□ 文/图 实习记者 温宇晗

飘香四溢的盅盅肉，是汾阳人过年必上桌的菜品。说起美食的诱惑，盅盅肉足够让人大快朵颐。夹一块腐乳肉，浓油赤酱渗进带皮五花肉的每一处角落，入口即化，再咬一口馍馍，抿一嘴香醇的汾酒，这一口便是汾阳人心心念念的家乡味。

盅盅肉是汾州传统宴席的典型代表，相传在明代，庆成、永和二位王爷定居汾阳，他们保留了藩王宗室的饮食习惯，王府美食由此深入汾阳大地，刻入汾阳人的美食基因中。不管是四盘八碗的“盘碗”席，还是八盘八碗的“八八”席，抑或是八碟八盘八大碗的“八八八”席（三八席）都有盅盅肉的身影。

盅盅肉大部分用肉类制作，以猪肉、羊肉、鸡肉为主要食材，通过煎、炸、煮、蒸等传统烹饪技艺，盛放在粗瓷挂釉、浅底小碗的黑瓷盅中，最后倒扣在盘内，其形状像倒扣的半圆形，也寓意着圆圆满满。常见的盅盅肉有酱梅肉、小酥肉、红烧肉、元宝肉、白菜卷、炉煿肉、清蒸羊肉、清蒸鸡肉等。

赵志豪是汾阳盅盅肉的“忠实粉丝”，他从小在厨师家庭长大，耳濡目染下对美食产生了浓厚的兴趣，尤其快过年家里做盅盅肉时，是他最爱帮忙的时候。

制作盅盅肉不仅要讲究食材的新鲜，还注重调料的搭配和烹饪技巧，使肉质的鲜嫩与调料的香醇完美融合。“做盅盅肉时，从炸到蒸每一步都让人垂涎欲滴，特别是蒸的时候，我很享受厨房里腾腾热气和缕缕肉香，这就是熟悉的年味。”赵志豪说。在他心中，盅盅肉承载着深厚的家庭情感和浓浓的家乡味道，他决定让更多的人品尝到家乡的盅盅肉。

“去年年初从线下转为线上销售，包装换成了真空包装。”赵志豪表示，“自从转变了销售模式后，盅盅肉的订单从一开始的四五十个，到一天最多两千多个。”火热预订的背后，是远在外地的汾阳人重温家乡的味道，也是外地人了解汾阳的美食名片。盅盅肉不仅是汾阳人情感的寄托，更是根植于年味的美食文化。