行走在济南市长清区孝里街道孝里三村，沿街总能看到孝里王氏米粉招牌。在当地提到米粉，几乎家喻户晓，孝里王氏米粉从20世纪二三十年代就小有名气。

　　春节期间，记者来到长清孝里，联系到王氏米粉的第九代传承人王庆富，他告诉记者预定米粉的客户已经排到了3月份，年前更是一刻不停……

　　一天卖出2000多碗

　　吃碗米粉排队要排半个多小时

　　米粉承载着乡情，一碗米粉刚好一根，劲道十足。孝里米粉系济南地方名吃，口感香甜筋道、劲柔并济，纯传统手工工艺制作而成。有多种吃法，营养丰富。现经营地点主要集中在乡镇集市上。孝里王氏正宗米粉以其独特的制作工艺和香甜可口、劲柔并济的口感被众人所喜爱，被列入省级非物质文化遗产项目。

　　“我们这个米粉制作工艺已有200多年的历史。”见到记者，王庆富就打开了话匣子，“王氏米粉不愁卖，旺季的时候一天能卖出2000多碗，从门口就开始排队，得排半个多小时。”春节期间店里的客人络绎不绝，外地客户预定米粉已经到了3月份。

　　中午还不到，店里的客人就已经快坐满了，“米粉食用时除浇上佐料外再配以咸淡适中、酸辣相适的小菜，更让人百吃不厌。”食客说起了米粉的多种吃法，边吃还边竖起了大拇指。

　　13道工序十几代人接续传承

　　米粉保留了最原始的味道

　　王庆富介绍，王氏米粉保留了传统工艺，采用的是全手工。“压面条的压床是从清朝末年我祖宗那里传下来的，全部用枣木做成，非常结实。”他说，王氏米粉的制作一共有13道工序。为了最大限度地增加食品的营养价值，王庆富采用当地产的优质小米作原料，经过发酵后磨成米糊滤去渣，晒干备用，制作时将粉子搅拌成糊状，再加入干粉面，揉成团放入漏床靠压力挤成米粉条，猛火熬，再捞入凉水中，食用时浇上麻汁、蒜泥、醋等佐料，口感筋道、清凉爽口，沁人心脾，是消夏解暑的上等食品。

　　孝里米粉虽然好吃，由于制作工艺较为考究，有些人嫌制作工程繁琐，到后来只有几家在集市上以经营形式制作，专供赶集的人们食用。而至今为止王氏米粉的制作工艺是唯一传承下来的一家。孝里三村王庆富是第九代王氏米粉制作传人。迄今王庆富一家人仍坚持在做米粉。不仅在集市上制作，也经常参加市里举办的小吃节。

　　防止谷子受潮，将其做成米粉

　　百年米粉已列入省级非遗项目

　　米粉承载着乡情，一碗米粉刚好一根，劲道十足。王庆富说，要考究这米粉的由来，不得不提及孝里镇的地势，过去孝里镇因为地势低洼，所以连年积水而成涝洼，一到雨季，整个村子像是浸在水里一样，所以曾一直沿用水里铺的名称。最初王氏先人从山西洪洞县大槐树村移民到水里铺，在此定居，从事农耕，好不容易趁晴天打好的谷子在家里存放，却因家中地势低，一场秋雨后受淹而发霉。于是只好把受潮不太严重的谷子用石臼捣成细粉，做成面食，结果一吃，却品尝到一种意想不到的香甜。

　　如今，孝里王氏正宗米粉以其独特的制作工艺和香甜可口、劲柔并济的口感被众人所喜爱，并被列入省级非物质文化遗产项目。

　　“现在我儿子是第十代传承人，准备让孙子也学习一下这个手艺。老祖宗留下来的，不能失传。”王庆富说。

　　现如今，孝里王氏正宗米粉一年可以卖出3万多碗，“2021年村里搬迁，我们也都搬了新家，在街上开了新店。希望把米粉越做越好，让村里老人搬新家后还能吃上老味道。”（新黄河记者：李焜染 王铮 摄影：李焜染  摄像：徐超  剪辑：王瑶华）