丨本文由小陈茶事原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近和朋友聊天，谈及一个话题，“以后退休了会过什么日子？”
正好那天的太阳很温暖，穿一件外套刚刚好，不会觉得冷，也不会觉得很热。
她描绘了一幅很美好的画面，是一个日常喝茶的人想要的。
在一个小院子里，旁边有一棵树，树下有着一张躺椅，旁边是一张桌子，桌子上有一杯热茶。
盖着毯子躺在躺椅上，岂不乐哉？
诚然，很难不会为这种情景而心动。
正在幻想今后的美好生活，有位已经退休的阿姨在后台留言：
“我最近购买了一份老白茶，打开茶饼一看，发现茶饼几乎全是黑褐色，这是不是做旧茶？”
光是听阿姨的描述，还是有点难以界定。
而等看到实际图片，就已经确认阿姨所猜测的确实是真的，那是一份做旧茶。
那么，做旧茶该怎么辨别呢？
《2》
想要了解做旧茶该如何辨别，首先，我们要知道做旧茶是怎么制作的？
一般来说，最常见的做旧手段就是渥堆。
将所采集的茶青全部堆放在室内的地上，堆积成小山的形状，堆放几个小时，然后再将茶青进行摊晾。
目的是让茶叶因为堆积而升温，茶叶中的水分和多余物质渚留在细胞内。
进行过渥堆的茶叶，叶脉早已受损，内质也被大量破坏，之后的陈化和转化都会受到影响。
暂且不说，做旧茶的原料品质就已经很差劲了。
就算是陈化也陈化不出好茶，更何况陈化还会受影响。
做旧茶之所以会诞生，就是因为商家想要谋取私利，让白茶市场的水更加浑浊一点。
所以说，在购买白茶时一定要注意辨别，有四个方面可以帮助大家辨别做旧茶。
《3》
第一，看外观。
看外观是比较直观的方法，使用肉眼观看就可以辨别。
做旧茶毕竟是人为做旧的，肯定破绽还是挺多的。
就外观而言，做旧茶的茶饼颜色更黑，更暗沉。
一般来说，就算是白茶饼也是能清晰看到白毫的。
春白茶饼有绿色、白色、褐色、深绿色。
而秋白茶饼的颜色更为丰富一点，还有黄色、红色等颜色，整体呈现为五彩色。
虽然正常的白茶饼也会有黑色或者咖啡色的叶片存在，但毕竟占比比较小。
而经过渥堆之后的做旧茶，叶绿色转化成叶红素或者叶褐素。
外观几乎全是咖啡色或者是黑褐色，给人的感觉就像一株快要枯萎的植物。
在购买时，发现老白茶的颜色不对劲，就不要进行购买了。
《4》
第二，闻香气。
正常的老白茶香气比较浓郁，而且种类丰富。
经常能够闻到的香气有稻谷香、药香、陈香等，还有老寿眉饼独有的枣香、粽叶香等。
品质优秀的老白茶，经过数年的沉淀，香气早已发生转化，但依旧香气很足。
但是经过渥堆的做旧茶，因为茶叶中的内质被破坏，所以香气也就发生了改变。
并且在储存过程中，茶叶中的物质与空气中的水分结合，进行重度发酵。
而做旧茶，在干茶时期闻，一般是酸味、闷味、霉味，甚至带有一股巧克力味或者梅子味。
很多商家把巧克力味和梅子味作为一个卖点，哄骗消费者购买。
很多茶友不明所以，觉得很新奇，就会选择购买。
殊不知，这样就中了商家的圈套。
闷味就像是下雨天或者梅雨季节，久久不见太阳时，南方房屋里面的气味。
冲泡之后闻香，会觉得很沉闷，一点都不够清爽。
如果遇到白茶气味不对，不要购买和品尝。
《5》
第三，尝滋味。
做旧茶发展至今，工艺也是愈加“成熟”。
有些做旧茶能够做到有香气和滋味，但是并不能真正像老白茶那样浓郁、醇厚、饱满。
正常的做旧茶就如同品尝白开水一般，滋味非常寡淡。
以前的做旧茶可能尝起来会觉得有锁喉感，喝完嗓子不太舒服。
但是，这是个别情况。
如今，做旧技术也在进步，有可能茶汤喝起来仅仅是淡而已，仍然保留了些许茶味。
不过，和真正的老白茶喝起来，还是相差甚远。
正常老白茶的口感相当醇厚，层次丰富。
仔细想想，正常老白茶经得起冲泡七八次之后再进行煮茶，滋味依旧浓郁醇厚。
如果你购买的老白茶冲泡一两次之后，滋味就开始变淡，甚至还需要闷泡才会有滋味。
那么这款老白茶有很大概率为做旧茶。
《6》
第四，看价格。
有一部分茶友壶购买做旧茶的原因，是因为做旧茶价格很便宜。
相较于正常的老白茶而言，要便宜不少。
老白茶的价格虽然昂贵，但是好歹属于“一分钱一分货”。
但是购买做旧茶呢，花了钱，但是没有一点好处。
有些茶友贪图便宜，又怀有侥幸心理，觉得自己运气好不会遇到做旧茶。
可实际上，商家就是利用消费者这些心理，每年赚的“盆满钵满”。
如果大家都擦亮眼睛，拒绝购买做旧茶，那么做旧茶就会越来越少。
如果购买做旧茶的茶友越多，商家越觉得有利可图。
最后白茶市场就会愈加“鱼龙混杂”，劣币驱逐良币的道理想必大家都知道。
《7》
做旧茶在白茶市场无处不在。
大家在购买时一定要注意，千万不要为了便宜而购买一份不知来历的老白茶。
做旧茶本质就是一种欺骗，商人重利，是很少会做赔本买卖。
所以不要妄想天上掉馅饼的事情。
茶友们在购买时也要注意擦亮自己的眼睛，认真辨别。
希望大家都能买到货真价实的老白茶，感受老白茶的魅力和美妙。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。