汕头，海滨邹鲁、美食之乡。1月12日至14日，2024世界潮汕菜大会在我市举行，来自世界各地的美食专家学者、名厨名师以及众多餐饮企业、行业协会齐聚盛会，领略“美食孤岛”独特魅力。

　　这是汕头首次举办世界级潮汕菜展会，既是坚持“工业立市、产业强市”发展思路，以贸促工、以工兴贸、工商并举，全力推动汕头潮汕菜产业高质量发展的一次生动实践，也是展示潮汕菜深厚文化底蕴，进一步提升汕头国际影响力和竞争力的一次重要契机，集聚产业资源，共建共促共享，推动潮汕菜文化的全球传播。

　　持续发力，打造“汕”食IP

　　潮汕菜历史悠久，是潮汕文化的重要组成部分，也是汕头享誉海内外的一张名片，为汕头赢得了“中国潮菜之乡”“全国美食地标城市”等美誉。在汕头，潮汕菜既有“高大上”也有“烟火气”：高端潮汕菜多次作为中国菜代表参展世博会，陆续入选米其林、黑珍珠、臻味典范等权威餐饮榜单；小公园镇邦美食街汇聚了全汕头知名的老字号美食品牌，每逢节假日食客如云、生意火爆。汕头也成为《舌尖上的中国》《风味原产地》《风味人间》等美食记录片的重要拍摄地，陈晓卿导演的纪录片《我的美食向导》最近正在全网热播，让“中国美食孤岛”的名号响彻各地。

　　近年来，汕头市委、市政府大力推动潮汕菜产业发展，以全面实施“粤菜师傅”工程为引领，不断整合产业资源，开展特色品牌标准化建设，推动潮汕菜不断推陈出新，焕发出新的时代活力，卤鹅、鱼丸等潮汕传统美食搭乘预制菜“东风”飘香四海。数据显示，全市现有各类餐饮企业4万多家，其中，国家级、省级餐饮名店近50家，餐饮从业人员超过50万人，占全市常住人口近10%，涉及餐饮烹饪的非物质文化遗产传承人72人。

　　“本次大会是汕头首次举办世界级潮汕菜展会，着力打造高质量交流平台，全面赋能潮汕菜产业集群高质量发展，推动中华潮汕菜文化的全球传播。”汕头市餐饮业协会会长、汕头市潮汕菜发展促进会会长蔡振荣介绍，大会从专家研讨、精彩赛事、食品展览等三个维度来展现潮汕菜的世界性、深厚的文化底蕴、精湛的烹饪技艺和产业发展；邀请了世界各地的美食专家学者、名厨名师以及众多餐饮企业、行业协会代表参与到活动中，看汕头城市之美，寻“美食孤岛”至味，全面感受潮汕菜文化历久弥新、薪火相传的独特魅力。

　　世界中餐业联合会会长邢颖表示，潮汕菜不仅是彰显中华精湛厨艺的优秀代表，也是向世界讲述中华美食故事的文化使者。汕头借助此次大会，可以全方位弘扬潮汕菜文化，全链条加速潮汕菜产业发展进程，全过程推动潮汕菜的全球发展，全面加强国际间的美食交流与合作，推动实现潮汕美食的创造性转化与创新性发展。“世界中餐业联合会将继续助力潮汕菜的发展，继续加强与汕头的交流合作，共同擦亮潮汕美食的金字招牌。”

　　中国烹饪协会副会长、世界中餐业联合会特邀副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示，有山有海有美食的汕头，首次举办世界级食品展会，着力搭建高质量发展平台，吸引八方宾客前来打卡的同时，更将推动潮汕菜文化在全球的传播和融合。

　　如何搭乘此次世界级潮汕菜展会的“东风”，完善潮汕菜产业链和生态圈，推动潮汕美食和潮汕菜文化在全球传播？大会上成立的“汕头市潮汕菜发展专家委员会（潮汕菜智库）”，便是汕头“以智为擎、把舵定向，进一步提升潮汕菜产业发展内生动力”的有益探索。

　　“智库的成立，是潮汕菜积极与国际接轨的重要举措，也将为潮汕菜产业高质量发展提供智力支撑。”潮汕菜智库专家、米其林二星名厨黄景辉在接受媒体采访时表示，他们将群策群力，发挥智库“外脑”优势，充分发挥技术引领等重要功能，进一步开阔视野，赋能潮汕菜产业开展国际国内交流与合作，为汕头打造区域美食高地“把脉开方”，助推潮汕菜产业进入高质量发展的“快车道”。

　　以智赋能，推动潮汕菜香飘更远

　　为期三天的世界潮汕菜大会，其间举行了潮汕菜国际论坛、广东餐饮产业发展大会暨第七届中国餐饮业商业模式与资本运作高峰论坛、潮汕菜菜品研发与采购供应链研讨会等多场研讨会。全球各地餐饮行业专家、文化学者、餐厅经营者等展开热烈探讨，为潮汕菜的发展建言献策、谋划蓝图。

　　其中，潮汕菜国际论坛上，国家级、全国重点省市、东南亚、港澳地区行业协会会长，龙头餐饮企业集团、连锁品牌、上市公司董事长，黑珍珠理事会成员，“舌尖上的中国”美食顾问、著名美食文化评论家齐聚，从不同角度，围绕潮汕菜的传承发展展开深入探讨，推动潮汕菜文化的全球传播。在广东餐饮产业发展大会上，来自中国餐饮产业研究院、中国粮油学会等各个组织的专家学者，围绕潮汕菜未来发展、品牌崛起、变革创新等方面进行思想碰撞交流，探索潮汕菜乃至全国餐饮行业的发展路径。潮汕菜菜品研发与采购供应链研讨会，围绕“潮菜创新与实践”“餐饮供应链各环节链条搭建规范”等主题进行分享，让食材供应商、餐饮企业和潮汕菜厨师面对面交流，共同探讨菜品研发与采购供应链的新思路和合作机会。

　　在世界中餐业联合会副会长武力看来，粤菜以自身的工艺，自身的滋味以及不断创新，成为翘楚中餐、天花板中餐，以精细著称的潮汕菜是粤菜的主干和代表，应该放大格局，承担“立足潮汕，走向全球”的重要使命，加强整个市场占有率，满足人们对美食的追求和向往。

　　“潮汕美食文化不是三言两语可以概括，潮汕美食追求的是真材实料，原汁原味的新鲜味道，从中可以看到‘海边人’对生活的渴望，对美食的追求。”广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣表示，经过千年发展，潮汕菜成为中国八大菜系之粤菜的一个重要分支，以其精湛的海鲜烹制技艺，展现出独特的个性和地域风情。

　　作为潮菜智库的专家之一，庄臣认为，研究潮汕美食的口味，到潮汕文化背景，乃至整个消费群体，是接下来传播推动潮汕美食文化的很重要的环节。“‘智库’成立之后，我们也会从潮汕美食的不同层面做不同的推广，让潮菜的味道，传递给世界各地热爱潮汕美食的朋友。”

　　经过多年的发展，潮汕菜已经在我国餐饮市场中展现出了强大的生命力。行业专家认为，在消费需求渐趋多元化的大背景下，进一步打造潮汕特色饮食文化和独特食材的品牌化、标准化和国际化，才能为潮汕菜产业发展注入新力量，展现新生机。

　　“汕头的潮汕菜主菜品种多、小菜品种多、点心多，配的蘸料也很多，十分精细。”香港佳宁娜集团控股有限公司主席马介钦说，潮汕人即使到了外地，依旧保持着追求新鲜和精致的饮食习惯，许多潮汕菜餐馆对菜品的标准不会降低，并不断求新求变，创新出许多适合当地的新派潮菜。“这次不仅能回到家乡品尝美食，也能共同探索潮汕菜产业的发展，希望通过潮汕菜大会，提升潮汕美食在国内和国际上的影响力，擦亮这块美食金字招牌。”

　　市餐饮业协会潮菜名厨、委员会执行主席叶飞说道，现在互联网越来越发达，交通包括快递物流也越来越发达，推动了预制菜销往全国。“我们的生产设备、冷冻技术比以前大大提高，对预制菜产品质量有非常大的帮助。汕头大力发展预制菜，借助这样的方式让我们的潮汕菜走向全国、走向世界各地。”

　　2024世界潮汕菜大会，是潮汕菜发展史上新的里程碑，通过举办汕头餐饮产业博览会、潮汕菜国际论坛等一系列活动，成立潮菜智库、美食城市联盟，有力地促进潮汕菜产业链和生态圈发展，助力汕头打造国际美食品牌城市，推动潮汕菜以全新的姿态走出国门、走向世界，以人间烟火讲好中国故事、汕头故事。

（来源：汕头日报）