本台记者报道

11月7日，2023年四川省食品安全宣传周启幕。全省聚焦落实食品安全“两个责任”，全覆盖开展风险隐患排查整治，加大食品抽检力度，全力守护好人民群众“舌尖上的安全”。成都市区青石桥海鲜市场对面，是成都市区十分有名的海鲜夜市大排档。一入夜，多家沿街大排档便灯火通明，进出食客络绎不绝，海鲜、生蚝、川菜、烧烤、小龙虾等种类齐全，十分热闹。临近年末，不少市民也会在这里与朋友聚餐，这些大排档的后厨卫生状况如何呢？记者对这条街的后厨进行了走访。

记者在青石桥大排档一家店铺里闻到一股臭味，记者寻着味来到了这家店铺的后厨。让记者没有想到的是，这家店的后厨并不是封闭的，而是连接着后面的小巷。记者沿着小巷走了几步发现，小巷联通着好几家餐饮店的后厨，地面上湿漉漉的，有些坑洼的地方还有不少深色的积水。一家烧烤店放食材的桌子正对着的，是一个脏得不堪入目的垃圾桶。对于记者闻到的味道，商家却不是很在意：“海鲜本来就是这个味道。”

记者看到，小巷里隔几米，就有几个脏兮兮的垃圾桶，垃圾桶边上就是一些待洗或预备上桌的菜肴，忙得不可开交的后厨人员就在这些垃圾桶边进进出出地忙活着。还有一些商家，后厨里没有遮盖的调料罐就放置在冷藏柜背后，而冷藏柜背后有不少灰尘。记者还注意到，一些没用过的餐厨灶具被随意地堆放在一旁，上面堆放着垃圾。记者看到，商家后厨的垃圾桶几乎没有盖上盖子，只有零星的几个垃圾桶有盖盖子，还有些煮好的虾直接放在了垃圾桶旁边。让记者没有想到的是，在操作台下的柜子里还随意放着鞋子，角落里还有随处可见的烟头。记者顺着小巷往外走，发现出入口处的一户商家后厨旁，形成了一个小型的垃圾堆放处，不少垃圾堆放在这里。

当记者询问这些垃圾如何处理时，后厨的工作人员并没有回答，只是让记者去问管理人员。甚至对于这样的后厨环境，商家却告诉记者，这并不影响他们在这样的环境里进行后厨作业。记者看到，在厨房垃圾桶旁放着一个红色的塑料桶，上面的网状塑料筐中有些食物残渣，而下面的塑料桶内装着过滤后的油。这些油是统一回收还是有其他用途，商家并没有告诉记者。

走访中记者还注意到，一些商家，直接将装着食材放在地面上，记者在一家店后厨堆放食材的地方看到，有几只牛蛙散落在地上，而边上的水沟里就是一些沉积的污水。那么，这样的后厨环境，商家们就不担心有食品安全隐患吗？商家却告诉记者，他们对此也实属无奈。一位老板告诉记者，后厨这条小巷在设计时并没有设计下水道，因此他们处理污水也很麻烦。因为是做海鲜产品，需要大量冰和水来保鲜，而店内的地面上已经有不少积水了，装海鲜的白色泡沫盒直接放在地上，老板告诉记者，这些污水只能等营业后他们自己清理。

后厨卫生环境差不仅危害消费者健康，也影响城市文明。随后，记者将了解到的情况向成都市场监管局进行反映，我们也将持续关注。