龙年春节，“品味济南”再次凭“吃”出圈，水泄不通的芙蓉街，摩肩接踵的宽厚里，一桌难求的餐厅、酒馆、饭　馆……在济南，哪里有“食”，哪里就有络绎不绝的人流。春节期间，济南28家景区共接待游客470.5万人次，监测的80家餐饮企业实现餐饮收入6352.9万元，较去年同期增长17.1%。

　　泉水赋予了济南美食独有的灵动，既满足了文人雅士的口味，又适应了市井百姓的需求，也熨帖着南来北往的游客。如今，济南，这座美食之城，正在剑指“世界美食之都”。

芙蓉街 资料图

　　世界美食之都之标准

　　截至2023年11月，全球共有10座城市获得“世界美食之都”称号，中国则遥遥领先，占领6个席位，分别是成都、顺德、潮州、澳门、扬州和淮安。

　　世界美食之都由联合国教科文组织评选。2004年，为推动世界城市间互相学习，致力提升和维持城市对独特文化的包容、安全、弹性及可持续性，联合国教科文组织开设了“创意城市网络”，鼓励各个城市在美食、文学、音乐、电影等七个领域中，挑选一个来申请。2010年，成都成为亚洲第一个上榜的“世界美食之都”。

　　再来看看“世界美食之都”的条件和标准。

　　1.城市中心地区要有高度发达的美食行业。

　　2.城市综合体要有星罗棋布的各种小吃店铺。

　　3.充满活力的美食社区中有数量众多的餐厅和厨师。

　　4.拥有在工业时间科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法。

　　5.举办过美食节、烹饪比赛和相关奖项等活动。

　　6.有尊重当地传统产品的生产氛围，注重促进其可持续发展。

　　分析以上标准，不难看出，没有一项标准与“好吃”有关，这是因为“好不好吃”是主观认知，每个人都有自己的味觉舒适区。而一个城市的饮食业态够不够发达，餐饮从业人员数量和质量是否足够多，独特的烹饪方式是否足够丰富，本地百姓和政府对饮食是否足够重视，才是更有现实意义的标准。“世界美食之都”则反映了一座城市的整体饮食水平和食物的丰富程度。

　　济南拥有优势和潜力

　　对标上述标准，济南已经拥有了成为“世界美食之都”的潜力和优势。

　　首先，济南是鲁菜最重要的发源地，济南的美食文化源远流长、博大精深。拥有众多具有地方特色的传统小吃和菜肴，如油旋、五香甜沫、老济南把子肉、茶汤等。这些美食不仅口感独特，而且背后还蕴含着丰富的历史文化传说；拥有遍布泉城的餐饮聚集区，各具特色的大小饭馆星罗棋布。

　　其次，济南市餐饮产值一直位居全省首位，山东省也因餐饮产值成为中国餐饮的第一大省。早在2018年、2019年，山东省分别以3995亿元、4430.46亿元餐饮规模成为中国餐饮第一大省，其中，济南占比超过20%，这为济南成为世界美食之都提供了强大基础。

　　第三，孔子儒家思想的鲁菜文化在全国乃至全世界影响很大，为济南递出了香飘飘的“国际名片”。

　　第四，济南市共有餐饮服务企业4.5万余家，从业人员38万多人。其中，国宝级大师2人；中国烹饪巨匠2人，金匠2人，工匠5人；中国烹饪大师50多人，鲁菜特级大师40多人，鲁菜大师200余人，为打造名副其实的“世界美食之都”奠定了坚实的基础。

　　另外，济南在“吃”上，曾接连拿了两个全国前十，一是超意兴入围中国快餐小吃企业年度10强榜单，二是山东凯瑞集团连续入围中国饭店协会中国正餐企业年度10强榜单。

　　济南在“吃”上，还入选了两家“黑珍珠餐厅”，一个是泉客厅Sp ringPavilion中餐厅，一个是鲁采LUSTYLE（CBD店）。“国民料理第一鸡”黄焖鸡还“飞”出了国门，“走”向了世界餐桌。《舌尖上的中国2》让“济南第一汤菜”——奶汤蒲菜声名远播，不少外地游客慕名而来。

　　济南在“吃”上，还制定了省内首个餐饮行业5项标准，评出十大名吃、十大名菜、十大名师等“六个十大”。

　　也正因为这些“底气”，让济南有信心争创世界美食之都。

　　加冕“世界美食之都”非一蹴而就

　　成都是川菜的代表，顺德是粤菜的集大成者，澳门荟萃世界美食，扬州和淮安是淮扬菜的发祥地，潮州是美食侨乡、联接四海，这些城市的入选，自然是当之无愧。

　　然而，很多网友疑惑，中国四大菜系的川菜、粤菜、淮扬菜都有了代表城市上榜，而位居八大菜系之首的鲁菜，其家乡山东缘何没有一座城市上榜？作为中国鲁菜之都的济南，离“世界美食之都”还有多远？

　　事实上，申报“世界美食之都”，山东一直在努力，济南更是当仁不让。从2016年起，济南开始连续举办中国鲁菜美食文化节，至今已举办八届，并获得“中国鲁菜美食之都”之荣誉。举办“品味济南·名优特小吃美食文化节”，发放惠民消费券，推出济南美食地图，塑造“听泉观澜·品味济南”美食IP，做优做强美食产业链条。显然，一系列的动作都是剑指“世界美食之都”。

　　“济南进军‘世界美食之都’很有优势，但并不意味着‘一发即中’。”业内人士表示，济南仍要对标先进，苦练基本功，在美食的品质、创新、推广和国际化等方面做出更大的努力。

　　“厨房的秘密，就是没有秘密”。一座城市饮食的发展，既要有传承下来的烹饪诀窍和技艺，也要触类旁通、兼容并蓄、融合发展，才是餐饮行业发展的兴盛之道。

　　申报“世界美食之都”，济南还需要在社会餐饮的整体水平和多元化、街头小吃种类的丰富程度和独特程度，以及食材的质量上下功夫，打造均衡发展的美食产业格局。

　　申报“世界美食之都”，济南仍需再接再厉，但只要上下同心，加冕桂冠，指日可待。 （济南日报 记者：王瑞红）