肝脏，这一人体重要的守门员，肩负着去除体内毒素的重责。然而，当金秋到来，干燥的空气与肝火升腾，会使人变得易怒、焦躁，影响夜梦，乃至食欲下降。因此，为了保持身心健康，我们需要在饮食中投入更多的关心，调整食谱来平衡身体，达到滋润内脏、安抚心神的效果。

为了帮助广大的中老年朋友，我为大家推荐三种家常菜——它们是肝脏的“最佳伴侣”。在秋季里，建议每隔一天尝试一种，它们不仅助你润肺、护肝，更有助于保持内心的宁静，让身体感受到从未有过的轻盈与舒适。下面我们一起来看看到底是哪三种常见的家常菜。

一、 韭菜香饼

1、选取新鲜韭菜一小束，先清洗干净。记得移除根部，因为它相对坚硬，处理起来不太方便。接着，切碎韭菜叶，放入大碗中。之后，倒入100克的面粉、1克食盐，再慢慢倒入60毫升的清水，彻底搅拌至面粉完全吸湿。当面团光洁且柔软时，用锅盖或湿布覆盖，让其休息10分钟。

2、铺些面粉在工作台上以防止粘连，然后将醒透的面团拉出，直接将其搓成条状，再切成均匀大小的小面团。轻轻按压每个小面团，然后将其擀成薄薄的圆形饼皮。

3、把锅放在小火上预热，涂上适量的植物油。当油温适中时，将饼皮放入，盖上锅盖，烙约1分钟。当你看到饼的表面发生颜色变化并出现小气泡时，它的内部就快熟了。这时，将其翻面，继续烙1分钟。完成后，将香饼叠起，中间切开，摆盘。搭配喜欢的蘸料，味道更加出色。

二、 砂锅香炖粉丝

1、首先，选择半颗新鲜的包菜，去除中间的硬部分，之后将其切成细丝。为了保持口感和清洁，将切好的丝放入清水中轻轻摇晃清洗，沥干水分备用。另外，将三个鸡蛋加入一小撮盐，轻轻搅打成蛋液；已经浸泡软化的粉丝稍微剪短一些；小米椒切成细圈，还有蒜瓣轻击后切成蒜茸备用。

2、烧锅，加油至适温，将蛋液轻轻加入，用筷子搅拌，确保鸡蛋嫩滑细碎，煎至定型后捞出备用。

3、锅里再次加油，放入粉丝，淋入少量老抽，用小火翻炒，确保粉丝完全吸收酱油的味道。炒好后放置备用。

4、锅里继续烧油，放入蒜茸和小米椒片，散发出香气后，迅速放入包菜丝，高火翻炒30秒，随后加入食盐、味精、适量的白糖和十三香，翻炒均匀。最后，加入炒好的粉丝和蛋碎，快速混合，加一点老抽增色，翻炒匀后出锅。

5、准备砂锅，烧热后加少许油，加入虾皮提升口感，用洋葱丝做底，增加层次的香气，然后加入刚才的粉丝包菜炒物，小火继续加热，让每一种食材的香味融合，鲜香满溢，大功告成。

三、 豆香蛋羹盛宴

1、在一个碗里，轻轻打入三个新鲜的鸡蛋。加入一撮食盐和鸡精，轻轻搅拌至均匀，随后倒入适量的清水并混合。为确保鸡蛋羹的口感达到最佳，确保水和蛋液的比例保持在2:1。这样可以确保蛋羹在蒸制时保持细腻。轻轻地撇去表面的气泡，以确保蛋羹的质地是平滑的。

2、然后，取一块鲜嫩的老豆腐，切成细丁。将豆腐放入一个浅盘中，再将蛋液倒入过滤器中，过滤掉任何多余的气泡和未完全混合的蛋白，使其更为纯净。之后，均匀淋在豆腐上，使其平铺。为了在蒸制过程中保持其细腻口感，用保鲜膜密封，然后放入蒸锅中，蒸大约8分钟。确保在蒸制时覆盖，以防止多余的水分进入，这可能会改变其口感。

3、准备一小块五花肉，确保其清洁，然后切成细丁。再将一块新鲜的生姜切碎，并将大葱切成葱花。

4、在热锅中，加入适量的食用油。将五花肉丁炒至微黄，然后放入生姜和葱花，散发出香味。随后，淋入生抽和蚝油，混合均匀。为了使肉汁更加浓稠，可以加入一些混合的水淀粉。如果觉得颜色不够诱人，可以适量加入老抽，搅拌均匀。此时，细腻的蛋羹已经准备好了，取出并轻轻地浇上香浓的肉汁，一道色香味俱佳的美食即可完美呈现。

来源：厨易