团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

高温油炸、烘烤的双重“暴击”

高温油炸、烘烤是不健康的，容易导致有害物质的产生，例如多环芳烃和杂环胺。把这些“香口”食物吃进肚子以后，到底会发生什么变化呢？

研究表明：高温烹饪的食物，其中的核酸会造成水解和氧化的热损伤，而小鼠饮用了含上述物质的水后，通过吸收作用也会促进自身细胞的DNA双链断裂。这种机制和之前发现的产生杂环胺等小分子物质对人体的影响是彼此独立的。也就是说，如果吃了高温油炸、烘烤的食物，对身体的影响是双重的。

其实，普通的蒸、煮、快炒、醋溜、凉拌、炖、焖的烹饪方式都是不错的，温度既不会过高，用的油也不会太多。

· 紫苏冬瓜蒸五花肉 ·

01材料：

鲜紫苏叶5片，冬瓜250克，五花肉150克，生姜、花生油、食盐少许。

02做法：

（1） 材料洗净，紫苏切细丝，五花肉与冬瓜切薄片。

（2） 用盐油腌制五花肉、冬瓜10分钟。

（3） 将冬瓜片放于碟子最下面，再铺上五花肉及紫苏叶，隔水清蒸20分钟。

（4） 最后把生姜剁成姜蓉，下锅爆香，淋在蒸好的五花肉上即可。

03医生点评：

冬瓜，《随息居饮食谱》载：“（味）甘（性）平。清热，养胃生津。涤秽除烦，消痈行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼酒等毒。诸病不忌，荤素咸宜。”清热利湿的功效有助于人们应对夏日的湿热。冬瓜与肉类荤素相配，佐以紫苏、生姜既辛香醒脾又健运脾胃、促进消化，诚为是伏天解暑的美味膳食。

04小贴士：

五花肉，痰湿体质、肥胖、血脂较高者不宜多食。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍