荆门风味丨听说这是时间留下的味道......

“厚道荆门”孕育了地道“荆门风味”，“荆门风味”滋养着代代荆门人。每座城都有一种文化、一份情怀、一份记忆，而厚道的荆门人则用地道美食延续着这种情怀。

从繁华闹市的街头小吃，到寻常人家的日常烹调，从江河湖泊的特色水鲜，到深山老林的山珍野味，各色美味种类繁多，风格不一，却都恰到好处地融入了当地人的生活和习俗之中，成为荆门风味的重要组成部分。

即日起，荆门新闻网将推出系列原创《荆门风味》，寻味地道美食，感受风味人间。

风干是自然的杰作 也是时间的馈赠

第一站我们来到了沙洋县十里铺镇，带大家走进舌尖上的美味——风干鸡。

在荆门地区流传着这样的一句话：荆楚好味道，十里风干鸡。

风干鸡是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃，又名刘皇叔婆子鸡，这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，系刘备之妻孙尚香腌制发明，历史悠久，深受当地老百姓喜爱。

风干鸡之所以能够成为人们赞不绝口的美味佳肴，我想，究其原因，大概就是“遵循时令，秘法腌制，上好的食材，加上绝佳的配料，才能成就绝味美食！”

说起风干鸡的讲究之处，首先是鸡的选择：必须选用规格为一年半至两年、体态矫健的散养鸡，否则在风干脱水中容易坏掉。

新鲜现杀的生鸡，需要一只一只剔除身上的绒毛，用流动的水不断冲刷身上的血渍，保证了食材的新鲜度。

这便是美味秘诀之一：原料好。

其次，制作风干鸡需要遵循节气，秋冬季节才能做，并且自然晾晒，不能用人为烘干，保证了肉质的鲜嫩且有嚼劲。

新鲜现杀的生鸡简单沥水之后当天便会送到德顺食品厂进行二次加工，生鸡开膛破肚，去除内脏，将表面油脂刮除干净，并在两只大腿内侧改刀，方便后面的腌制。

这便是美味秘诀之二：顺应时令。

风干鸡真正的灵魂来自经典的秘制腌料，有经验的老师傅会提前将八角、桂皮、花椒、香叶和食盐进行翻炒，在大火和时间的洗礼下盐会透出微微的黄色，这便可以起锅了。

仔细将杂质过滤，留下食盐本身。师傅随手抓起一把食盐，不多不少，刚好1两2左右。

在中国人的烹饪辞典里，盐是百味之首，既可以使鸡内的水分尽快渗出，加快风干的速度，又可以保留鸡肉本身的味道。

刚做完SPA的鸡需要放置在特制的胶桶内发酵24小时至36个小时，在高温的催化下表面的盐会快速吸收进鸡肉里面。

洗净的鸡肉吸足了辅料的精华被温柔地挂在晾晒场，鸡肉在阳光的暴晒下水分被一点点蒸发，慢慢渗出油脂，在时间的馈赠下肉质变得逐渐紧实。

这便是美味秘诀之三：秘法腌制。

晾晒好的风干鸡经过精细的捶打，不会损伤中间的骨架，又能将多余的部分敲碎便于修剪，最后用心装好，送往全国各地。

对纯朴的荆门人来说，风干鸡，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。

这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。

这些味道，已经在漫长的时光中和家乡紧紧联系在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。（文字/李覃杨 视频/图片 黎威晗）