腊月二十五
推磨做豆腐
古人如何做豆腐？
三个看点
带你认识豆腐制作图（汉画像石拓片）
01
豆腐制作图证明
中国是最早发明豆腐的国家
△打虎亭汉墓（石刻画像墓）内部
1960年左右
考古人员在郑州新密打虎亭汉墓中
发现了许多精美的壁画和画像石
总面积达500多平方米
描绘了汉代时
新密地区人们的生活习俗
其中一幅画像石
清楚记载了豆腐制作的过程
浸豆 磨豆 滤浆 点卤 压制成型
一套工序完成后
便得到了豆腐
△豆腐制作流程，依次为浸豆、磨豆、滤浆、点卤、压制成型。
这本石刻版“秘笈”的出现
证实了我国汉代时期
人们就已经会制作豆腐
将我国有史可考的豆腐制作技术
上溯到了1800多年前的东汉
02
吃豆腐抢头福
古人早已实现了“大豆自由”
△压制成型
盼了一年的春节大餐
为何偏偏要吃豆腐？
其实这是古人在“谐音梗”里
藏着的祝福
也是对未来寄予的厚望
豆腐与“头福”“都富”读音相似
所以代表着一种祈福
希望来年有福、有富
△野生大豆
不过 豆腐能被列入古人的“年货单”
不仅仅是“谐音梗”那么简单
还因为他们实现了“大豆自由”
△汉墓中出土的陶仓。
我国是大豆的故乡
也是豆制品的发祥地
农业考古已经证实
早在新石器时代
中华先民就已经开始采集野生大豆
汉代人甚至已经采用了
轮作和间、混的技术
使大豆丰产丰收
03
舌尖上的汉代人
简直是人均美食家
自古民以食为天
古人为了一顿丰盛的饭
下了不少功夫
汉代人更是当之无愧的美食家
△从左到右依次为：小米、黄米、大豆、水稻、小麦。
当时常见的主食已经不局限于
传统意义上的“五谷”
即小米、黄米、大豆、水稻、小麦
而是有了一些地域性的主食
比如西南一带的芋头
岭南一带的甘薯
△西汉青铜染炉。在耳杯中放好调料，然后通过下边的炉子加热，煮好的肉可以蘸着调料食用。
而我们今天所熟知的烹饪方法
汉代人也都基本掌握
蒸、煮、煎、烤
可以说是“样样精通”
甚至还吃上了烧烤和火锅
日苦短 乐有余
在物产丰富的汉代
“吃”已经不仅仅是一种果腹行为
更是一种享受美食的态度
又到一年团圆时
年夜饭不妨加道菜
跟古人学学“谐音梗”
来年收获幸福和福气
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