丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今年跨年，大家有看春晚吗？

跨年夜的时候，大家一人手中拿着一部手机，就算是坐在电视机前，也很少抬头看春晚。

智能手机几乎是人手一部，有了手机，就能在短视频平台上发布自己想发的作品。

家里的长辈在闲暇时，也是拿着手机开始刷各种视频。

遇到喜欢的视频，还会想着模仿拍一个，也是一种乐趣。

昨天在某短视频平台刷到一个泡白茶的视频，视频中讲述了三种茶具冲泡白茶的方法。

评论区的茶友们也是纷纷展开了讨论，针对这三种泡茶方法提出了自己的疑惑。

面对疑问，大家也是积极回答解惑。

但是随即看到一条评论，也是挺有意思的。

“紫砂壶是不能冲泡白毫银针和白牡丹的，因为紫砂吸香，会吸走毫香蜜韵。

但是可以冲泡老寿眉，因为不好闻的陈味会被吸走。”

说完这段话，还不忘彰显一下自己的知识储存，说原视频博主缺乏茶器知识。

那么，这位茶友的话是正确的吗？

《2》

首先，紫砂壶确实是不适合拿来冲泡白毫银针和白牡丹的。

不适合主要表现在两个方面，与壶嘴的设计和紫砂壶的材质有关。

一方面，白毫银针和白牡丹，芽头占比都比较大，叶片占比小。

特别是白毫银针，一旗一枪的结构，就是一颗颗肥壮饱满的芽头。

并且，芽头遇到水之后，会逐渐变得膨胀，体型会变大。

使用紫砂壶进行冲泡的时候，出水仅仅只是依靠又细又长的壶嘴。

壶嘴的设计，使其在出汤的时候速度比较慢，倒出来的茶汤呈现为条型。

在出汤的时候，茶壶进行倾斜，很有可能芽头也会倒出来，又或者是堵住壶嘴。

出汤的时候茶汤是断断续续被倒出，还需要反复调整角度，避免被堵。

这样，出汤就极其不顺利，并且还会增加出汤的时间。

出汤时间增加，壶内的茶叶与茶汤的接触时间变长，茶叶内部所释放出来的物质更多。

茶汤的滋味也会受影响，茶汤滋味变浓，喝起来可能会有点苦涩。

新茶友使用紫砂壶泡茶，无非就是觉得有一个把手，这样就不容易被烫。

但是使用盖碗冲泡，不管是白毫银针还是白牡丹，因为盖碗的出汤口是可以自行调节的，所以完全不用担心出汤不顺。

另一方面，紫砂壶的材质是比较粗糙的，上面有很多气孔。

这些气孔具有很强的吸附性，遇热之后，这些气孔还会放大。

在泡白茶的时候，气孔变大，开始吸附茶香茶味。

等到泡好之后，泡出来的茶汤不仅香气很淡，滋味也并不鲜爽。

这并非白茶的真实滋味，紫砂壶泡白茶，不能还原出白茶的原汁原味。

之前有一位茶友，初次接触白茶时，使用紫砂壶泡白茶。

最后所呈现出来的茶汤滋味，并没有大家所说的那么香，茶汤是顺滑但是也并不出色。

于是，他觉得白茶的宣传过于夸大，实际上也不过如此。

等到后面他从别人那里喝到了使用盖碗冲泡的白毫银针之后，才发现原来之前别人说的都是真的。

原来茶汤尝起来这般鲜爽稠滑，香气层次多样。

白瓷盖碗与紫砂壶不同，白瓷表面有着一层釉质，毛孔比起紫砂壶要小得多，完全不会担心在泡白茶的时候会吸香吸味。

盖碗泡茶，能够让你喝到最真实的茶汤滋味，也能帮助你辨别茶叶品质的好坏。

《3》

那么紫砂壶适合冲泡寿眉这种叶片明显的白茶吗？

其实，紫砂壶也不适合拿来冲泡寿眉。

虽然寿眉的芽头并不突出，远没有白毫银针那般肥壮圆润，但是寿眉有宽大的叶片。

寿眉的采摘标准是一芽三叶或者一芽四叶，寿眉的叶片是很突出的。

在冲泡的时候，叶片遇水会慢慢舒展，会变得更宽。

在出汤的时候，很有可能会导致叶片堵住壶嘴，影响出汤。

那么，是否如那个评论所说的那般，紫砂壶可以吸收老寿眉中不好闻的陈味呢？

老寿眉，如果是经过多年细心的储存照料，储存过程十分舒适干燥，这样的老白茶是不会产生难闻气味的。

就像，在冲泡储存多年的白茶饼之前，是不用进行醒茶的。

醒茶，就是将撬出来的白茶饼块放置在透气的罐中，让其中的陈味散去。

可是，如果寿眉是使用三层包装法密封保存，又怎么会无端生成陈味呢？

首先，储存环境密封、干燥、阴凉、避光、无异味，是不会为寿眉提供陈味。

其次，寿眉的内质，在储存过程中是会发生香气方面的转化，但是那些气味中并未存在陈味。

老寿眉会有毫香、花香、陈香、药香、粽叶香等等香气，可能寿眉饼还会有枣香，可不曾有过陈味。

陈香，是老白茶的基础香型，是一股植物纤维老去后散发出的香气，与陈味不同。

陈香，是香气；而陈味，这是旧仓库或者是灰尘味，属于刺鼻的气味。

陈味的产生，大概率是因为白茶储存不当。

在白茶的储存过程中，并没有准备密封、阴凉、干燥、避光、无异味的环境。

白茶的环境不符合要求，没有办法好好进行陈化，所以才会生出这种不好闻的陈味。

这种陈味，如果使用盖碗进行冲泡，泡出来的茶汤很少有人敢喝。

因为盖碗不吸香吸味，是这份白茶最真实的滋味，所以陈味也就能够轻松闻出来，自然也就没有想喝的欲望。

可如果使用紫砂壶进行冲泡，紫砂壶的材质会吸收陈味，所以闻起来没有很不好闻的气味。

有些不知道茶叶真实情况的茶友喝了茶，也不知道肠胃会不会受影响。

紫砂壶是能够吸收陈味，让茶汤闻起来不难闻，喝起来不难喝，但是茶汤中的那些不好的物质，并没有完全剔除，这种茶汤喝下去，也是对身体不负责。

《4》

当然，紫砂壶只是不适合拿来泡白茶而已。

相较于紫砂壶，还是白茶与盖碗更搭。

如果想要能够品尝白茶的真实滋味，最好还是应该学如何使用盖碗泡茶。

虽然一开始泡茶的时候，总是容易被烫手。

但是使用盖碗泡茶的时间越长，就会慢慢增长经验，寻找到最适合自己的姿势，自然也就不担心被烫。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。