耕山牧海 清雅至鲜

- 莆田·一县区一席菜 -

莆田，居海滨东南，拥沃野良倾；秉山水灵韵，养四时甄鲜。从中原到闽越，从闽中到南洋，先民迁徙带来不同风物，与本地风土融合共生，诞生出兼蓄中原与山海饮食文化的食之瑰宝，一菜一格，百菜百味的莆田菜由此而来。

莆田市现辖1县4区2个管委会（仙游县、荔城区、城厢区、涵江区、秀屿区、湄洲岛管委会、湄洲湾北岸管委会）。历史底蕴深厚，史称“兴化”，建制至今已有1500多年，素有“海滨邹鲁”“文献名邦”之美称。文韵和美食在这里熠熠生辉；味蕾和文脉在这里相融交汇。莆田卤面、焖豆腐、红团、套肠、干炸荔枝肉、温汤羊肉、红烧南日鲍、妈祖平安面……每一道美食背后都有山海城港相依，人文自然相伴的故事，感动舌尖，萦绕心间。莆田商务将持续推出“一县一席菜”系列栏目。本期，让我们一起走进莆田市城厢区，品味出水灵韵孕育出的鱼米淳朴。

PuTian ChengXiang

莆田市·城厢区

莆田城厢区位于兴化平原中部，总面积509平方公里，下辖3个街道，4个镇。至今已有近1500年的置县历史，是莆田文化的肇始，承载了莆田城市主要的功能，为莆田市政治、经济、文化、教育、科技中心和交通枢纽。城厢区人杰地灵，诞生过郑露、刘克庄、林龙江等许多著名的政治家、思想家、文学家，出过175位进士，史有“十室九书堂”之别称；如今更有“大国工匠”中国工艺美术大师郑春辉创作的大型木雕作品“清明上河图”，载入吉尼斯世界纪录，亮相央视“非遗里的中国”节目。城厢区旅游资源丰富，有木兰陂、释迦文佛塔等全国、省级、市和区各级文物保护单位52处；九龙谷、凤凰山风景名胜区等国家4A级、3A级、省级风景区7个；天马山公园等省级森林1个；莆田旧“二十四胜景”有12处在城厢境内。

锦绣平原，烟火延绵，兴一城之芳华，化一境之荣福，融贯闽中渊富，广化世间万物。漫城的烟火气，随古陂穿越时间长河，滋润城厢繁华锦簇，化作城厢多彩文化宴，品味出水灵韵孕育出的鱼米淳朴。以景为名，以食为韵，品味城厢秀楚，润泽四时岁暮。

柳桥春晓

柳桥春晓，即风味七彩小碟。风味七小碟由紫菜、虾米、木耳、咸豆腐、炸溪鱼、芦笋、白切温汤羊肉拼盘而成。在莆仙方言里，紫菜、虾米、木耳、咸豆腐有蕴含财丁贵之意。而白切温汤羊肉则是莆田有名的非遗美食，相传明代中期，莆田有一户以宰羊为生的人家刚宰好一只山羊，准备上市叫卖，忽闻倭寇来犯。情急之下把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装后出门逃难。第二天从山中回家，从木桶里把羊捞出，意外发现羊肉肉嫩味美，全无腥膻异味。从此以后，他就如法炮制，做出温汤羊肉，相传至今。

九龙奔泉

九龙奔泉，即慢炖红菇黑鳗。莆田九龙谷素有“莆田市后花园”之美称，景区内峰峦起伏、山清水秀。鳗鱼富含丰富的蛋白质和维生素，营养价值高，是莆田人饭桌上的贵客，常常出现在婚嫁寿喜等大小宴席之上。黑鳗搭配“菇中之王”的红菇，文火慢炖，红菇独有的香味慢慢渗进，整份汤呈淡淡的粉红色，汤头鲜美、鱼肉鲜嫩，鲜美浓郁飘香十里。

龟洋积雾

龟洋积雾，即山茶蒸红母鲟。红母鲟是莆田宴席上必不可少的一道菜。齐齐整整的十支蟹脚代表十全十美，膏红蟹黄呈现美好寓意。粉丝蒸红母鲟，搭配鸡油的鲜味和龟山的乌龙茶香，出锅瞬间飘香四溢，那口感弹滑的粉丝吸饱了汤汁后仍维持着弹劲，一口粉丝一口蟹，口口都是满足。

木兰春涨

木兰春涨，即爆炒溪虾仙螺。在莆仙方言里，虾与“和”同音。“和”字自古以来就有着安定、平和、幸福生活、美好人生的寓意。古语“家和万事兴”，和谐让一切更兴旺。红红火火美味溪虾，搭配明黄仙螺，呈现一团和气美好团圆景象。

绶溪钓艇

绶溪钓艇，即鲜海蛎炒米粉。宋初，长乐人钱四娘携钱来莆田兴修木兰陂，研制出米粉以解决民工吃饭难的问题。木兰陂的修建，彻底改变了莆田以往“只生蒲草，不长禾苗”的状况。而从那时传下的米粉制作工艺，兴而不衰，更留下“四角四角方，用草捆腰方”兴化民间口口相传的民谣。海蛎炒米粉利用兴化米粉其细而韧的特点，辅以灵川新鲜海蛎以及香菇虾米等佐菜翻炒均匀，是莆田当地中秋节必备主食。

圳湖映碧

圳湖映碧，即水库胖鱼头汤。“莆田晴下雁，东圳暖游鱼”，东圳水库位于莆田市城厢区常太镇松峰村、木兰溪支流延寿溪的中游，被莆田人民亲切称为“大水缸”。库区采用纯生态养殖方式，造就以肉质肥美闻名的东圳湖鲢鱼。鲢鱼头佐以鲜嫩豆腐，细火慢炖直至汤汁乳白，鲜而不腥，有健脾补气、温中暖胃的功效。

梅寺晨钟

梅寺晨钟，即农家烩豆腐皮。梅峰光孝寺坐落于城厢区胜利北街，是莆田四大丛林之一，“梅寺晨钟”更是被列入莆田二十四景之一。莆田民间一般到腊月都有自己动手制作豆制品习俗。自制农家豆腐皮，加入备好的调料及香甜清泉，慢火烩制，清淡可口，营养丰富、口感柔嫩，是令人难忘的素食菜肴，更是当地信众初一十五斋戒时必备菜品之一。

三紫凌云

三紫凌云，即古法炸荔枝肉。荔枝肉是选取精肉粘裹面粉揉成团，经油炸之后，形似荔枝而得名。传说唐代时，莆田才女江采萍被选入宫，因她酷爱梅花，被唐明皇封为梅妃。后来杨贵妃得宠，设计把梅妃打入冷宫。江梅妃思念故乡荔枝，天天在画荔枝图。侍女便制作一盘状如荔枝的肉，让她聊解思乡的忧愁。这便是荔枝肉的由来。

石室藏烟

石室藏烟，即莆仙小吃拼盘。这两个小吃是莆田广为流传的地方风味小吃，也是每一位离乡游子难以忘记的小时味道。相传旧时石室岩建寺得到众人的帮助，为了答谢大家，妙应禅师亲自下厨，用先磨好的米浆洒在铁锅里煎成薄片，再撒上熟花生碎和葱花做成煎粿，大家交口称赞。从此，“石室岩煎粿”名闻遐迩。麦煎的传说则来自常太山区的陈经邦。相传明代陈经邦小时候家境贫寒、食不果腹，同村有个善良妇女经常用麦粉煎成薄片给他充饥。后来恩人年迈患病，他将恩人接到家中，为她养老送终。

南山松柏

南山松柏，即清炒芥兰菜心。南山广化寺坐落在城南凤凰山麓，具有1400多年历史，是莆田历史上最早的佛寺，也是福建佛教四大丛林之一。在寺后的南山上，矗立着几十株历史久远的苍松翠柏，紧紧守护着千年古刹。芥兰菜心在广袤富饶的兴化平原上广泛种植，一片绿野平畴，孕育绿色希望。精选本地芥兰，热锅清炒，清脆可口，色彩青绿，寓意生机勃勃。

北濑飞泉

北濑飞泉，即糖水枇杷甜汤。五味甜汤是莆田家喻户晓的一味养生汤，具有补中益气、养血安神、美容养颜的功效。做月子、孝敬老人、喜庆十担盘等重要节日场合，必不可少五味甜汤。糖水枇杷甜汤，由莆田五味汤延伸而来。选取常太新鲜枇杷、华亭优质桂圆干并配上其他佐料，精心熬制。寓意健康平安，生活甜蜜！

西岩晚眺，即白玉桂圆拼盘。“圆若骊珠，赤如金丸，肉似玻璃，核如黑漆，补精益髓，蠲渴扶肤，美颜色、润肌肤，种种功效，不可枚乘。”这是明人宋钰眼中的莆田龙眼，又名桂圆，属莆田“四大名果”之一，拥有着千年历史的龙眼褪去金黄的外衣，搭配当下应季水果，白玉菩提般的桂圆尤为亮眼，是筵席上备受欢迎的餐后水果。

来源：莆田市城厢区融媒体中心

编辑：林友铭