就能买到了，干货的价格三百到六百不等，看质量和菇型......”和老板跟他来自鲁甸的妻子在象山市场开了一家云南土特产专卖店，他指着簸箕里的羊肚菌跟读本君说起了近年来的市场行情。

在他的详细介绍中，读本君发现野生和人工的羊肚菌价格区别还是很大的，野生羊肚菌干货价格每斤要1200元起，新鲜的野生羊肚菌4月底才会慢慢出现在市场中，价格也不便宜，每斤260元起步。

除了本地人、饭店老板，游客也是购买羊肚菌的主力群体。因此，游人多的时候，销量会更大一些。

说起羊肚菌，摩梭老板娘给汝卓玛显得很专业：“现在市场上卖的主要是人工种植的，这个菌种对技术条件、土壤和水质条件要求都很高， 而且云南海拔高，又是地域性种植，受温度土壤等条件影响，出菇率比较低，比不上四川那边，人家出菇都是一吨一吨的。不过说起味道，他们可比不上我们这边产的，我们虽然产量小，但是味道好呀......”

读本君进店的时候，她正在打包发往深圳的羊肚菌，泡沫箱里放好冰袋和吸水纸后，才一朵一朵地拿着羊肚菌放进去。

“这个羊肚菌很娇贵的，对温度和湿度的要求特别高，超过25度的高温，羊肚菌就很难存活，温度低于零度时，菌就不生长了，而且还有绝收的风险.....”

据其介绍，除了丽江原始森林的种植基地外，她们售卖的菌子，大都从石鼓、金沙江边、大具、巨甸等地收购而来，销量大时，也会从香格里拉和保山进货。

据了解，丽江的羊肚菌不仅在本地售卖给咱们当地人，也通过空运售往广东、浙江、山东、上海、北京等地。

说起新鲜羊肚菌的做法，读本君可就来劲了。

羊肚菌怎么吃？可煎、可烤、可蒸、可炒、可涮。要说起读本君认为最好吃的一种，那肯定炒啦！大蒜、腊肉、青椒配上羊肚菌。

起锅烧油，大蒜拍碎爆香，切片的火腿或者腊肉倒入锅中炒出香味，放入青椒和花椒，新鲜羊肚菌切片爆炒至断生，加入调味料，一道味美鲜香的羊肚菌就出锅了。

“别整天都是工作工作，你来到这世上，也应该看看，大蒜如何爆香，火腿怎么切片，羊肚菌怎么鲜掉脑袋！”