丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这个冬天，有点冷。

院子里的花花草草，都被寒风吹得扭腰摆款，前仰后翻。

据说，这周末会到零度。

想起一个月前，我们还在穿着薄衫，感叹是不是要开空调降降温？

当时的情景，恍如昨日。

可见，比起北方的早有预料，南方之南的福建，降温的速度比火箭还快，防不胜防。

虽然已经是冻手冻脚的季节了，但还是无法割舍对泡茶的热情。

按照惯例，用盖碗冲泡。

沸水冲进去的瞬间，茶香四溢，满室盈香。

想起一次在某音上，有人说，一个优秀的茶客，会懂得灵活规避掉一泡茶的缺点。

比如，如果沸水冲泡后，香气不够清爽，那就证明这茶不适合用沸水。

改用温水，更能扬长避短。

最后他总结说，泡茶，未必全都要用沸水，而是要因茶而异。

倘若有些茶用温水泡更好喝，那就回归温水，顺应茶性。

或许是为了突显自己的专业，顺带着，还提到了审评。

在他的喝茶观念里，沸水泡茶，更适合专业的审评，不适合日常泡茶。

所以，这是真的吗？

《2》

盲人摸象的故事告诉我们，真相是复杂的。

有人摸着象脚，说它的身体像树干；

有人摸着象鼻，说它的身体像水管；

有人摸着象牙，说它的身体像玉一样润泽……

故事里，虽然他们都说错了，但站在这个人的角度，谁都没有错。

因为自己感受到的就是如此。

没有对错，只是以偏概全而已。

喝茶也是如此，买到的品质不一，喝茶的段位有别，所看、所想，都会产生偏差。

江湖里，很多矛盾就是这样来的。

比如，一个新手刚开始喝茶，发现买回来的茶叶泡出来不好喝，口感不够稠滑，香气也不够纯正。

于是，下意识地会认为，是不是冲泡错了？

是茶具用得不对，还是水温太高了，又或者是水质的问题？

总之，先不会去怀疑，是这泡茶的品质有缺陷，才导致了这样的情况出现。

兴许是因为，真相太过残忍，而幻想让人神往。

故而，哪怕是让自己稍感安慰，人的大脑也需要谎言的滋养。

但，现实就是很残酷。

谎言的谜底，恰恰是为了体面的掩盖某种真相，不让别人通过表象看透事物的本质。

被谎言包装过的，通常是让人喜欢的。

比起“被坑了买到劣质茶”，“冲泡手法不对还得再练练”似乎更容易让普罗大众接受。

正因如此，“茶叶要用沸水冲泡”这个观点，总是引发众人的争论。

从另一个角度反映出，这世界上，好茶真是太少太稀缺了。

大家通过一些渠道买到的便宜茶，本身品质不高，内质匮乏。

用沸水泡，说实话，确实不好喝，会暴露缺点。

喝多了这类品质不高的茶的茶友们，必然会愿意相信，温水泡茶，更好喝。

信服的理由，来自于他们的喝茶日常，来自于他们日常泡茶的经验，更来自于那些不好的茶。

《3》

审评和日常喝茶，虽然目的不同。

前者，是为了找缺点；后者，是为了享受优点。

但是，也完全不冲突。

审评茶叶，除了对水温有要求以外，还需要把握好茶具、茶水比例、坐杯时间等。

比如岩茶审评赛，110毫升的标准盖碗里，放5克茶叶。

沸水冲进去，合上盖子，坐杯闷泡。

第一冲2分钟，第二冲3分钟，第三冲5分钟。

大约三个回合后，专业人士就能大致的掌握面前十款茶的优缺点，并找出最具有特色的那一款。

只有沸水，温度够高，才能闷出深层次的物质。

而日常泡茶时，一般不提倡闷泡，想要喝到浓淡适宜，香气滋味好的茶汤，快出水更合适。

沸水注进盖碗里，端起来，立刻出汤，过程中不要停顿和犹豫。

因为沸水的温度很高，能释放出各个沸点的香气滋味，让茶汤的风味更饱满，快进快出，就足够好喝了。

闷泡+高温，反而会让茶多酚和咖啡碱过量浸出。

对于普通茶客的味蕾来说，很难接受这种苦涩浓酽的滋味。

再提到，温水泡茶，不管是哪种情况都不建议。

审评就不说了，日常泡茶，温水的温度有限，没办法完全激发出茶叶里各个沸点，各个层次的风味。

因此，冲出来的茶汤，虽然不苦不涩，但也很寡淡。

但凡是稍微懂一些的，都知道，这样的茶汤，根本算不上好喝。

要香气没香气，要口感没口感，顶多是有茶味而已。

《4》

温水泡茶，美其名曰，扬长避短。

事实上，是卖茶的茶掌柜小心思太多。

明知自己的茶品质不尽如人意，缺点多多，还要找个遮羞的方法，来欺骗消费者。

作为消费者，我们应该有充分的知情权。

知道一款茶的优点在哪里，缺点在哪里，一分钱一分货体现在何处。

而身为茶掌柜，同样要做到知无不言，言无不尽，这才是身为商家的本分。

并且，也是对自己家产品的信任，对自己的口碑负责。

若是能坦荡的说出，沸水泡茶不好喝的理由，是这款茶的原料、工艺或者仓储有问题，导致口感不好。

相比沸水冲泡，更适合温水冲泡。

如此一来，消费者自然能权衡利弊，作出选择。

在价格合适的前提下，买家愿意接受，双方达成共识，促成交易，这自然是极好的。

倘若不接受，这也是不能强求的。

毕竟，大多数时候，喝茶的比卖茶的还豁达。

即使有些茶，不算完美，甚至有些明显的缺点，但价格摆在那里，诱惑太大，还是会有人愿意买。

鸡蛋里挑骨头，这是在难为自己。

所以，完全不必担心自己的茶因为“不完美”，而被拒绝。

完美的茶，世间少有。

不完美，才是常态。

如果能真心相待，反而会让消费者产生极大的心理好感，被打动，顺带着促成更多的销量。

俗话说，茶无好坏，适口为珍。

每个人心中，都有一把尺子，来衡量自己喝茶的口味以及价格底线。

是以，与其遮遮掩掩，倒不如大大方方，这样生意才能做得长久。

《5》

沸水，是检验一款茶品质的真理。

能承受得起高温“考验”的茶，才不愧为一款优秀的、品质上乘的茶。

在沸水下，各种芳香物质和滋味物质，充分释放，带来一杯香清甘活的茶汤。

所有优点，都被最大化的呈现出来。

茶圈里，一直都有“好茶不怕沸水烫”的说法。

这句话，也是众多老茶客以自己的经验总结出来的。

至于那些用沸水泡不好喝的，号称适合温水泡的茶，也请各位看官选购之前，三思而行。

既然已经知道真相，那就结合价格，作出理性的判断吧！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。