如果说以石顺利、孙信亮和吴孝怀为代表的“虾一代”们是从无到有，开拓了一段蚌埠小龙虾餐饮业的传奇，那么，今天记者走访的“虾现代”们则是坚守初心、前仆后继，用鼎故革新去创造属于他们的新时代。

面对传统餐饮业加速迭代升级，面对琳琅满目的连锁餐饮不断冲击，蚌埠小龙虾如何杀出重围？“虾现代”们不断探索寻找答案，他们是蚌埠数以千计餐饮人中的一员，却已在无形中成为蚌埠小龙虾餐饮业走向现代化、并持续向前发展的接棒者。

关键词：卖全城

怀远有一家名为蚌埠龙虾城的小龙虾餐饮店，店老板孙大姐的女婿们是厨师。外卖的普及和其他因素的叠加，曾让这家店的日常经营一度举步维艰。爱玩手机的孙大姐决心跟上时代，进入网络平台做外卖，做一名“虾现代”。

除了做菜，女婿们练就了打包的绝活，炸虾、浸泡、装碗、拌料、盖盖、装袋，动作麻利，一气呵成。做好的小龙虾在酱料中浸泡一段时间后，更加入味多汁，备受欢迎，口碑的积累为他们带来更多的订单。孙大姐足不出户，但她的小龙虾已经卖到了城市的各个角落。及时改变经营策略，并获得成功，这极大地增强了她扩大经营的信心。

关键词：卖全国

禹会区这位“虾现代”更厉害，坐镇蚌埠，他将小龙虾卖到了全国。

“三斤小龙虾，根据品质不同，可以卖到150元到200元。”蚌埠罗胖子龙虾创始人罗强介绍，与其他店相比，他家的价格并不低。可是，高峰时每天能卖出4000斤小龙虾，最少也能卖出2000斤左右，如今已在蚌埠开了三家分店。4000斤相当于一个中大型养殖户每天的出虾量，不可谓不多。罗强有自己的秘诀，极致追求小龙虾的品质，想方设法保持口感稳定。

刘晨 摄

为找到符合要求的小龙虾，罗强每天对活虾精挑细选，再认真烹调。店内的拳头产品是油爆蒜蓉虾，属最佳单品。罗强说，吃货们评价高，回头客、另外购买打包带走已成常态，外地熟客也想解馋，于是，他乘着冷链运输的东风，拓展出一项新业务。

“北京、上海、深圳，甚至是新疆，我们都快递过。”罗强很自豪，外地老饕们来罗胖子吃过一顿后，回到家乡馋虫作祟，百爪挠心，于是他们通过微信下单。收到订单后，根据距离不同，厨师们烹制出不同熟度的小龙虾，再真空包装冷冻存储，次日乘坐冷链交通工具发往全国各地。江浙沪皖包邮，其他省市收取快递费。食客收货后，根据罗胖子的方法加热，便可享用与店内同样口感的油爆蒜蓉虾。

关键词：中西结合

在万达珍珠坊，有一家披萨餐厅。乍一看，似乎与小龙虾无关，但是你低估了一颗小龙虾资深吃货的心。“虾现代”店老板邓女士通过不断琢磨，竟推出一款中西结合的单品，满足时下年轻人多变的味蕾。

邓女士说，她是小龙虾的真爱粉，夏季尤其爱吃，她和老公设计菜品时灵感迸发，研制出小龙虾披萨。事先腌制入味的新鲜小龙虾，铺在当日发酵制作的面饼上，撒上芝士，入炉烘烤，成品虾肉紧实，面饼脆爽。一经推出，便受到本地顾客的欢迎。

“我们对产品质量要求比较高，所有食材都是当日采购，当日使用。”邓女士深知，披萨是不少孩子的最爱，更要重视食品安全。

这些“虾现代”们是80后或者90后，单个能量虽小，却用自己的独特的姿态，在商海中恣意畅游。

（来源：蚌埠日报 作者：谢勋章 责任编辑：谢祖武 王依阳 马力强 编辑：周泽）