美食是我们对曾抵达过的远方最深切的记忆，味觉在人类所有的感官记忆中，是最不会被轻易遗忘的。随着冬至即将来临，仲冬时节的街头愈发寒冷，寒潮之下，来一顿100℃的火锅成了人们首选的就餐方式，全国火锅市场也随之迎来了消费旺季，无论是线下火锅门店，还是线上火锅食材销售，各地市场均呈现出一派火热景象。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，早在西周时期便已出现火锅的原型“火鼎”，是中国独创的老少皆宜的美食之一。在这沸腾的火锅中，蕴含着经久不衰的中国味道，镌刻着炎黄子孙共同的文化记忆，正因为有中华优秀传统文化的滋养和浸润，火锅才能生生不息，保持着旺盛的生命力和持久的传播力。

火锅在不断发展更新的过程中，不再仅仅是一种烹饪方式，而是一种文化的象征。每一种火锅都有其独特的味道和文化背景，无论是麻辣鲜香的川渝火锅，还是清淡鲜美的潮汕火锅，亦或是“海陆空”炖一炉的老太原铜火锅，各种食材都能在火锅中展现其最大的魅力。

老太原铜火锅有两种，一种是传统的铜火锅涮羊肉，一种是炭火烧肉丸子什锦铜锅。在美食云集的迎泽区，就有着不少暖心暖胃、人气爆棚的老太原铜火锅店，成为了人们在这个冬天的味蕾盛宴与心灵慰藉。

位于老军营菜园西街的老太原张氏铜火锅，是一家充满情怀的老店。天还没黑，客人就络绎不绝地进店落座，不一会儿便座无虚席。

在热闹嘈杂的环境中，上菜的服务员穿梭于各个餐桌之间，碰到熟客难免寒暄几句，三言两语间皆是一些街坊邻里之间的温馨琐事。最后，伴随着老顾客的一句“老样子”，服务员便转身离去，甚至口味、忌口都无需多言。

“吃了好多年了，虽然门店挪了几次，但始终都在老军营。大冬天的不来涮一顿，总感觉不得劲。”居住在老军营的老顾客刘先生表示，只要是吃火锅就不会考虑别的，每次都是带着妻儿直奔这里，因为知根知底，放心！

闻名而来的王女士连连赞叹，手中夹肉、涮肉的动作一刻也没耽误。只见她夹起一片手切羊肉送入锅中，来回摆荡几下，待羊肉由红变粉再变白，提出水面，在锅沿轻嗑一下水分，感受到新鲜羊肉的弹性时，立即出锅、蘸料、入嘴，感受那瞬间的弹嫩。

而在柳巷铜锣湾的百年老字号清和元内，铜火锅涮羊肉正与“头脑”争当店内冬季的“头牌之味”。人声鼎沸的店里皆是三五成群围坐一桌，几乎每张桌上都有一口精致的铜火锅。火热的炭火、金光闪亮的铜火锅以及码得整整齐齐的羊肉卷，鲜红嫩薄，令人垂涎欲滴。

“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”在热气蒸腾的氛围里，偶尔会有人们集体碰杯的动静，但一直持续的始终是人群中大笑、欢呼的声音，在这里，大家的快乐是溢于言表的、简单直接的，与志同道合的朋友放松地吃着火锅才是最重要的。

此外，这种快乐在迎泽的各类火锅店里也都是寻常可见的，无论是建设南路的一诺铜火锅，还是中正天街的羊蝎子火锅，亦或是桃园南路的塞北玉羔羊……每一家火锅店都在消除着寒冬的凛冽，都在升腾着生活的火热，这种火热，便是活出快乐人生的真谛！