顾客挑选

赵鲁川查看烤好的月饼

手工包月饼

9月29日是我国的传统节日中秋节，尽管还没进入农历八月份，但我市传统月饼商家已进入紧张备货状态。35年来，纱厂来福乐月饼的负责人赵鲁川见证了月饼的传承、创新和发展，那么今年月饼市场怎样，又有哪些新花样呢？9月13日，记者实地探访。

传统月饼是这样做成的

选料、配料、拌馅、团馅……9月13日，记者来到纱厂来福乐月饼制作现场，看到30多位工作人员正按照各自的分工忙碌着，他们都戴着帽子、一次性手套、口罩，现场忙而不乱。 来到制作五仁月饼馅的工作间，牡丹晚报全媒体记者立刻就被各种原料吸引，五仁月饼馅料的香味扑鼻而来。说是五仁月饼，可这原料里用的果仁已经不止五种，有10多种。 工作间内，负责人赵鲁川将选好的腰果、花生、核桃、葡萄干等10多种干果与配好的原料放在一起进行搅拌。各种果仁经过挑选、烤制、打碎处理成馅，但因为打碎的果仁很散，所以要经过工人手工进行捏制成团，而后再由另外几位工人进行手工包制。 在各司其职、忙而不乱的工作间，记者见证了从原料、面团到整个月饼出炉的过程。据赵鲁川介绍，月饼的整个制作过程已经形成了半机械化，包括做月饼皮、压花成型都是利用机器，效率非常高。但团馅和包制这些流程，还需要人工完成，这些正是五仁月饼中老味道的体现。 压好花的月饼刷上一层薄薄的油，送到烤箱里进行烤制。经过20多分钟的烤制，月饼甜香的味道渐渐弥漫开来。烤制好的月饼皮薄酥脆，散发着各种原料结合在一起的浓香，吃起来松酥利口、绵软细腻。

月饼口味超过30种

赵鲁川介绍，1988年，他最初在纱厂食堂做五仁月饼时，原料只有杏仁、瓜子仁、南瓜仁、核桃仁，随着人们生活水平的提高和市场上干果种类的增加，现在五仁月饼里又增加了腰果、葡萄干、芝麻等原料，从原来的五种增加至10多种。 “现在月饼的馅料里果仁已经很多了，如果再多的话，馅料会变得很干硬，影响口感。”赵鲁川说，35年来，月饼的原料都是经过他精挑细选，馅料也大都是他亲自调制。 “看着络绎不绝的顾客前来挑选月饼，我心里很高兴，这是对我的认可和肯定，也是激励。”赵鲁川说。 30多年前，月饼的口味只局限于五仁、豆沙、枣泥三种，而五仁月饼的原料主要是以花生、芝麻、冰糖为主，还含有青红丝、香精类等有损健康的原材料。随着人们生活水平的提高，月饼的口味也一直增加，现在市面上的月饼口味有板栗、蛋黄、牛肉、芝麻、椒盐、山楂等，已经超过30种，人们可根据自己的喜好选择。 “尽管月饼口味多样，但五仁月饼一直受到大家的认可，新口味的月饼则受到年轻人的青睐。”赵鲁川说，现在的月饼越来越注重原材料的质量，为了迎合更多人的口味，推出了糖醇口味的月饼，很受欢迎。今年又推出了一个一斤重的大月饼，这个黄金大月饼的原料有肉松、蛋黄、芋泥、麻薯等。 “现在五仁月饼的原材料完全超越之前，口感也越来越好，皮脆馅软，很适合我们北方人的口感。”赵鲁川说，每年中秋节前，大批顾客慕名而来，并把纱厂五仁月饼带到很多国家。 采访中，记者发现，眼下并不是月饼的销售旺季，但已有不少市民前来购买尝鲜，还有不少老顾客提前预订。

老手艺搭上“网络”快车

今年59岁的赵鲁川对月饼有着一种特殊的感情，对他来说月饼不仅仅是一种商品，更多的是他人生价值的体现。赵鲁川认为只有不断进步，推陈出新，才能让更多的人品尝到菏泽月饼。 经过35年的努力，赵鲁川成立了“来福乐月饼”商贸公司，而商贸公司的负责人就是他的女儿赵冉冉，“希望她能带领纱厂来福乐月饼更进一步。”赵鲁川说。 记者见到了正在忙碌的赵冉冉，最初她并没有接管家里生意的想法，只想踏实上班，但近几年，随着父亲年龄的增长，她也渐渐感受到了身上的责任，“月饼是父亲一辈子的事业，尽管大学的专业与食品没有任何关系，但我愿意跟着父亲学手艺，将传统手艺月饼继续传承下去。”赵冉冉说。 如今，赵冉冉专心跟着父亲学习经营、管理和制作，她还借助网络，接到来自全国各地的订单，“在外打拼的菏泽人很多，中秋节他们想品尝来自家乡的月饼，我通过快递将月饼送到他们手中，好评不断。”赵冉冉说，目前刚刚开始尝试，订单大都是熟知纱厂月饼的菏泽人，她会不断寻找机会，努力让更多的外地人爱上菏泽月饼，为菏泽月饼点赞。

菏泽报业全媒体记者 李艳粉