青饼是用糯米和春天生长出来的一种叫“青”的植物做成的食品，是舟山特色传统美食。每年清明前后，舟山人要做数不尽的青饼，将春天一口吃下去。
眼下，又到了青饼飘香的季节。舟山各地的青饼制作工坊纷纷开启忙碌模式，加班加点赶订单，有作坊一天能卖出三四百斤，顾客遍及全国各地。
这款舟山“春季限定”美食是怎么做出来的？又有何魅力？2月24日上午，记者探访以制作青饼闻名的普陀区展茅街道大展村寻找答案。
走进青饼作坊，阵阵艾草香扑面而来，村民张科斌正和家人一起忙着搅拌艾草和糯米。“这些艾草都是新鲜采摘的，我们前一天晚上会把艾草挑拣好，清水洗净，再用草木灰腌制，还得把糯米浸泡一个晚上。”张科斌告诉记者，做青饼的工序可不简单，这些只是准备工作，第二天一早，要把做好的青和糯米按照一定比例揉和搅拌，最后上锅蒸熟，“做青饼，青和糯米的比例很关键，青少了，吃起来没香味，青多了又会影响口感。”
正说着，一桶混着青的糯米蒸熟了，“青”香扑鼻。张科斌将热腾腾的糯米倒入机器中，用工具压，新鲜的青团缓缓轧出，经过2次处理的青团裹上松花粉，搓成长条，再分割成一个个大小均匀的青团，摁入模具，用手一压，翻转模具，印有花纹的青饼就出来了。
“今天还有一单手工青饼订单，正好给你们看看传统石捣青饼是怎么做出来的。”张科斌一边说一边将剩余的糯米倒入大石臼中，在一下一下的捶打中，将春的味道融进青饼里，“如今，传统老手艺逐渐被现代制作工艺所取代，尤其有了捣具机器后，大大节省了时间和体力，但用传统手工捣臼后的青饼会更香更韧更有弹性。”
记者现场品尝了一口带着氤氲热气的青饼，软软糯糯的稻米，携带着恰到好处的艾草香，软糯清香的味道在唇齿间粘连。
如今，除了传统的原味青饼，张科斌还对青饼口味进行了创新，“我们现在有豆沙、芝麻、花生和黄豆四种口味，都是我们自己调配现做的。”张科斌说，带有馅料的青饼尤其受到年轻人的欢迎。
“今年我们从正月初八就开始做青饼，随着‘青’越来越多，这段时间也逐渐进入销售高峰期。”做完一批，张科斌对照着手机里的订单进行装箱。“现在我们不仅通过展销点，还通过朋友圈、微商、抖音等渠道进行售卖，也吸引了越来越多市外顾客下单。”张科斌高兴地告诉记者，多的时候一天可以卖出三四百斤，江浙沪的回头客很多，最远还卖到台湾、香港等地。
据不完全统计，目前仅展茅街道就有70余家的青饼作坊。看到青饼越来越受欢迎，张科斌对今后的发展也有了新的规划。“我希望通过拍摄微视频，把青饼制作流程展示给大家，让大家吃得放心，也希望把我们家的产品推介出去，走得更远。”张科斌说，他还计划将自己的作坊进一步提升改造，扩大空间，届时也可以接待喜欢自己DIY的游客，将这门传统手艺传承下去。
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